Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla Grande Olio D’oliva Aceto Aromatico Sale Pepe 3 Uova Sode Preparazione: Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare. Poi unire la cipolla lavata, mondata e tagliata ad anelli (lasciati prima a bagno per un’ora), condire con l’olio, l’aceto, il sale, il pepe, poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 50 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Privare i rognoni di tutto il grasso; tagliarli a fettine di circa 1/2 cm. Soffriggere la cipolla con il burro ed un ciuffo di prezzemolo tritato; aggiungere le fettine di rognone e farle soffriggere rigirandole. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere per circa 10 minuti, quindi irrorare con un cucchiaio circa d’aceto. Far evaporare, rimescolare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Formaggio Marzolino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Marzolino Fresco 100 Grammi di Insalata Rucola Selvatica 100 Grammi di Insalata Valerianella Alcuni Ciuffi di Finocchietto Selvatico Alcuni Gherigli Di Noci Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Aceto Aromatizzato Sale Marino Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto e sale. Lavare ed asciugare l’insalata. Disporla nei piatti singoli. Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull’insalata. Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce. Irrorare con l’emulsione preparata. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Menta Fresca 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Zucchero Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritate le foglie di menta e lasciatele in infusione nell’aceto che avrete portato al bollore. Quando Ë freddo aggiungete 20 cl d’acqua fredda e lo zucchero; condite con sale e pepe bianco e mescolate con cura. Ideale per carni ovine arrosto. Nota: in Inghilterra questa salsa viene usata tradizionalmente con agnello caldo o freddo. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Peperoni Rossi 25 Cl di Panna 10 Cl di Aceto Di Vino 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Cipolla Media Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Fare appassire la cipolla con olio e burro; aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocerli per 15 minuti. Lasciarli raffreddare. Mettere a bagno nell’acqua calda la colla di pesce e farla ammorbidire. Frullare i peperoni nel mixer e unirvi la colla di pesce, la panna montata, l’aceto fatto restringere sul fuoco, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e versare in uno stampo di alluminio leggermente unto con dell’olio. Fare raffreddare in frigorifero per 3 ore. Servire a fettine con una cucchiaiata di pomodoro fresco tagliato a dadini e condito con olio, aceto, sale e pepe. Decorare con un ciuffetto di prezzemolo riccio. ...
Ingrediente principale: Funghi Freschi Persone: 4 Ingredienti: 7 Cl di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Tritato 450 Grammi di Funghi Freschi A Fettine 5 Cl di Aceto Balsamico 5 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Soffriggere delicatamente l’aglio nell’olio caldo per 1 o 2 minuti senza farlo dorare. Aggiungere i funghi e cuocere per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l’aceto balsamico e il vino e cuocere per altri due minuti. Condire con sale e pepe e servire con crostini di pane di soia. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 1 Cucchiaino Senape Francese 50 Grammi di Capperi Prezzemolo Dragoncello Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino. Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape francese, un po’ d’aceto, sale e pepe. Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta montate la salsa. Quando Ë gonfia, aggiungete dragoncello, prezzemolo, capperi finemente tritati. Mescolate delicatamente. Prima di portare a tavola completate unendo alla salsa gli albumi a dadini. ...
Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Prugne Mature 2 Albumi D’uovo 20 Cl di Panna 40 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 200 Grammi di Castagne Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciare le prugne privarle del nocciolo metterle nel frullatore insieme allo zucchero e alla vaniglia. Montare la crema di latte, i bianchi d’uovo e unirli delicatamente al composto di frutta. Le castagne inciderle e bollirle in acqua, tagliarle a pezzettini e condirle con il balsamico. Impiattare la mousse con l’aiuto di una tasca da pasticcere affiancarvi le castagne, guarnire a piacere e servire. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Bianco 4 Acciughe Salate 1 Pezzetto Zenzero Capperi Prezzemolo Tritato Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua bollente salata. Scolare e far raffreddare. Frattanto in un tegamino a fuoco dolce stemperare le acciughe diliscate in 3 cucchiai d’olio; unire lo zenzero grattugiato, quindi l’aceto e i capperi tritati. Far amalgamare la salsina e versarla sul cavolfiore rifinendo con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Timo 1 Foglia Piccola Alloro Fresco 1 Cucchiaino Pepe In Grani 1 Presa Sale Preparazione: Fate bollire l’aceto fino quando si Ë ridotto della met‡. Tritate scalogni e aglio e metteteli in un vaso con i rametti di timo, l’alloro spezzettato, il pepe pestato e una presa di sale. Versate l’aceto bollente sugli aromi, chiudete e lasciate riposare un paio d’ore. Filtrate e imbottigliate. Forte e aromatico serve per arrosti, umidi, salse. ...
Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polipi Piccoli (fragolini) Puliti 1 Bicchierino Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 4 Carciofi A Fettine 1 Manciata Olive Alcune Gocce Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Scaldare l’olio, unire olive, aglio, polipi, rosmarino e carciofi. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi portare a cottura a fuoco pi˘ basso. A cottura ultimata unire l’aceto, salare, pepare ed eliminare il rosmarino. Servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Verbano-Cusio-Ossola. Luogo: Biella. Luogo: Asti. Luogo: Vercelli. Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Acciughe Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo (solo Le Foglioline) 1 Peperoncino Mollica Di Pane Olio D’oliva Preparazione: Prendete 200 g di acciughe, pulitele bene dal sale, togliete la lisca, lavatele in acqua e aceto e asciugatele. Preparate un trito di 1 spicchio d’aglio, prezzemolo (solo le foglioline), 1 peperoncino e un po’ di mollica di pane inzuppata nell’aceto; aggiungete l’olio e mescolate fino a ottenere una salsa morbida che verserete sulle acciughe ricoprendole. Servirle dopo almeno 24 ore. ...