Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori 1 Peperoncino Verde Aceto Di Vino 1 Peperone A Fette 1 Cipolla A Fette 1 Cipolla Verde A Fette Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Cilantro Preparazione: Mettere i pomodori nel frullatore e mescolare leggermente, lasciando pezzi grandi. Versare in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti.
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sode 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Cetriolini 1 Manciata Capperi Sale Pepe Preparazione: In una terrina schiacciate i tuorli sodi con una forchetta, unitevi la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate amalgamare bene gli ingredienti e poi cominciate a versare l’olio a filo, come per la maionese, senza mai smettere di mescolare. Quando la salsa sar‡ corposa aggiungete l’aceto, gli albumi e i cetriolini tritati finemente. ...
Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 4 Cipolline 4 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Salvia Alloro Sale Pepe Alcuni Crostini Di Pane Fritto Preparazione: Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a met‡. In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro, olio e aceto. Chiudere ermeticamente il coperchio e stufare per 10 minuti, unire le beccacce, sale e pepe e far cuocere. Servire coi crostini caldi. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Polpa Di Maiale A Cubetti 120 Grammi di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Zucchero 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell’aceto. Versare il passato di pomodoro in un tegame antiaderente, aggiungere l’aglio e cuocere e fuoco medio. Unire l’aceto zuccherato, regolare di sale e mescolare. Dopo 5 minuti versare la carne nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 5 Cubetti Ghiaccio 3 Cucchiai di Vodka 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco Sale 1 Cucchiaino Salsa Worcester 2 Cucchiai di Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Tomato Ketchup 1 Spruzzo Tabasco (2 Gocce) 1 Tuorlo D’uovo Pepe Di Caienna Preparazione: Questo long drink a base di pomodoro e salse piccanti si prepara nello shaker. Mettete in quest’ultimo il ghiaccio, la Vodka, l’aceto, un pizzico di sale e tutti gli altri ingredienti, eccettuati il tuorlo e il pepe. Shakerate con vigore per alcuni secondi, quindi versate il miscuglio in un bicchiere ‘old fashioned’ (tumbler medio). Ora adagiate delicatamente sulla superficie il tuorlo e insaporitelo con un pizzico di pepe di Caienna. Servite con cannuccia. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti D’anatra Selvatica Cotti, Spellati 2 Arance 2 Kiwi 1 Cuore Insalata Riccia Per La Vinaigrette: 1/2 Arancia (succo E Scorza) 2 Cl di Aceto Di Lamponi Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Verde 8 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l’arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d’arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell’arancia, l’aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l’olio. Ponete la carne, l’insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. ...
Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari. Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Acqua Sale Fino 1 Cucchiaino Sale Grosso Preparazione: Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l’identit‡. Far bollire dell’acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, nÈ lavato nÈ pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all’ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cioË, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo Ë diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non Ë diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, 2 cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell’insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G) 4 Uova 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli pi˘ comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l’olio, l’aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 250 Grammi di Trippa Di Manzo 1 Cucchiaio di Olio Vegetale 1 Cipolla Tagliata A Dadi 1 Gambo Sedano Tritato 1/2 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 2 Cucchiai di Amido Di Mais 1 1/2 Tazza Brodo Di Ossa 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Porro Tagliato A Dadi 1 Cucchiaio di Olio Di Sesamo Spremuto A Caldo Preparazione: Dopo averla pulita, mettere la trippa in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a ricoprirla tutta; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare la trippa e tagliarla a strisce. In una padella far saltare la cipolla e il sedano nell’olio vegetale. Aggiungere il sale, il pepe, l’amido e il brodo, quindi unire l’aceto. Versare la salsa ottenuta sulla trippa. Guarnire con il porro e spruzzare con l’olio di sesamo. Servire. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Limone 200 Grammi di Gamberetti 2 Cucchiai di Maionese Tabasco Preparazione: Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; battete in una ciotolina olio, sale, pepe e aceto fino ad ottenere una salsina che verserete nella cavit‡ del nocciolo.
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 2 Cetrioli 3 Pomodori Prezzemolo 2 Scalogni Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliate i pomodori a fettine e disponetele in un piatto. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fette, appoggiateli vicino ai pomodori formando delle righe alterne. Condite il tutto con sale, pepe, aceto, olio e sopra tritate gli scalogni e le erbette.
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada A Fette Di 2 Cm Di Spessore 16 Code Di Gamberi Surgelati 400 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 1 Mazzetto di Insalata Rucola Fresca Aceto Balsamico Aneto Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate le fette di pesce spada a quadratini con uno spessore di circa 2 cm, fate lo stesso con il formaggio, lavate accuratamente la rucola e scongelate le code di gamberi. Successivamente, infilzate su ogni singolo spiedino di legno gli ingredienti (alternandoli) e disponeteli in una teglia. DopodichË, irrorateli con l’aceto balsamico, spennellateli con l’olio d’oliva extra-vergine, profumateli con una presa di aneto, salateli e cuoceteli in forno gi‡ caldo per 5 minuti circa a 200 gradi. Subito dopo, serviteli caldi e filanti. ...