Aceto

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Cellentani 2 Peperoni Rossi 2 Pomodori Rossi Sodi 1 Cipolla Piccola 1 Limone Aceto Di Vino Olio D’oliva Cannella Noce Moscata Sale Preparazione: Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d’acqua fresca. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni e pomodori. Private dei piccioli e dei semi. Pulite la cipolla affettate tutto grossolanamente, mettete le verdure nel frullatore con il succo del limone, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, una punta di sale fino, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Versate la pasta in una zuppiera e conditela con la crema di peperoni. Mescolate bene e fate riposare almeno 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 500 Grammi di Pomodori 400 Grammi di Fagiolini 500 Grammi di Finocchi 2 Cipolle Prezzemolo Erba Cipollina 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l’olio con l’aceto, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l’insalata e servire. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lamponi Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete in un barattolo i lamponi ben puliti e unite l’aceto che avrete scaldato in un pentolino, senza portalo perÚ a ebollizione. Mettete il barattolo al buio per circa tre settimane. Allo scadere della terza settimana filtrate l’aceto ed eliminate con cura i residui di lamponi, filtrando il liquido con una garza. Imbottigliatelo in contenitori e boccette divertenti. ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Ingredienti: 1 Gambo Sedano Tenero 1 Cespo Insalata Scarola 100 Grammi di Formaggio GruyËre 2 Cucchiaini Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare le costole del sedano; spezzettarle e farle lessare in una casseruola con poca acqua salata per 25 minuti. A parte lessare le foglie di scarola, prima lavate, per 15 minuti. Intanto in 1 ciotola, emulsionare con 1 forchetta l’olio con l’aceto, la senape e 1 presa di sale. Scolare le verdure, tagliare a listarelle la scarola e mettere il tutto in 1 terrina, unire il formaggio tagliato a lamelle e condire con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 150 minuti. Ingredienti: 60 Lumache Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Aglio Pangrattato Prezzemolo 1 Pugno Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava. Risciacquarle due o tre volte. Infine metterle nell’acqua bollente per 10 minuti. Dopo un’altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all’estremit‡ e gettarlo, perchÈ molto amaro. Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Ci sono 3 alternative: 1. rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto; 2. mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un’ora e mezza, allo stesso modo; 3. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2 Carciofi 1 Limone (succo) 250 Grammi di Tarassaco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 80 Grammi di Pancetta Preparazione: Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne pi˘ dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l’aceto, emulsionato con l’olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di CarrÈ D’agnello 100 Grammi di Insalata Valeriana Alcune Gocce Aceto Balsamico 1 Pomodoro Pelato Olive Verdi Denocciolate 2 Coste Sedano Timo Peperoncino Vino Rosso Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Marinare le costolette di agnello con il timo, l’olio, il peperoncino e il sale. Rosolare la carne in una padella con dell’olio extravergine di oliva e sfumare con il vino rosso. Aggiungere le olive, il pomodoro pelato e il sedano tagliato a bastoncini. Far appassire la valeriana in un’altra padella con poco olio e l’origano. Bagnare con alcune gocce di aceto balsamico, regolare di sale e pepe. Servire l’agnello con accanto la valeriana. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Acciuga Prezzemolo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Mestolino Brodo Preparazione: Dissalare l’acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire nell’olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l’acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finchÈ il composto si sar‡ ridotto della met‡. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere. ...

Ingrediente principale: Tomini Persone: 4 Ingredienti: 8 Tomini 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ciuffetti Prezzemolo 2 Cucchiai di Capperi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Acciughe (facoltativo) Aglio (facoltativo) Preparazione: Disporre su un bel piatto i tomini sui quali mettete un po’ di sale e pepe. Lavate i capperi e il prezzemolo e fatene un triturato e mettetelo in una scodella e unitevi l’olio e l’aceto. Se sono graditi, la salsa puÚ essere completata con aglio e acciughe. Cospargere i tomini con la salsa. Si raccomanda di usare olio di ottima qualit‡. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Sale 50 Cl di Acqua Aglio Olio D’oliva Preparazione: Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente. Sistemate gli asparagi uno accanto all’altro, molto accostati, e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino solo uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po’ di sale, uno spicchio d’aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d’oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 3 Limoni 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela i limoni e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia di limone e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Prezzemolo 1 Pezzo Mollica Di Pane Acciughe 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente il prezzemolo. Bagnate d’acqua un pezzo di mollica di pane corrispondente alla grandezza di un uovo, poi spremetela. Tritate la cipollina e i cetriolini. Lavate sotto acqua corrente e diliscate le acciughe. Raccogliete tutti gli ingredienti in un mortaio, pestateli, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non avranno formato una specie di poltiglia. Passate la poltiglia in una terrina, diluitela con l’olio aggiunto pian piano come per una maionese, completatela infine con l’aceto. Le ricette della salsa verde per accompagnare carne e pesci lessati, piedini di maiale o di vitello, testina di vitello bollita, sono praticamente infinite, questa Ë soltanto una delle tante. ...