Aceto

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Cavolfiore 100 Cl di Aceto Di Vino 3 Limoni 6 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d’acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto. Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sar‡ asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d’aceto con sale, pepe e alloro e quando Ë ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore. Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caprino Fresco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Formaggio Caprino Fresco 3 Cucchiai di Aceto Balsamico Di Modena 5 Cucchiai di Miele Di Castagno 5 Grappoli Fiori Di Glicine Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritare i fiori di glicine tenendone da parte alcuni per la decorazione. Mantecare il formaggio con l’aceto e il miele. Aggiungere gli altri ingredienti. La presentazione ideale Ë su canapË di pane di castagne sagomati, passando il composto attraverso una tasca da pasticciere e decorandolo con fiori di glicine. ...

Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 2 Rametti Rosmarino 10 Foglie Salvia 5 Grani Pepe Nero Preparazione: Si puliscono gli scalogni e l’aglio e si tritano grossolanamente, si pongono in un vaso di vetro assieme alle altre erbe aromatiche e vi si versa sopra l’aceto bollente. Si copre il vaso con un panno e si lascia in luogo asciutto per circa 12 ore, si filtra e si ripone nella bottiglia unendo 5 grani di pepe nero. Si utilizza dopo 30 giorni. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 5 Radicchi Rossi Trevigiani Di Medie Dimensioni Aceto Balsamico 1 Cucchiaio di Curry Molto Profumato 20 Cl di Panna Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine 1000 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti Freschi Preparazione: Tritare abbastanza finemente la cipolla e rosolarla nell’olio. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e proseguire la cottura. A cottura quasi ultimata spruzzare con aceto balsamico (1/2 bicchiere circa) e farlo asciugare completamente. Salare, unire il curry, la panna e la pasta cotta al dente e ben scolata. Saltare per alcuni minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Seppioline Surgelate 100 Grammi di Cipolla Prezzemolo Aglio Sale Pepe Aceto Di Vino Olio D’oliva Preparazione: Tritare la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo, e far appassire il trito con l’olio. Asciugare le seppioline, tagliarle a spicchi e cuocerle in un recipiente coperto, per 40 minuti. Salare e pepare. Irrorare di tanto in tanto con l’aceto e poca acqua calda. Ultimata la cottura, versare in un recipiente di terracotta, precedentemente scaldato, e servire subito. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino 5 Peperoncini Piccanti Freschi Preparazione: Tagliate a pezzetti i peperoncini, inseriteli in una bottiglia e unite l’aceto. Fate macerare per 15 giorni nella bottiglia ben chiusa, agitando di tanto in tanto. Filtrate e imbottigliate di nuovo. Per salse e verdure cotte o crude.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 350 Grammi di Radicchio Di Chioggia 350 Grammi di Spinaci Freschi 300 Grammi di Cipolle 1 Cetriolo 1 Cucchiaino Senape 40 Grammi di Aceto Di Vino 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte. Intanto, con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura, ponendole in acqua gi‡ bollente, salata e acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Mondate gli spinaci, sciacquateli pi˘ volte quindi lessateli con la sola acqua dell’ultimo risciacquo. Scolateli bene ma senza strizzarli. Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci, intorno, a corona il radicchio, le patate e gli anelli di cipolla, il tutto mescolato con garbo. Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d’olio con 30 g d’aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola, ma mescolate l’insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello, dal sapore non troppo spiccato. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 Grammi di Ricotta Magra 10 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Succo Di Mele 5 Cl di Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai di Senape Sale Pepe Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso.

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Foglie Di Menta 1 Bottiglia Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Per preparare l’aceto alla menta prendere 50 g di foglie di menta ben lavate e asciutte, metterle in 1 bottiglia di aceto di vino bianco per un mese. Filtrare. E’ ottimo per condire l’insalata.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane Grigliate 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Acciughe Sott’olio Alcuni Capperi 2 Cipolline Sott’aceto 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l’olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Mestoli Brodo 2 Spicchi di Aglio Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Dito Aceto Di Vino 2 Acciughe Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia. Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore. Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre Ë cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 300 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi. ...