Aceto

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salsicce 4 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cl di Brodo 10 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Foglie Salvia Farina Preparazione: Tuffate per mezzo minuto le salsicce in acqua bollente, sgocciolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, poi tagliatele a pezzetti. In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi la salsiccia per due minuti. Spolverizzate con la farina, mescolate, aggiungete la salvia, versate vino e aceto. Dopo cinque minuti versate il brodo caldo e ritirate dal fuoco quando la salsa si Ë addensata. Servite con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Grani Pepe Di Caienna Preparazione: In una ciotola mescolate i tuorli con la panna, un cucchiaio d’aceto aromatico, il pepe macinato e un pizzico di sale. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate scaldare dolcemente continuando a mescolare con una frusta. Quando la salsa comincia a diventare pi˘ densa aggiungete un po’ alla volta il burro a pezzettini sempre mescolando. Insaporite con un cucchiaio di dragoncello e uno di prezzemolo tritati, poi ritirate dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Riso Selvatico Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Selvatico 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 4 Fette Prosciutto Crudo Di Montagna 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale Zucchero Preparazione: Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti. Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lungo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla base. Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato. Salate leggermente e coprite. Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura. Quando la belga Ë diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l’aceto balsamico. Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto. Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perchÈ gli involtini restino caldi. Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 10 Patate 150 Grammi di Bottarga 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite con una salsina fatta con poca cipolla tritata finemente, olio d’oliva extra-vergine, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate la bottarga con l’affetta-tartufo, e coprite le patate.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio di Cognac 1 Spruzzo Aceto Di Vino 1 Spruzzo Succo Di Pomodoro 1 Spruzzo Angostura Per Servire: 1 Peperoncino Rosso Intero Preparazione: Agitare energicamente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, aggiungendo un peperoncino rosso intero.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Limoni (scorza) Preparazione: Lavare e spazzolare accuratamente i limoni, asciugarli con un canovaccio pulitissimo. Con un coltello affilato, ricavarne la scorza, avendo cura di non asportare la parte bianca. Mettere la scorza in un vaso di vetro a imboccatura larga; versarvi l’aceto e tenerlo in infusione per almeno 10 giorni. Trascorso questo tempo, filtrarlo e imbottigliarlo. Utilizzare l’aceto per condire l’insalate verdi o di frutta, e per le salse che accompagnano il pesce. ...

Ingrediente principale: Ghiozzi Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Ghiozzi 1300 Grammi di Rombo 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Preparazione: Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il rombo spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Marmotta Persone: 4 Ingredienti: 1 Marmotta Burro Di Pura Panna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Forte 100 Cl di Vino Valtellina Poco Sedano 2 Carote Spezzettate Salvia 1 Cucchiaio di Pepe 1 Pugno Timo Selvatico Preparazione: La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all’interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lavËcc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantit‡ della carne, a pi˘ riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e pi˘ di buon vino Valtellina e un pÚ d’acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell’infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un pÚ di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia cosÏ la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lavËcc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un pÚ d’acqua calda. PerchÈ la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall’osso. Questo piatto, delicato e saporito, Ë attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Coscia Di Capriolo Da 200 G 2 Cucchiai di Bacche Di Ginepro 1 Cipollina 4 Cucchiai di Aceto Di Mele Aromatizzato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcune Foglie Insalata Lattuga Preparazione: In una terrina affiancare le costolette, cospargerle di bacche e cipolla affettata sottile, bagnare con olio e aceto, salare e far marinare 12 ore rigirando ogni tanto. Trascorso il tempo, filtrare la marinata, e pestare le bacche in un mortaio. Infarinare la carne con la polvere di ginepro. Cuocere alla griglia 6-7 minuti per parte spennellando con la marinata. Servire su foglie di lattuga. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Lamponi Preparazione: Lavare i lamponi velocemente e asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina. Versare l’aceto in un recipiente a chiusura ermetica e aggiungere i lamponi. Chiudere e lasciar macerare per circa 20 giorni. Filtrare e travasare in una bottiglia pulita. L’aceto Ë molto delicato; ottimo sulle insalate anche con frutta. PuÚ essere utilizzato per marinare carne, verdure o pesce, per condire le fragole o per quello che vi Ë pi˘ congegnale. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G Con La Cotenna 1 Bicchiere di Vino Rosso 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Forte 100 Cl di Acqua 150 Grammi di Strutto Peperoncino 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Prezzemolo Sale Preparazione: Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l’alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino. Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Insalata Soncino Mondato 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Mais Sale Olio D’oliva Aceto Di Vino Alcune Foglie Menta Preparazione: Mettere in una terrina il soncino lavato, unire le carote tagliate a julienne e il mais sgocciolato e sciacquato. Condire con sale, olio e aceto. Aggiungere qualche fogliolina di menta tritata.