Aceto

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto D’anatra 1 Mazzo Insalata Lattuga 2 Mazzetti di Insalata Cicoria Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Arancia Aceto Di Lamponi Preparazione: Saltare in padella il petto d’anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un’insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l’arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d’arancia alla base dell’anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d’Arvier (Valle d’Aosta), 5-6 anni. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais Preparazione: Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso. Aggiungere eventualmente dell’aglio appena pressato. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Insalata Lattuga Dragoncello Erba Cipollina Cerfoglio Olio D’oliva 1 Spruzzo Aceto Aromatico Senape Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e asciugate i cuori di lattuga, divideteli in quattro e sistemateli in un’insalatiera. In una ciotola mettete un cucchiaino di senape, diluitelo con uno spruzzo d’aceto, salate, pepate e poi, sempre mescolando, versate a filo tanto olio quanto basta per ottenere un composto liscio e fluido. Cospargete l’insalata con le erbe aromatiche tritate. Versate la salsa sulla lattuga, mescolate, lasciate riposare per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 1 Ingredienti: 5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla Sale Per Completare: Pepe Preparazione: Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Maiale Sale Preparazione: Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar‡ sciolta, aggiungere un po’ di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d’oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cosÏ preparate al sugo all’aceto balsamico. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Alette Di Pollo 5 Patate Novelle 1 Radice Di Zenzero 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Salvia Aceto Balsamico Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine 1 Lime Per La Maionese: 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Lime (succo) 10 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: In una padella scaldare l’olio e rosolare a fiamma viva le alette di pollo con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Una volta dorate da ambo i lati sfumare con l’aceto balsamico e terminare la cottura in forno a 200 gradi per 10 minuti circa. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle in padella con un filo d’olio, l’aglio, il rosmarino, la salvia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe. Preparare la classica maionese usando il succo del lime al posto del succo di limone. Tagliare il lime a fette sottili e disporle sul fondo del piatto di servizio. Adagiare sopra le alette di pollo croccanti con le patate allo zenzero e la maionese al lime. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello Aceto Di Vino Bianco Vino Bianco Secco 1 Cipolla Dolce Di Certaldo Sedano Carota Salvia Rosmarino Erba Cipollina Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Bollire la lingua per 1h e 1/2 tuffandola in acqua bollente salata.Far stiepidire. Preparare una marinata brasando cipolla, sedano, carota, finemente tritati, nell’olio, sfumare col vino e, una volta ristretto, con l’aceto. Far ridurre ed unire aromi, sale, pepe. Servire la marinata tiepida sulla lingua a fettine. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 6 Peperoncini 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Si usa per cucinare e condire insalate e carni rosse. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto 6 peperoncini, 1 spicchio d’aglio pulito e schiacciato, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Lasciate il tutto a macerare dieci giorni in un luogo asciutto dopodichË filtratelo con il colino, o meglio, con una pezzuola. ...

Ingrediente principale: Ibiscus Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Champagne 2 Scalogni 18 Fiori Ibiscus Preparazione: Scaldare l’aceto, aggiungerci lo scalogno finemente tritato, far bollire l’aceto qualche minuto. Fuori dalla fiamma aggiungere 12 fiori di ibiscus. Lasciar macerare 24 ore. Filtrare l’aceto e aggiungere il resto degli ibiscus freschi.

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli 30 Cl di Yogurth 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Aneto Fresco (o Finocchiella Selvatica) Sale Pepe Preparazione: Versare l’olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d’aglio e incorporare l’aceto. Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l’olio. Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato.

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 60 Cl di Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie Lavanda Preparazione: Mettere la lavanda in una bottiglia e versare l’aceto, precedentemente portato a ebollizione. Sigillare la bottiglia e lasciarla macerare in luogo buio e fresco per almeno 2 settimane. Prima di usare l’aceto a tavola, togliere la lavanda avvizzita e sbiadita e filtrare il liquido in una nuova bottiglia. Questo aceto Ë ottimo con l’insalata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Asiago Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza 100 Grammi di Formaggio Asiago 10 Cl di Panna Fresca 200 Grammi di Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio Aceto Di Vino Bianco Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare la verza, privarla della costa e tagliarla a losanghe. Cuocerla in una padella con l’olio extra-vergine, il peperoncino e l’aglio. Regolare di sale. Frullare le barbabietole con l’aceto e l’olio. In un tegamino sciogliere a fuoco dolce l’Asiago tagliato a cubetti con la panna. Servire mettendo la crema di barbabietole alla base del piatto con sopra la verza brasata; nappare il tutto con la salsa di Asiago. ...