Acetosa on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Infuso Di Acetosa

Sun, 07 Apr 2013 18:42:03 +0000

Ingrediente principale:

Acetosa

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Foglie D’acetosa 100 Cl di Acqua Bollente

Preparazione:

Lasciare 20 g di foglie d’acetosa in 1 litro d’acqua bollente per 10 minuti. Utile per l’acne.

Insalata Depurativa

Sun, 17 Mar 2013 12:11:33 +0000

Ingrediente principale:

Crescione

Persone:

Ingredienti:

Tarassaco Crescione Acetosa Insalata Cicoria Borraggine Alcune Gocce Succo Di Limone Yogurth Magro 1 Puntina Zucchero Di Canna 1 Trito Di Erba Cipollina E Finocchio

Preparazione:

Preparare un misto di tarassaco, crescione, acetosa, cicoria e borraggine. Condire con qualche goccia di limone e yogurth magro mescolato a una puntina di zucchero di canna e a un trito di erba cipollina e finocchio. Non Ë necessario aggiungere sale poichÈ il sapore Ë dato dal trito di erba cipollina e finocchio.

Anguilla Verde

Sun, 10 Mar 2013 22:02:10 +0000

Ingrediente principale:

Anguille

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguille 3 Cipolle 500 Grammi di Acetosa Sale Pepe 1 Rametto di Timo 3 Foglie Alloro 1 Mazzetto di Cerfoglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Rametti Dragoncello 1 Rametto di Finocchio Selvatico 30 Cl di Brodo Di Pesce 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Amido Di Mais (maizena) 4 Tuorli D’uovo 2 Limoni 20 Cl di Panna

Preparazione:

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l’alloro, l’acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.

Vellutata Di Trote Con Acetosa

Sun, 10 Mar 2013 19:07:38 +0000

Ingrediente principale:

Trote

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 20 Grammi di Acetosa Sale Per Il Fumet Di Pesce: 600 Grammi di Lische, Teste E Altri Ritagli Di Trota 15 Grammi di Burro 50 Grammi di Scalogno 80 Cl di Acqua 30 Cl di Riesling Secco Sale 1 Rametto di Timo

Preparazione:

Mettete a bagno in una terrina piena d’acqua i ritagli di trota. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite lo scalogno ridotto in un trito finissimo e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti, evitando di fargli prendere colore. Aggiungete i ritagli di trota, sgocciolati, e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente l’acqua e il Riesling, unite il sale necessario e il timo e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti, eliminando continuamente la schiuma che si forma sulla superficie del liquido. Trascorso il tempo indicato, togliete le teste dal brodo, privatele della polpa, che terrete da parte, e rimettetele nella casseruola. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, quindi filtrate il fumet attraverso un setaccio coperto con un telo. Raccogliete il liquido che ricavate in una casseruola pulita e fatelo ridurre fino ad ottenere circa 3/4 di litro di fumet, dopodichË toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e lasciate soffriggere a fuoco basso, mescolando continuamente, senza lasciar prendere colore. Bagnate il soffritto con il fumet di trota freddo, portate a ebollizione mescolando con una frusta, e lasciate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Sbattete i tuorli con la panna e aggiungete il composto ottenuto alla vellutata, che da questo momento non deve pi˘ bollire. Filtrate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo, raccogliendo il ricavato in una pentola pulita. Montatelo con il frullatore a immersione, infine regolate di sale e aggiungete la polpa di trota e l’acetosa tritate finemente. In ultimo unite l’acetosa e la polpa tolta dalle teste di trota, quindi servite.

Brodo Di Acetosa

Sat, 09 Mar 2013 11:02:18 +0000

Ingrediente principale:

Acetosa

Persone:

Ingredienti:

30 Grammi di Foglie Di Acetosa 100 Cl di Acqua

Preparazione:

Cuocere le foglie nell’acqua. Utile per aumentare l’appetito.

Infuso Di Acetosa (2)

Mon, 21 Jan 2013 12:00:54 +0000

Ingrediente principale:

Acetosa

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Radici D’acetosa 100 Cl di Acqua

Preparazione:

Lasciare 40 g di radici d’acetosa in 1 litro d’acqua bollente per 10 minuti. Utile per l’acne.