Acqua Fredda on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Salsa Olandese

Sun, 28 Apr 2013 21:37:50 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Acqua Fredda 100 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Sul bordo d’un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta. E’ importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla. Dopo qualche minuto, il mescolo diventa pi˘ spesso e la salsa Ë pronta. Si corregge allora il gusto (sale e limone).

Barchette Di Nutella

Tue, 16 Apr 2013 23:06:34 +0000

Ingrediente principale:

Nutella

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Setacciata 150 Grammi di Burro 10 Cl di Acqua Fredda Sale Nutella

Preparazione:

Le dosi sono per 12 barchette. Disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro, mettete al centro i pezzetti di burro ammorbidito, una presa dÏ sale e l’acqua. Lavorate velocemente. Formate una palla con l’impasto e avvolgetela nella carta stagnola. Lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Con l’aiuto di un mattarello tirate una sfoglia di 4 mm di spessore e con una formina ovale ricavate dalla sfoglia i pezzi necessari a riempire le formine che avrete predisposto. Imburrate gli stampini e foderateli con la pasta bucherellando in pi˘ punti il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricopriteli con carta da forno e riempiteli con piselli secchi. Passate gli stampini nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti; eliminate i piselli e la carta, spennellateli con rosso d’uovo diluito con pochissima acqua, lasciateli ancora un minuto nel forno e aspettate un quarto d’ora prima di sformarli. Riempite le barchette di Nutella e servite.

Tisana Di Semi Di Lino (2)

Mon, 15 Apr 2013 23:27:31 +0000

Ingrediente principale:

Semi Di Lino

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Acqua Fredda 1 Cucchiaino Semi Di Lino

Preparazione:

Versare 1 cucchiaino di semi di lino interi in 25 cl di acqua fredda. Lasciare riposare per un’ora, mescolando di tanto in tanto, e poi filtrate. Utile contro il mal di gola: 5 gargarismi al giorno con 1/2 bicchiere di tisana intiepidita un po’ sul fuoco.

Riso Creola

Sun, 14 Apr 2013 00:30:30 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

2 Tazze Acqua Fredda 1 Tazza Riso 1 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Posate la pentola con 2 tazze d’acqua fredda, su un fuoco medio; aggiungete 1 tazza di riso (Ë inutile lavarlo) ed 1 cucchiaino di sale. Coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantit‡ d’acqua pi˘ o meno grande.

Brovada E Patate Alla Carsolina

Sat, 06 Apr 2013 00:52:30 +0000

Ingrediente principale:

Brovada

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli.

Ingredienti:

Brovada Poca Acqua Fredda Poco Sale Alloro Patate Olio D’oliva Pepe Bianco

Preparazione:

La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul’gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito.

Gelatina Rapida

Sun, 31 Mar 2013 23:14:35 +0000

Ingrediente principale:

Colla Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

15 Foglietti Colla Di Pesce 100 Cl di Acqua Fredda 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Vino Marsala Secco 4 Grani Pepe Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l’acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l’estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, patÈ o lingua.

Salsa Mousseline (2)

Fri, 29 Mar 2013 15:29:41 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Acqua Fredda 5 Cucchiai di Panna Liquida Poche Gocce Succo Di Limone Sale Poco Pepe Di Caienna In Polvere

Preparazione:

Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d’uovo, unite l’acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l’operazione Ë molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sar‡ molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa Ë molto difficile da preparare ed Ë importante che l’acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato baster‡ togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L’acqua non dovr‡ mai raggiungere l’ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d’acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: baster‡ lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello.

Gulasch Coi Crauti

Thu, 28 Mar 2013 23:26:19 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Maiale Tagliata A Cubetti 3 Cipolle Tritate 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio Acqua Fredda 350 Grammi di Crauti Sale Paprica Semipiccante 1 Bicchiere di Panna Fresca

Preparazione:

Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante. Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire.

Macerato Di Fagioli

Wed, 27 Mar 2013 20:03:18 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Legumi Freschi 100 Cl di Acqua Fredda

Preparazione:

Macerare i legumi nell’acqua per 10 ore, quindi bollire a fuoco basso per 15 minuti. Utile contro l’arteriosclerosi: 3-4 tazze al giorno, 3 giorni la settimana, per 1 mese.

Kisel (purea Di Frutta)

Wed, 20 Mar 2013 16:29:21 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fragole Acqua Fredda 1 Tazza Zucchero 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate

Preparazione:

In una casseruola smaltata versare 800 g di fragole pulite, 2 tazze d’acqua fredda, 1 tazza di zucchero e portare al fuoco. Far sobbollire per 10 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco la purea ottenuta. Quando riprende a bollire versarvi dentro 1 cucchiaio difecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare, rimescolando continuamente. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Versarla in coppette individuali e far raffreddare in frigo per 2-3 ore.

Farinata (4)

Sat, 16 Mar 2013 21:41:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 150 Cl di Acqua Fredda Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Abbondante Pepe Alcune Foglie Rosmarino (o Alcune Cipolline Fresche Affettate Sottili)

Preparazione:

Mettete in una capace insalatiera 500 g di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa 150 cl di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sar‡ formata in superficie e salate. Distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30 cm circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l’olio e cuocete per circa un’ora nel forno gi‡ caldo a 200 gradi, fino a quando la superficie Ë dorata. Cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili. Servite la farinata ben calda.

Pineapple Mint Splash

Fri, 08 Mar 2013 22:04:57 +0000

Ingrediente principale:

Menta Fresca

Persone:

4 Note: Luogo: Bangladesh.

Ingredienti:

13 Cl di Acqua Fredda 3 Arance Sbucciate Tagliate A Spicchi 250 Grammi di Polpa D’ananas 60 Grammi di Menta Fresca 250 Grammi di Ghiaccio Tritato

Preparazione:

Sistemate tutti gli ingredienti eccetto il ghiaccio in un mixer. Frullate fino ad ottenere la consistenza di un frullato. Aggiungete a questo punto il ghiaccio tritato e continuate a frullare finchÈ il ghiaccio sar‡ completamente sciolto. Versate in bicchieri da long drink decorando con rondelle d’arancia e ciuffi di menta.

Bevanda Fredda Di Ananas E Menta

Wed, 06 Mar 2013 21:26:50 +0000

Ingrediente principale:

Menta Fresca

Persone:

4 Note: Luogo: Bangladesh.

Ingredienti:

13 Cl di Acqua Fredda 3 Arance Sbucciate Tagliate A Spicchi 250 Grammi di Polpa D’ananas 60 Grammi di Menta Fresca 250 Grammi di Ghiaccio Tritato

Preparazione:

CafÈ Acapulco

Mon, 04 Mar 2013 04:32:54 +0000

Ingrediente principale:

CaffË Solubile

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaino CaffË Solubile Istantaneo 40 Grammi di Zucchero A Velo 25 Cl di Acqua Fredda 1 Cucchiaino Rum 1 Cucchiaino Succo Di Limone (facoltativo) 3 Cubetti Ghiaccio

Preparazione:

Mescolate il caffË solubile e lo zucchero a velo con l’acqua. Aggiungete il rum ed il succo di limone. Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da long drink, unitevi la bibita al caffË e servite con cannuccia.

Sciroppo

Sun, 03 Mar 2013 21:58:16 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Fredda

Preparazione:

Ponete zucchero e acqua in una piccola casseruola. Regolate su fuoco medio, mescolate delicatamente e fate bollire fino a quando la temperatura non raggiunge 100 gradi. Togliete lo sciroppo dal fuoco. Lasciate raffreddare e versate in un contenitore di vetro. Usate come glassa per dolci e frutta.

Pasta BrisÈe Con Il Bimby

Sun, 03 Mar 2013 21:00:08 +0000

Ingrediente principale:

Burro Morbido

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Morbido 6 Cl di Acqua Fredda Sale

Preparazione:

Inserisci nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impasta per 15 secondi a velocit‡ 6. Avvolgi l’impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti, prima di utilizzarlo. » un’ottima base per torte salate.

Rodgroed

Fri, 01 Mar 2013 02:18:40 +0000

Ingrediente principale:

Ribes

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ribes 200 Grammi di Lamponi 1 Bicchiere di Acqua 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Rosso 50 Grammi di Fecola Di Patata Diluita In Acqua Fredda Per Guarnire: Panna Montata

Preparazione:

Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d’acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avr‡ la densit‡ di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata.

Marmellata D'ambra

Tue, 26 Feb 2013 16:30:05 +0000

Ingrediente principale:

Arancia

Persone:

Ingredienti:

1 Arancia 1 Pompelmo 1 Limone Dalla Scorza Sottile Acqua 50 Cl di Acqua Fredda 2 Tazze Acqua Zucchero 1 Pizzico di Sale Spirito Di Vino

Preparazione:

Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurit‡. Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti. Scolate l’acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti. Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta. Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite. Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d’acqua e fate bollire per circa 40 minuti. Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantit‡ di zucchero e un pizzico di sale. Fate bollire per circa mezz’ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell’ambra dello zucchero caramellato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo. A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetter‡ i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida. Versate quando Ë tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti. Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete.

Budino Alla Mandorla

Mon, 25 Feb 2013 06:03:49 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Note: Luogo: Cina. Preparazione:

45 minuti. Ammollo e rassodamento: 8 ore.

Ingredienti:

10 Grammi di Agar Agar 60 Cl di Acqua Fredda 40 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 2 Cucchiaini Essenza Di Mandorle

Preparazione:

Tagliare l’agar agar con le forbici a pezzi lunghi 2.5 centimetri. Metterlo a bagno con acqua fredda e lasciarlo per 8 ore. Dopo le 8 ore, versare tutto in una pentola e far bollire finchÈ l’agar agar Ë completamente sciolto. Aggiungere il latte, lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 minuti, poi incorporare l’essenza di mandorla, togliere dal fuoco e versare il composto in uno o pi˘ stampi profondi circa 3 centimetri. Quando Ë rassodato, tagliarlo a cubi e servirlo.

Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato

Thu, 07 Feb 2013 11:10:22 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Mele 50 Grammi di Zucchero Acqua Fredda 150 Grammi di Pane Di Segale Spezzettato 100 Grammi di Zucchero Vanigliato 200 Grammi di Cioccolato Dolce Panna Montata

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzetti 800 g di mele e porle in casseruola con 50 g di zucchero e acqua fredda a filo. Farle sobbollire finchÈ saranno completamente spappolate. Versare su un vassoio 150 g di pane di segale spezzettato, coprire con 100 g di zucchero vanigliato e versarvi sopra la composta di mele fredda. Grattugiarvi sopra 200 g di cioccolato dolce e coprire il tutto con panna montata.

Buccia Di Pompelmo In Sciroppo

Sun, 03 Feb 2013 03:42:15 +0000

Ingrediente principale:

Pompelmo

Persone:

Ingredienti:

1 Pompelmo Acqua Fredda 800 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Acqua

Preparazione:

Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo puÚ invece essere usato per le bibite estive. Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sar‡ stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita. Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un’ora, quindi cambiate l’acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare. Fate bollire 800 g di zucchero con 2 tazze d’acqua (circa 500 g) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto. Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via via. Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventer‡ limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia. Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo sciroppo fino a quando non si addenser‡, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Chiudete in barattoli di vetro.

Bibita Al CaffË Bianco

Fri, 01 Feb 2013 04:26:56 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di CaffË In Grani 100 Cl di Acqua Fredda 100 Grammi di Zucchero 2 Bicchierini Brandy 2 Bicchierini Acquavite

Preparazione:

Versare in un pentolino 150 g. di caffË in grani e 1 l. di acqua fredda. Passare al fuoco e portare a ebollizione a fiamma dolce. Far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco ed unire 100 g. di zucchero. Lasciarraffreddare rimescolando ogni tanto. Filtrare e versare la bibita in una brocca di vetro assieme a 2 bicchierini di brandy e 2 bicchierini di acquavite. Far raffreddare in frigorifero per 2 ore circa prima di servire.

Composta Di Rabarbaro

Thu, 31 Jan 2013 23:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Rabarbaro

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) 400 Grammi di Zucchero Acqua Fredda

Preparazione:

Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero. Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finchÈ sar‡ tenero ma non disfatto.

Panzanella (3)

Thu, 24 Jan 2013 08:33:08 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Toscana.

Ingredienti:

50 Cl di Acqua Fredda 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 8 Gallette Salate 4 Pomodori Maturi Tritati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati E Tritati 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Alcuni Ravanelli Alcune Coste Sedano

Preparazione:

Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d’acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!). Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d’oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano.

Brodo Di Carne (2)

Wed, 23 Jan 2013 14:33:36 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Carne Magra (vitello O Petto Di Pollo) 400 Grammi di Acqua Fredda 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Pomodoro

Preparazione:

Mettere 100 g di carne magra (fesa di vitello, petto di pollo, polpa di manzo) in 400 g circa d’acqua fredda, insieme ad una carota, a un gambo di sedano ed a un pomodoro. Lasciare bollire per un’ora circa. Colare il brodo (dovrebbe essere circa 150 g) e lasciarlo raffreddare; se alla superficie c’Ë del grasso, toglierlo.

Pasta Frolla Vegetariana

Fri, 18 Jan 2013 09:54:32 +0000

Ingrediente principale:

Germe Di Grano

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

2 Tazze Farina Semintegrale 1/2 Tazza Olio Di Germe Di Mais Acqua Fredda Sale Marino

Preparazione:

Si lavora brevemente la farina con l’olio, il sale e l’acqua fredda quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti. Per impastare non usate le mani ma servitevi di un cucchiaio di legno. Questo per evitare che il glutine della farina si indurisca e che l’impasto risulti troppo compatto. Stendete la pasta con il mattarello formando uno strato sottile e mettetela nella teglia unta d’olio, facendo i bordi abbastanza alti perchÈ dovranno racchiudere il ripieno. Bucherellate la pasta con una forchetta e mettetela nel forno, a fuoco lento, per circa 15 minuti. Metteteci sopra un ripieno di vostro gradimento (se questo Ë salato, come nel caso delle verdure, queste devono essere gi‡ cotte) e rimettetela nel forno per completare la cottura. Variazioni: se usate la pasta frolla per preparare un dolce, impastatela con succo di mela naturale al posto dell’acqua.

Salsa Aioli

Sat, 12 Jan 2013 23:06:54 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

4 Spicchi di Aglio 1 Tuorlo D’uovo Crudo 25 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1/2 Cucchiaio di Acqua Fredda Sale

Preparazione:

Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e 25 cl d’olio (fatto scendere a goccia a goccia all’inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, ‘a filo’, come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sar‡ pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d’uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l’aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per questa salsa si puÚ ricorrere all’aiuto del frullatore, pi˘ agevole da utilizzare del tradizionale e in verit‡ migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.

Glassa Fondente

Sun, 06 Jan 2013 01:24:44 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Glucosio 15 Cl di Acqua Fredda

Preparazione:

Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola (meglio in un polsonetto) di rame non stagnato, portate a ebollizione, schiumate e continuate la cottura sino a che, facendo cadere in acqua fredda qualche goccia di composto e prendendolo tra le dita non appena si Ë raffreddato, questo risulti morbido ed elastico. Trasferite allora il composto su un piano di marmo inumidito e lavoratelo con una spatola dall’esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca. Al momento dell’uso, mettete il fondente in una casseruola con l’aroma o il colorante prescelto, quindi fatelo fondere a calore dolce mescolando con una spatola. Ricordate che la glassa fondente va preparata con un certo anticipo rispetto al momento di usarla.

Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 39.1

Sat, 05 Jan 2013 11:41:03 +0000

Ingrediente principale:

Radice Di Genziana

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Acqua Fredda 10 Grammi di Radice Di Genziana

Preparazione:

Far macerare la radice nell’acqua per 4 ore. Utile contro l’atonia gastro-intestinale: 4 tazzine al giorno.