Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acciughe Salate Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Diliscare le acciughe lavandole bene sotto l’acqua perchÈ perdano tutto il sale che le avvolge. Disporle ordinatamente in una ciotola e coprirle con l’aceto facendole marinare per 2 ore. Scolare completamente l’aceto e coprire le acciughe con l’olio. Far riposare per circa un’ora e servire con pane casereccio e riccioli di burro.
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci Teneri 4 Acciughe Sott’olio D’oliva 1 Melagrana 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Scaldare 5 cucchiai di olio d’oliva, unire 2 fettine di aglio schiacciate, le acciughe spezzettate e farle sciogliere su fuoco dolce, mescolando. Unire 1 cucchiaio di aceto, quindi gli spinaci mondati e spezzettati e mescolare rapidamente. Unire i chicchi della melagrana privati della pellicola bianca e mescolare. Quando tutto sar‡ ben amalgamato, trasferire su un piatto da portata, salare, pepare, mescolare di nuovo e servire. ...
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 2 Cetrioli Grandi 4 Cipollotti 2 Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavare bene i cetrioli, spuntarli e affettarli con l’affettaverdure senza sbucciarli. Pulire i cipollotti e tagliarli come i cetrioli. Metterli in una terrina e farli macerare per 1 ora coperti da 1/2 bicchiere di aceto. Scolarli, salarli e condirli con poco olio. Far riposare ancora per 30 minuti. Unire i pomodori tagliati a spicchi, regolare di sale e olio, mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 4 Panini Raffermi 50 Cl di Succo Di Pomodoro 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Lardo Tagliato A Fettine Sottili 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Bagnate con il succo di pomodoro il pane dopo averlo spezzettato. Unite il tonno e la cipolla tritata. Condite con olio d’oliva extra-vergine, aceto, sale e pepe. Mescolate, coprite la superficie con delle fettine di lardo. Lasciate riposare per almeno 6 ore. ...
Ingrediente principale: Insalatina Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 336. Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Montasio (media Stagionatura) 100 Grammi di Insalatina A Scelta 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Tagliate il formaggio a fettine sottili, oppure grattugiatelo grossolanamente, utilizzando la grattugia a fori grossi. Pulite e lavate l’insalatina, sgrondatela e tenetela da parte. Tagliate il prosciutto a listarelle. In un padellino antiaderente, di circa 14 cm di diametro, distribuite 1/4 del formaggio, ricoprendo completamente il fondo. Mettetelo su fuoco medio e lasciate cuocere finchÈ il formaggio sar‡ completamente fuso e si sar‡ trasformato in una cialda croccante e dorata. Prelevatela con una spatola e appoggiatela sopra un piccolo stampo da budino rovesciato, oppure su una ciotolina o, ancora, su un bicchiere capovolto. Lasciate raffreddare completamente la cialda senza pi˘ toccarla, cosÏ assumer‡ la forma di una coppetta. Procedete nello stesso modo con il formaggio rimasto: dovete ottenere 4 coppette. Se durante la cottura del formaggio dovesse formarsi molto grasso, eliminatene il pi˘ possibile tamponando la superficie con carta assorbente. Per la vinaigrette sciogliete un pizzico di sale e uno di pepe con l’aceto rosso e con quello balsamico, emulsionatevi l’olio e condite l’insalatina. Distribuitela nelle coppette di frico soltanto al momento di servire, aggiungendo le listarelle di prosciutto. Si tratta di un antipasto nutriente, particolarmente ricco di fosforo (215 mg); aiuta la memoria e migliora tutte le facolt‡ intellettive. ...
Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carote Tenere 150 Grammi di Rape 100 Grammi di Spinaci 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l’apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto, unire 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l’insalata. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polmone Di Vitello 4 Cucchiai di Strutto 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane. ...
Ingrediente principale: Anguele Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 800 Grammi di Anguele (latterini) Farina 500 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: I languele sono piccoli pesci grigi, che si trovano generalmente nelle acque delle paludi e presenti in grande quantit‡ nella laguna veneta, specialmente in primavera e in estate. Lavate i pesciolini; ripuliteli, eliminando eventuali alghe o altri corpi estranei, e asciugateli; poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Ritirateli, appena dorati; asciugateli brevemente su carta assorbente; salateli, trasferiteli in una fondina e spruzzateli di aceto. Lasciateli macerare per almeno 24 ore, prima di servirli. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 2 Uova Sode Olio D’oliva Aceto Di Mele Sale Preparazione: Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un’insalatiera. Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini. Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l’insalata. Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 2 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Sale Pepe Pasta Tipo Qualsiasi Prezzemolo Basilico Erba Cipollina Timo Maggiorana Origano Rosmarino Salvia Menta Preparazione: Tritare accuratamente le erbe aromatiche e metterle tutte quante in una terrina. Schiacciare lo spicchio d’aglio e aggiungerlo al trito; unire l’olio, il sale, il pepe e alcune gocce d’aceto. Condire la pasta con questa salsa. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Quadretto Cioccolato Fondente 6 Cucchiai di Aceto Di Vino 35 Grammi di Zucchero Burro Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate la lingua, spellatela quando Ë ancora calda, tagliatela a fettine. In un largo tegame scaldate un po’ d’olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate. Fate cuocere da una parte e dall’altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l’uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata. Lasciate insaporire per un quarto d’ora a fuoco lento. Grattugiate un po’ di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida. Mescolate bene e versate sulla lingua. Se il liquido Ë scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire. Regolate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cipolline 200 Cl di Aceto Di Vino Pepe In Grani 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa. Bollire l’aceto con lo zucchero. Mettere le cipolle nei vasi, versare l’aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si puÚ aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane. ...