Ingrediente principale: Mirto Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata More Selvatiche Piccole 1 Rametto di Mirto 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Introdurre con delicatezza le more selvatiche e il rametto di mirto in una bottiglia; versate l’aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciar riposare per 3 settimane prima dell’uso. Questo aceto Ë ottimo per deglassare un arrosto di cacciagione.
Ingrediente principale: Fagioli Lamon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Lamon Gi‡ Lessati 250 Grammi di Misticanza Di Campo (borraggine, Finocchietto, Gallinella, Ecc.) 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Aromatizzato Al Cerfoglio Ed Erba Cipollina Sale Marino 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un’ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente. Condire con l’emulsione preparata e con una macinata di pepe. ...
Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rombo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spricchi Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Scaldare l’olio con gli spicchi di aglio interi e schiacciati, appena saranno dorati toglierli dall’olio. Unire il pesce ben pulito e tagliato a tocchetti. Spruzzare con l’aceto, lasciare evaporare e bagnare con un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Miele Millefiori Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele Millefiori Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal miele e dal pepe rosa sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Fragole Poco Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero Poche Gocce Aceto Di Vino 1 Bottiglia Prosecco Ben Freddo Preparazione: Mondare 300 g. di fragole e lavarle velocemente in poco vino bianco. Scolarle, affettarle e farle macerare per 30 minuti con 1 cucchiaino di zucchero e poche gocce di aceto di vino. Frullare le fragole e versarle in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire. ...
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di Lamponi Preparazione: Lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, distribuirli sopra un canovaccio molto pulito, asciugarli delicatamente e lasciarli all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutti. Metterli in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarli in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto di lamponi, in una bottiglia dopo aver eliminato i lamponi. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Aglio Sbucciato 2 Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro Preparazione: E’ utilizzato per condire peperoni, cipolle, insalate miste di verdure e la classica insalata con lattuga e pomodori. Si prepara mettendo in un recipiente di terracotta 1 litro d’aceto di vino bianco. Si porta ad ebollizione e si lascia ridurre a met‡, si toglie dal fuoco e si aggiungono 1 aglio sbucciato e leggermente pestato, 2 scalogni, 1 rametto di maggiorana, 1 di timo e 1 foglia d’alloro. Il tutto si lascia macerare per 2 ore, poi viene colato, attraverso una garza, in una bottiglia di vetro scuro, si chiude perfettamente e si lascia riposare in un luogo fresco e buio per 6 giorni. ...
Ingrediente principale: Asparagi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Germogli Di Asparagi Selvatici 1 Spicchio di Aglio Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si spezzano naturalmente eliminando la parte legnosa, sciacquarli e lessarli molto al dente in un’asparagiera con le punte a vapore; scolarli bene. Strofinare una zuppiera con uno spicchio di aglio; tagliare a tocchetti gli asparagi e metterli nella zuppiera, quindi condire con un’emulsione di aceto, olio, sale, pepe. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. Ingredienti: 18 Acciughe Grandi 2 Porri 1 Ciuffetto di Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d’acqua, un filo d’olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell’ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d’Amalfi bianco). ...
Ingrediente principale: Tinca Persone: 4 Ingredienti: 4 Tinche Da Porzione Farina Olio D’oliva Per La Marinata: 1 Cipolla 1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite le tinche, infarinatele e friggetele in olio caldo per 10 minuti. Fate la marinata: tritate una grossa cipolla con la carota, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino. Soffriggete il tutto in un tegame con due cucchiai d’olio, aggiungete sale, pepe e, infine, mezzo bicchiere d’aceto. Alzate il bollore e versate questa marinata ancora calda sulle tinche. Lasciatele insaporire 6-7 ore al fresco, ma non in frigorifero. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Chiaretto DOC, Velletri Bianco ìSpumanteî DOC, Martina Franca ìSpumanteî DOC. ...
Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Palombo Aceto Di Vino Bianco Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare le fette di palombo in acqua e aceto, scolarle e asciugarle, quindi passarle nella farina panandole ben bene e friggerle nell’olio ben caldo facendole dorare. Salare e pepare e servire ben calde su un letto di misticanza di campo.
Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 2 Quaglie Pronte Per La Cottura Sale Pepe Bianco 2 Rametti Timo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo 80 Grammi di Foglie Di Portulaca 1 Piccolo Cuore Insalata Riccia 8 Pomodorini Ciliegia Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaino Senape Piccante Sale Alcuni Grani Pepe Rosa 1 Cucchiaio di Cipollotti Tritati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino ...