Aglio on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Polpo tenero in insalata

Sat, 21 Mar 2015 18:31:00 +0000

Obiettivo da raggiungere: polpo tenero. Avevo provato i diversi trucchetti sentiti in giro ma finora niente polpo che si scioglie in bocca. Cerco e ricerco e leggo che si deve lasciar riposare per parecchie ore dopo la cottura, dopotutto lo dice anche il detto “Lu purpu se coce coll’acqua soa stessa”. Provato. Risultato ottenuto: Il polipo era tenerissimo e si scioglieva in bocca.

Ingredienti:

1 Polipo di circa 1 kg- olio extra vergine di oliva- il succo di un limone (o aceto di vino)- 1 spicchio di aglio- prezzemolo fresco- pepe nero q.b. (o peperoncino rosso)- sale q.b.

Preparazione:

Prendete il polipo, eliminate le viscere e pulitelo sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e, tenendo il polipo per la testa immergetelo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente (in questa maniera si ottiene l’arricciutura dei tentacoli). Fate cuocere il polipo per almeno 20 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) comunque in genere potete controllare la cottura utilizzando due forchette una per tenere un tentacolo e l’altra per infilzarlo (se la forchetta entra con facilita’ il polipo e’ cotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua per alcune ore (piu’ lo tenete in acqua piu’ le sue carni si ammorbidiranno). L’acqua di cottura del polipo la potete utilizzare per bollire le patate da unire al polpo in insalata. Preparate in un’insalatiera il condimento versando l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il pepe nero e regolate di sale. Tirate il polipo dall’acqua e pulitelo, tagliate la testa ed i tentacoli a tocchetti e versate nell’insatiera lasciandolo riposare. Unite il succo di limone e mescolate l’insalata. Se condite il polipo con il limone ricordate di versarlo solo prima di servire perche’ tende ad indurire le carni, altrimenti potete utilizzare l’aceto ed in questo caso unitelo agli altri ingredienti per il condimento.

Ditalini alle vongole

Thu, 26 Sep 2013 20:57:56 +0000

Ingredienti:

per 4 persone

300 g di ditalini o altra formato di pasta per minestra
500 g di vongole veraci
1 pomodoro piccolo
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Preparazione:

In un tegame posto su fiamma bassa versare un filo d’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio intero. Versare nel tegame le vongole e dopo circa 1-2 minuti sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro dopo averlo spellato e tagliato a pezzi piccolissimi, e il prezzemolo tritato. Versare nel tegame l’acqua calda precedentemente portata ad ebollizione, non esagerando con la quantità per non diluire troppo il brodo che si è formato. Inoltre aggiungendo l’acqua pian piano il brodo sarà più saporito e cremoso. Regolare di sale e peperoncino. Far cuocere per circa 5 minuti e raggiunta l’ebollizione aggiungere la pasta. Cuocere sino alla cottura al dente aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda che avrete tenuto da parte. Potete togliere i gusci alle vongole prima di servire i piatti a tavola se avete bambini a tavola.

Pesce spada: ricetta veloce con pomodorini, olive, capperi, prezzemolo, origano

Wed, 21 Aug 2013 18:26:51 +0000

Oggi percorrendo la statale lungo Messina ho notato una strana folla dal pescivendolo, presa dalla curiosità mi sono fermata, come immaginavo erano in fila per accaparrarsi le ultime fette di un grosso pesce spada appena pescato, nel giro di 5 minuti lo hanno venduto tutto, ma sono comunque riuscita a comprare 5 fette spesse che ho utilizzato in questa semplice e veloce ricetta.

Ingredienti:

Pesce spada 4-5 fette
Una decina di pomodori pachino
3 cucchiai di olio
Aglio
Capperi
Olive nere
Prezzemolo
Origano

Tempi:

15 minuti circa dipende dallo spessore delle fettine.

Involtini di melanzane grigliate con capperi e aceto

Tue, 16 Jul 2013 09:00:55 +0000

La ricetta l’ho provata a casa di parenti e credo anzi ne sono sicura, forse, che fosse preparata con i peperoni.

Ma io sono pigra e, un po’ per il caldo, mi annoiava dover cuocere i peperoni e poi sedermi lì a spellarli.

Il sapore dell’aceto che si sentiva nel ripieno mi piaceva tanto ed abbinato alle melanzane ed ai capperi ancor di più ed ecco allora questi involtini facili da preparare.

Pesto di basilico

Sat, 13 Jul 2013 09:00:27 +0000

L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo.

Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo.

Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi.

Polpette di patate siciliane

Mon, 10 Jun 2013 10:00:48 +0000

Ci sono odori che alle volte fanno venire in mente ricordi, bei ricordi.

Ieri mi sono venute in mente le polpette di patate, quelle siciliane, che mangiavo da ragazzina.

Le avevo rifatte pochissime volte, le dosi non le sapevo ma ricordavo il sapore che lasciano in bocca.

Mi ricordavo che nell’impasto doveva esserci l’aglio. Lo ammetto non lo sopporto, e nel tempo mi è diventato indigesto (sarà una scusa??) ma in questo caso faccio un’eccezione perché senza non sono “quelle” polpette.

Sughi: Sugo al basilico

Sat, 18 May 2013 09:38:08 +0000

Ingredienti:

500 gr pomodori freschi per salsa o pomodori pelati
2 spicchi di aglio
5 ciuffetti di basilico
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo al basilico ponendo in un tegame i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, gli spicchi d’aglio schiacciati interi, il basilico tagliato non troppo fino (lasciando qualche foglia da unire cottura ultimata) ed il sale.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

Zuppa di fagioli cannellini

Fri, 17 May 2013 10:13:30 +0000

Ingredienti:

500 g di fagioli cannellini secchi
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
2 spicchi di aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale
pepe

Preparazione:

Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Trascorso questo tempo scolateli, sciacquateli, poneteli in una casseruola coprendo con abbondante acqua, aggiungete gli spicchi d’aglio ed un cucchiaio di estratto di pomodoro e portate a ebollizione.

Anatra Ai Fichi

Tue, 30 Apr 2013 23:28:14 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Note: Cottura: 30 minuti. Preparazione:

Persone:

Dentice

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

In un tegamino soffriggere l’aglio schiacciato e il prezzemolo con l’olio. Quando l’aglio Ë dorato aggiungere i gherigli tritati e cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa alle noci.

Sopa D'all (2)

Tue, 23 Apr 2013 10:38:27 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pane Casereccio Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

8 Fiori Di Zucca 2 Uova 1 Ciuffo Maggiorana Fresca 2 Cipolline Dolci 2 Pagnotte (mollica) Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Mortadella 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva

Preparazione:

Bagnare la mollica di pane nel latte e strizzarla bene. Preparare l’amalgama con i rossi d’uovo e un trito d’aglio, cipolline, prezzemolo, maggiorana, mortadella, formaggio grattugiato. Liberare i fiori di zucca del pistillo, riempirli con il composto ottenuto, metterli in piedi in una teglia da forno unta d’olio e farli cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti.

Pasta E Ceci Con Scampi

Sat, 20 Apr 2013 08:45:13 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

Per Il Brodo Di Verdura: 3 Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Porri 300 Grammi di Carote 150 Grammi di Sedano 150 Grammi di Zucchine 300 Grammi di Peperoni Verdi 25 Cl di Vino Bianco Secco 300 Cl di Acqua 1 Rametto di Timo 2 Foglie Alloro 1/2 Spicchio di Aglio Per La Crema Di Peperoni: 4 Peperoni Dello Stesso Colore 60 Grammi di Brunoise Di Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 75 Cl di Brodo Di Verdura 12 Cl di Panna 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Bianco

Pasta Alle Olive In Salamoia

Fri, 19 Apr 2013 09:31:51 +0000

Ingrediente principale:

Olive

Persone:

Ingredienti:

Pasta Tipo Spaghetti Pomodoro Olive In Salamoia Olio D’oliva Basilico (facoltativo) Aglio (facoltativo)

Preparazione:

Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po’, passandole poi per un attimo nell’olio scaldato, tipo soffritto (con l’aglio se si vuole), poi si aggiunge il pomodoro (pelati, passata, va tutto bene) e si cuoce come un sugo di pomodoro normale, oppure in forno, aggiungendo alla fine il basilico. Il tutto a condire gli spaghetti, ovviamente. Occhio soltanto a non salare, o a salare poco, perchÈ le olive danno il loro apporto.

Coniglio In Potacchio (2)

Fri, 19 Apr 2013 08:33:14 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Coniglio A Pezzi 40 Grammi di Pancetta 10 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 25 Cl di Vino Bianco Del Metauro Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Strofinate i pezzi di coniglio con uno spicchio d’aglio. In un tegame soffriggete nell’olio la pancetta tritata, rosolatevi lo spezzatino di consiglio, unite un rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio interi, versate il vino, coprite e portate a cottura la carne a fiamma dolce. Quando il vino Ë completamente evaporato, togliete dal fuoco, fate riposare coperto una decina di minuti e poi servite.

Aguglie Alla Siciliana

Fri, 19 Apr 2013 07:26:04 +0000

Ingrediente principale:

Aguglie

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Aguglie Da Porzione Capperi Olive Nere 250 Grammi di Pomodorini Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Nettare i pesci, possibilmente sfilettandoli. Imbiondire l’aglio nell’olio; unirvi capperi dissalati, olive e far rinsaporire. Unire i pomodori spaccati e il prezzemolo e farli appassire un po’; salare e pepare. Unire all’intingolo i filetti di pesce e cuocere per pochi minuti. Rifinire con il basilico fresco.

Trippa All'olio D'oliva

Fri, 19 Apr 2013 06:52:36 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Mista 50 Cl di Aceto Di Vino 4 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Timo 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Sale Pepe In Grani 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo

Preparazione:

Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d’ora. Scolatela e tagliatela a striscioline. Riempite d’acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodichË mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d’ore a calore medio. Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l’aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio. Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d’alloro, infine conditela con l’olio d’oliva. Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca. Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d’aglio e prezzemolo. Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti. Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserver‡ per un mese: cospargetela con il trito d’aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.

Torta Di Funghi (2)

Fri, 19 Apr 2013 06:36:03 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

500 Grammi di Yogurth Magro 150 Grammi di Cetrioli 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Grattugiare aglio e cetrioli, quindi aggiungere lo yogurth e mescolare. Mettere in frigo e servire dopo almeno un’ora.

Carciofi Alla Diavola

Thu, 18 Apr 2013 07:35:08 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 50 Grammi di Mollica Di Pane Latte 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio, unire la mollica di pane bagnata nel latte e condire con olio, sale e pepe. Pulire i carciofi, lessarli per 10 minuti in acqua salata, riempirli con il composto, sistemarli in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio, infornarli e servire ben croccanti.

Pizzette Fritte Napoletane

Thu, 18 Apr 2013 07:30:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

650 Grammi di Farina 35 Grammi di Lievito Di Birra 1200 Grammi di Pomodori Maturi 250 Grammi di Mozzarella 1 Patata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo Pepe Sale

Preparazione:

Alla farina unire il lievito sciolto in acqua tiepida, patata bollita schiacciata, sale, 2 cucchiai d’olio. Aggiungere acqua tiepida e fare un impasto morbido. Far lievitare per 1 ora. Intanto fare una salsetta con aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo, pomodoro. Spianare l’impasto a sfoglia spessa 1 cm; ritagliarne dischetti e friggerli in olio. Ricoprire ogni pizzetta con salsa e mozzarella e infornare sotto il grill a 200 gradi per 5 minuti.

Antipasto Di Moscardini

Thu, 18 Apr 2013 07:29:01 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Moscardini 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo

Preparazione:

Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l’aglio schiacciato in una padella con l’olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato.

Salsa Provenzale

Thu, 18 Apr 2013 03:51:06 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

25 Cl di Fondo Bruno 15 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Strizzata E A Filetti 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Nero

Preparazione:

Fate dorare la cipolla nell’olio; versatevi il vino e fate ridurre a calore vivo di 4/5. Aggiungete il pomodoro e l’aglio che avrete schiacciato. Condite con sale e pepe nero macinato al momento, mescolate e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete il fondo bruno, mescolate e fate cuocere per un quarto d’ora. Eliminate l’aglio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate con cura. Ideale per pesci, carni bianche e uova.

Agnello Con Patate, Carciofi E Patate

Thu, 18 Apr 2013 03:00:38 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Polpa D’agnello 2 Carciofi 2 Patate 1 Cipolla Vino Bianco 2 Fette Pane 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Per Il Brodo Di Carciofi: 100 Cl di Acqua Alcuni Gambi Carciofo Farina Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliare a spicchi i carciofi e rosolarli in padella con olio, aglio e cipolla tritata; sfumare col vino bianco e portarli a cottura con brodo di carciofi (ottenuto tostando la farina in una casseruola con olio ed i gambi di carciofi, coprendo a filo con acqua fredda e lasciando sbollire per circa 30 minuti) dopo aver aggiunto le patate lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti. In una padella a parte con olio rosolare la polpa di agnello pulita dal grasso e dalle nervature; salare, pepare e servire con i carciofi e patate e con una bruschetta di pane strofinato con aglio.

Polpette Di Polipo All'opatia

Thu, 18 Apr 2013 01:02:54 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Persone:

Persone:

2 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

2 Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna) 100 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 600 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 2 Rametti Timo 12 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco 1 Peperoncino Piccante 1 Lime (succo) 1 Cucchiaio di Foglie Di Coriandolo Tritate

Preparazione:

Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a met‡ nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l’acqua corrente. Con l’aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichË toglieteli dal recipiente. Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l’alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest’ultimo, versate il succo di lime all’interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l’aroma piccante dell’ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualit‡, possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto.

Crostini Ai Funghi

Tue, 16 Apr 2013 17:15:25 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Funghi 15 Grammi di Funghi Freschi 1 Spicchio di Aglio 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Prezzemolo 1 Bicchiere di Latte 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 12 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Insalata Lattuga

Preparazione:

Rosolare i funghi nel burro con l’aglio. Unire anche i funghi secchi ammollati e tritati, salare e pepare. Spolverizzare con la farina, diluire con il latte ed eliminare l’aglio. Portare a cottura su fuoco lento. Incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato. Ungere il pane e dorarlo in forno. Coprirlo con il composto e guarnire con la lattuga.

Abbuticchi

Tue, 16 Apr 2013 14:38:01 +0000

Ingrediente principale:

Pecora

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pane Casereccio Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Dadini Mozzarella Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere la mozzarella e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Carciofi Trifolati

Tue, 16 Apr 2013 03:33:35 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carciofi 2 Spicchi Grandi Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le parti pi˘ legnose, tagliateli a met‡ e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone. Successivamente, sciacquateli sotto l’acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie pi˘ strette e lasciateli scolare per un po’. Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e dorare l’aglio e tagliate i carciofi a fettine ancora pi˘ sottili. DopodichË, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il trito di prezzemolo. Lasciateli intiepidire e serviteli come contorno.

Bruschette (5)

Tue, 16 Apr 2013 03:27:24 +0000

Ingrediente principale:

Pane Casereccio Raffermo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

6 Acciughe 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Prezzemolo Tritato Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Se avete a disposizione delle acciughe fresche procedete in questo modo, prendete una padella e mettete a rosolare a fuoco basso lo spicchio d’aglio, nel frattempo lavate e pulite bene le acciughe; aggiungete acciughe e peperoncino e togliete l’aglio, fate scottare le acciughe fresche per un paio di minuti da entrambi i lati. Sbattete le uova con prezzemolo, 1 pizzico di sale e con il pecorino romano, sbattete bene dopodichÈ aggiungete le uova alle accighe; coprite con un coperchio ed a fiamma bassissima lasciate cuocere per almeno 4-5 minuti per parte, la frittata di acciughe Ë pronta. Se avete invece delle acciughe sotto sale o filetti d’acciughe gi‡ in vasetto potete evitare il primo passaggio ovvero quello della cottura preventiva, potete dunque aggiungere i filetti d’acciughe direttamente nelle uova e cuocere tutto insieme eliminando anche l’aglio ed il soffritto, come preferite, ma sappiate che con le acciughe fresche questa frittata ha una marcia in pi˘, in entrambi i casi vi consigliamo di provarla perchÈ Ë davvero buona.

Fagiolini Alla Greca

Mon, 15 Apr 2013 22:13:54 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Manciata Prezzemolo Sale

Preparazione:

Tritare una manciata di prezzemolo e farlo rosolare con l’olio. Togliere la pelle al fegato e tagliarlo a fettine sottili. Mettere gli spicchi d’aglio schiacciati a macerare nell’aceto. Far insaporire il fegato nel soffritto e, appena cambia colore, aggiungere l’aceto e l’aglio. Pochi minuti di cottura, salare e servire.

Abbacchio A Scottadito (3)

Mon, 15 Apr 2013 09:59:50 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

16 Costolette D’abbacchio Aglio 1 Rametto di Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Accomodare su un tagliere le costolette e batterle lievemente con un batticarne e spennellarle poi con un rametto di maggiorana intinto in una marinata di olio, aglio, sale, pepe e lasciarle riposare per una mezz’oretta. Preparare una brace adeguata e cuocere alla griglia le costolette sui due lati, facendo attenzione a cuocerle senza bruciacchiarle.

Minestra Di Lenticchie (5)

Mon, 15 Apr 2013 09:28:06 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

Nasello

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 5 Pomodori 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.

Costolette Di Agnello Su Tortino Di Zucchine E Roesti Di Patate

Sat, 13 Apr 2013 04:52:27 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

6 Costolette D’agnello 1 Patata 4 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Origano Sale Pepe Rosmarino

Preparazione:

Per il roesti di patate: tagliare la patata a julienne e salarla. Poi rosolarla in una padella con un po’ d’olio e intanto preparare le zucchine a rondelle e saltarle con aglio e origano. Infine disporle sul roesti. Salare e pepare la carne, aromatizzarla col rosmarino e rosolarla. Servire adagiando la carne sul tortino di roesti e zucchine.

Alici Crude

Sat, 13 Apr 2013 01:53:13 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Succo Di Limone Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Macinato

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Alici Alla Silvana

Wed, 10 Apr 2013 07:04:22 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l’aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato.

Agnello Laccato Al Miele E Timo Con Zucchine E Mandorle Tostate

Wed, 10 Apr 2013 05:39:36 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1 CarrÈ D’agnello 3 Zucchine 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Mandorle A Scaglie Miele Timo Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Rosolare l’agnello in una padella con l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Regolare di sale, pepe e spennellarlo con il miele precedentemente scaldato con il timo tritato finemente. Terminare la cottura della carne in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, in una padella con l’olio e l’aglio cuocere le zucchine tagliate a rondelle con le mandorle a scaglie e aggiustare di sale. Servire le zucchine alla base del piatto con sopra il carrÈ di agnello laccato.

Fagioli Alla Messicana (2)

Wed, 10 Apr 2013 05:28:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Bianchi

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

6 Salsicce 400 Grammi di Fagioli Bianchi Lessati Peperoncino Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una casseruola di rame, (attenzione che sia antiaderente!) mettere l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino finemente tritato far rosolare l’aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest’olio a fuoco lento, far rosolare ben bene le salsicce tagliate a pezzettoni. Dopo 20 minuti circa aggiungere i fagioli lessati, e salare, far amalgamare a fuoco lento per 15 minuti circa (se notate che tende ad attaccare aggiungere mezzo bicchiere d’acqua), a cottura ultimata a piacere si puÚ aggiungere un’altra spruzzata di peperoncino finemente tritato. Servire caldissimo in tegamini di coccio preriscaldati. Vino consigliato: un rosso deciso e di buona gradazione, ad esempio un Barbera del Piemonte.

Tordi All'uva

Wed, 10 Apr 2013 05:25:04 +0000

Ingrediente principale:

Tordi

Persone:

Ingredienti:

8 Tordi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Olive Nere 15 Chicchi Uva Non Matura Alcuni Spicchi di Aglio 1 Pomodoro Maturo 1 Mestolo Brodo Salvia Sale

Preparazione:

Soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio con la salvia e le olive; togliere l’aglio dorato e aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato; far insaporire. Deporre nell’intingolo i tordi e i chicchi d’uva; aggiustare di sale e far cuocere rivoltando ogni tanto i tordi. Aggiungere del brodo se il fondo di cottura asciuga troppo.

Tortino Di Sarde E Patate

Wed, 10 Apr 2013 05:11:16 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncelli 150 Grammi di Tonno 300 Grammi di Broccoletti 3 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe (o Peperoncino)

Preparazione:

Scaldate in tegame l’olio, unite l’aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Date qualche rigirata; appena l’aglio accenna a prendere colore, unite l’acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettate che arrivi a disfarsi, unite il tonno ben sbriciolato. Date qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unite i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perchÈ tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condite la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.

Arrotolato Di Agnello

Wed, 10 Apr 2013 01:46:56 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Ingredienti:

1 Cipolla Prezzemolo 2 Dadi Formaggio Grana Olio D’oliva Burro 1000 Grammi di Insalata Cicoria 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Mondare la cicoria e tagliarla a listarelle. Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto, la cicoria, mescolare e far insaporire per 5 minuti. Unire 1.25 l di acqua calda, i dadi e una presa di sale. Cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 1 ora. Tostare il pane e sfregarlo con l’aglio. Servire la minestra con il pane e con abbondante formaggio grana grattugiato.

Fette Di Pane Con Funghi

Tue, 09 Apr 2013 23:21:47 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Tue, 09 Apr 2013 01:05:38 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Spinaci 4 Uova 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio Poco Latte Pangrattato 1 Presa Sale Burro

Preparazione:

Lavare e tritare gli spinaci e farli insaporire in 50 g di burro con l’aglio schiacciato. Farli raffreddare, unirvi le uova sbattute, poco latte, il parmigiano e una presa di sale e mescolare bene gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo imburrato e sparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Aspettare 5 minuti prima di sformare.

Pomodori Ripieni Alla Siciliana

Mon, 08 Apr 2013 21:59:01 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

12 Pomodori Maturi 180 Grammi di Pangrattato Tostato 6 Acciughe 1 Trito Di Prezzemolo E Poco Aglio 50 Grammi di Capperi 50 Grammi di Cipolla Origano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Togliere il cappello ai pomodori,svuotarli e farli sgocciolare capovolti. Soffriggere la cipolla affettata con il trito di prezzemolo, l’aglio e le acciughe fatte a pezzetti. Dopo avere tolto dal fuoco, unire il pangrattato tostato, i capperi, l’origano, sale e pepe. Riempire i pomodori con il composto e disporli in una teglia unta d’olio ed infornarli per circa quindici minuti a temperatura moderata.

Ditali E Fagioli A Modo Mio

Mon, 08 Apr 2013 20:38:04 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva

500 Grammi di Coscia Di Vitello 6 Spicchi di Aglio 2 Limoni (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Macinato Al Momento 1 Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pi˘ vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nË troppo unta nË asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d’olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perchÈ dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Minestra Di Yogurth Turca

Mon, 08 Apr 2013 04:46:36 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Acciughe Fresche 1/2 Limone 6 Spicchi di Aglio 4 Bicchieri di Acqua 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Origano Pepe Sale

Preparazione:

Funghi E Sedano

Sat, 06 Apr 2013 02:43:09 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Funghi Champignon 1 Sedano Verde 4 Rametti Timo 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Succo Di Limone Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1/4 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1/4 Cucchiaino Semi Di Coriandolo

Preparazione:

Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d’oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto. Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando. Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sar‡ al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone.

Spezzatino Alla Turca

Sat, 06 Apr 2013 01:55:44 +0000

Ingrediente principale:

Daino

Persone:

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Funghi Freschi 4 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Pepe Sale

Preparazione:

Soffriggete l’aglio in padella nell’olio e quando sar‡ imbiondito versatevi i funghi, che devono essere preferibilmente i ‘chiuvetielle’, cioË i ‘chiodini’ di pioppo, che sono piuttosto comuni nelle nostre parti. Avrete avuto cura di sceglierli e lavarli precedentemente. Fateli andare a fuoco piuttosto brillante e vedrete che, quando sar‡ evaporata la loro acqua, i funghi saranno gi‡ cotti. Condite la pasta e aggiungete il prezzemolo crudo e il pepe.

Finto Riso Cinese Saltato

Fri, 05 Apr 2013 20:11:44 +0000

Ingrediente principale:

Riso A Chicchi Lunghi

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

4 Tranci Pesce Spada 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Origano Prezzemolo Sale Aglio In Polvere

Preparazione:

Arroventare una padella antiaderente e cuocere le fette di pesce spada 5 minuti per lato, senza aggiungere olio. Intanto emulsionare l’olio con il succo di limone, il sale, l’aglio, il prezzemolo e l’origano. Porre le fette di pesce su un piatto da portata e irrorare con la salsina preparata (salmoriglio). Servire subito.

Spinaci Saltati

Thu, 04 Apr 2013 21:45:15 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Spinaci 3 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Scaldare un po’ di olio con l’aglio tritato e le acciughe dissalate e sfilettate. Unire gli spinaci e farli soffriggere. Mescolare e aggiustare di sale Accomodare gli spinaci sul piatto di portata, irrorarli del loro sugo e servirli ben caldi.

Sopa Cassava (2)

Thu, 04 Apr 2013 20:39:05 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Colombia

Ingredienti:

Carne Per Fare Il Brodo (manzo O Pollo) 6 Bietole Rosse A Fettine 4 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Affettata Aglio Sale Pepe 1 Peperoncino 1 Pannocchia Mais Patate

Preparazione:

In una pentola, mettere la carne, le verdure, l’aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne Ë tenera, unire il mais e le patate. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco.

Spaghetti Funghi E Gorgonzola

Thu, 04 Apr 2013 19:07:09 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Coniglio In Pezzi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Rametti Rosmarino 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro

Preparazione:

Tagliatelle Al Tartufo Nero

Thu, 04 Apr 2013 02:50:57 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 200 Grammi di Tartufo Nero 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Grattugiate il tartufo e tritate prezzemolo, aglio e acciughe lavorate poi gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coprendola con l’olio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolate al dente e spadellatele in un tegame in cui avrete fatto scaldare la salsa di tartufo, servite poi immediatamente.

Pasticcini Al Tartufo

Thu, 04 Apr 2013 02:43:37 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 35 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Latte Per Il Ripieno: 60 Grammi di Tartufo Nero 15 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone (succo)

Preparazione:

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d’uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l’impasto riposare in un posto fresco per almeno un’ora. Portare la temperatura del forno a 220 gradi. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l’olio in una padella, se Ë possibile su carbonella ardente, e imbiondire l’aglio. Rimuovere l’aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell’olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po’ di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni.

Bistecche Ubriache

Thu, 04 Apr 2013 02:37:18 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato, che si toglier‡ prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo.

Polipi In Bianco

Thu, 04 Apr 2013 00:36:06 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Ingredienti:

110 Grammi di Polipo Pepe Verde Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale

Preparazione:

Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l’aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.

Melanzane Ripiene

Thu, 04 Apr 2013 00:20:26 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Turchia.

Ingredienti:

500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 6 Melanzane Grandi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ramaioli Brodo

Preparazione:

Soffriggete nell’olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d’aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met‡ senza perÚ separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un’ora. Questo piatto tipico della cucina turca Ë ottimo sia caldo che freddo.

Minestra Di Lenticchie E Bietole

Wed, 03 Apr 2013 23:28:28 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 1000 Grammi di Bietole 150 Grammi di Pancetta 1 Pomodoro Brodo Crostini Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l’aglio privato della pellicina. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l’aglio, il basilico e l’olio. Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sar‡ evaporato. Eliminare l’aglio e farle raffreddare. Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato. Servirli freddi.

Pesce E Patate

Tue, 02 Apr 2013 16:19:01 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

6 Note: Luogo: Islanda.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Pesce Halibut Tagliato A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro

Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il tutto. Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire.

Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Tue, 02 Apr 2013 01:33:19 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio Al Limone

Mon, 01 Apr 2013 13:52:24 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio A Pezzi Olio D’oliva Aglio Brodo Sale 100 Grammi di Salame 2 Limoni

Preparazione:

Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire.

Melanzane Alla Sulcitana

Mon, 01 Apr 2013 11:49:06 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne Di Cinghiale Disossata Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Poca Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Salvia Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) Vino Bianco Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l’umore di selvatico. In una pentola fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carota, aglio, salvia e la carne, insaporite poi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Ad evaporazione del vino aggiungete del pomodoro passato al setaccio e fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finchÈ il sugo sar‡ ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine. Dovr‡ risultare un sughetto piuttosto denso.

Faraona Al Cartoccio (2)

Sat, 30 Mar 2013 18:57:45 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona Del Peso Di 1300 G 100 Grammi di Pancetta 25 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremit‡ con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e l‡ il burro e accartocciate la carta tutt’attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un’ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovr‡ presentarsi ben dorata.

Minestra Di Razza Alla Romana

Sat, 30 Mar 2013 18:18:31 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Razza Da 1000 G 500 Grammi di Broccoletti 200 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Carota Sedano Prezzemolo 1 Acciuga 3 Cucchiai di Olio D’oliva Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d’aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l’aglio rimasto nell’olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

Frittata Di Alici (7)

Sat, 30 Mar 2013 13:39:26 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 6 Filetti D’acciughe Prezzemolo Sale 1 Pizzico di Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato (facoltativo)

Persone:

Ingredienti:

4 Spicchi di Aglio Sale 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Fette Pane

2 Cosciotti D’agnello 800 Grammi di Patate Non Troppo Farinose 350 Grammi di Funghi Champignon 75 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Finocchio 2 Fette PancarrÈ Senza La Crosta 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Timo Prezzemolo Cerfoglio Aglio Noce Moscata Burro Sale Pepe Alcune Foglie Mirto

Preparazione:

Disossate interamente un cosciotto e all’altro togliete solo l’osso dell’anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete gi‡ tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d’aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sar‡ tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarrÈ che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all’esterno e all’interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d’oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate gi‡ a 200 gradi per circa un’ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.

Fettuccine Al Tonno

Thu, 28 Mar 2013 19:23:02 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 4 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Tonno 1 Cucchiaio di Capperi Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Far dorare l’aglio nell’olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire.

Lepre Al Civet

Thu, 28 Mar 2013 18:40:36 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura:

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 100 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata 150 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Piselli Surgelati 2 Carciofi 2 Zucchine 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Burro Vino Bianco Secco Latte Sale Pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d’olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finchÈ sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po’ di vino bianco. Tritate lo spicchio di aglio. Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d’olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la met‡ del prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete l’altra met‡ ai carciofi. Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un’altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l’impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po’ di latte. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi. Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina. Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d’uovo e infornate per trentacinque minuti.

Aceto All'aglio (9)

Thu, 28 Mar 2013 09:06:21 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

5 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso

Preparazione:

Cartoccio Di Nasello Al Pomodoro

Thu, 28 Mar 2013 08:25:57 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

1 Rametto di Alloro 1 Rametto di Timo Pepe Sale 1 Rametto di Timo 2 Spicchi di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperone Verde 500 Grammi di Pomodori Maturi 4 Fette Nasello (fette Da 200 G)

Preparazione:

Fate bollire dell’acqua in una pentola. Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il peperone; tagliatelo in due, toglietegli le parti bianche e i semi, tagliatelo a listerelle fini. Togliete i fili alla costa di sedano, grattate la carota e pelate la cipolla. Tagliate tutto a fettine. Mondate e schiacciate l’aglio. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e il sedano. Fate saltare cinque o sei minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, l’aglio, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Lasciate cuocere quindici minuti circa, girando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Salate e pepate leggermente le fette di nasello. Scaldate il burro in una padella larga. Rosolate le fette di pesce uno o due minuti da ogni parte, poi sgocciolatele e mettetele da parte. Ritagliate otto grandi quadrati di foglio di alluminio. Una volta cotta la salsa, togliete il mazzetto guarnito. Disponete le quattro fette di nasello in mezzo a quattro quadrati di alluminio. Ricoprite di salsa e coprite con gli altri quattro quadrati di alluminio. Sigillate i cartocci. Potete preparare questa ricetta anche con tranci di eglefino o di merluzzo al posto del nasello. Potete inoltre cuocere i cartocci alla griglia. Vini consigliati: Colli orientali del Friuli Sauvignon.

Penne Alla Norcina

Thu, 28 Mar 2013 08:23:56 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

1 Polipo Di 1000 G 150 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Uova 1 Tazzina Farina Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe

Mondare l’indivia e lavarla bene, quindi scolarla grossolanamente e scottarla in acqua bollente salata. Frattanto imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio con le acciughe stemperate, a cui si uniscono i pomodorini schiacciati. Farli appassire un po’, aggiungere l’indivia strizzata, sale, pepe e far insaporire per 10 minuti.

Champignon Brasati

Tue, 26 Mar 2013 12:53:54 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1 Finocchio Medio 8 Scalogni 4 Carote 1 Porro 2 Pomodori 2 Patate Medie 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Rametti Timo 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl di Acqua 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Pernod

Torta Di Pomodori (2)

Tue, 26 Mar 2013 03:55:48 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata (da Scongelare) 350 Grammi di Pomodorini 2 Uova 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 10 Cl di Panna Da Cucina 30 Grammi di Pangrattato Sale Pepe

Preparazione:

Mischiare il pangrattato, il formaggio grattugiato, con il prezzemolo e l’aglio tritato. Lavare e chiacciare i pomodorini con una mano, togliendo l’acqua in eccesso. Foderare una tortiera del diametro di 22 cm. con la pasta sfoglia, adagiarvi uno strato di fettine di pomodoro, regolare di sale e pepe e cospargere con un poco di ripieno di pane e formaggio. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e coprire il tutto con uova sbattute e panna. Cuocere in forno a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire tiepido.

Polpettine Di Ceci E Verdure

Tue, 26 Mar 2013 03:52:17 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Pollo Tagliato In 8 Pezzi 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Pomodori San Marzano 2 Peperoni Gialli E Rossi 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere in padella il guanciale con 2 cucchiai d’olio, aggiungere il pollo e farlo rosolare aggiustando quindi di sale e pepe. Unire 1 spicchio di aglio schiacciato, la maggiorana sminuzzata e i pomodori spellati e ridotti in pezzettini. Cuocere a fuoco vivace, irrorando con vino. Da parte tagliare i peperoni a listarelle di 2 cm, arrostirli in padella con 1 spicchio di aglio e olio, quindi, una volta cotti, unirli al pollo, mescolare bene e servire.

Uova Strapazzate Alla Tunisina

Mon, 25 Mar 2013 03:52:23 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

I Tacconi Del Mugnaio

Sun, 24 Mar 2013 11:03:23 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Fetta Larga Pancetta Di Maiale (fette Di 1000 G) 200 Grammi di Cimette Di Cavolfiori 200 Grammi di Cimette Di Broccoli 6 Pomodori Secchi Sott’olio (100 G) 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Olive Nere 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Di Verdure 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe

Pomodori Farciti Al Formaggio

Sat, 23 Mar 2013 15:13:25 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Cottura:

2 Cosciotti Di Tacchino 12 Bacche Ginepro Salvia Rosmarino 1 Bicchierino Gin Aglio Olio D’oliva Burro Brodo Vino Bianco Sale

Preparazione:

Tritare insieme le bacche di ginepro, la salvia, il rosmarino e l’aglio e steccare con questo trito le cosce di tacchino. Farle rosolare in olio e burro e spruzzarle con un bicchierino di gin. Cuocerle in forno caldo per 1 ora e 30 minuti bagnandole alternativamente con brodo e vino bianco.

Pollo Con La Birra

Fri, 22 Mar 2013 10:26:23 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 600 Grammi di Seppie Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 750 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l’olio mettete a soffriggere la cipolla, l’aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio. Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie.

Pomodori Secchi Sott'olio (2)

Fri, 22 Mar 2013 00:09:17 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 1 Cucchiaio di Pistacchi 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Olio D’oliva Sale Pepe Bianco

Tagliare a fette verticali le melanzane e metterle sotto sale per 30 minuti. Pestare in un mortaio basilico e aglio. Lavare asciugare e cuocere alla griglia le melanzane per pochi minuti. Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e disporle in una insalatiera a strati, condendone ciascuno con la salsina preparata. Lasciar riposare per almeno 10 ore in un luogo fresco e servire.

Merluzzo Alla Siciliana

Thu, 21 Mar 2013 07:25:50 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingrediente principale:

Vitella

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

4 Braciole Di Vitella 4 Pomodori Maturi Poco Olio D’oliva Aglio Origano Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:

Preparate un trito d’aglio finissimo. Salate, pepate e infarinate le braciole, fatele rosolare in poco olio da entrambe le parti, poi cospargetele con il trito d’aglio, bagnatele col vino e cuocete fino a far evaporare il sugo. Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sulla carne. Spolverate con l’origano, fate cuocere coperto per qualche minuto e servite.

Uova Con I Pomodori

Tue, 19 Mar 2013 22:54:04 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

4 Finocchi 40 Grammi di Burro 1 Dado Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Tagliare a dadini i finocchi. Far dorare l’aglio nel burro, sbriciolarvi un dado, coprire di acqua e cuocere per 30 minuti. Cospargere di grana, coprire e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Culurzones

Tue, 19 Mar 2013 07:50:10 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 250 Grammi di Acciughe Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Pepe Nero Sale

Preparazione:

Spaghetti Con Melanzane E Pomodoro Crudo

Mon, 18 Mar 2013 17:04:00 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Melanzana Di 350 G 150 Grammi di Cipolla Tritata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 8 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana Fresca Sale

Prendere un cosciotto d’agnello, lavarlo bene ed asciugarlo. Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino, dado a piccoli tocchetti. In un piatto fondo mettere del vino bianco e lavarvi, strofinandolo bene, l’agnello. Poi asciugarlo e lardellarlo ben bene con i rametti di rosmarino, l’aglio e il dado; salarlo, peparlo ed ungerlo di olio. Legarlo con spago da cucina. Metterlo in un tegame con un bicchiere d’olio,un po’ di aglio, della pancetta a dadini e farlo cuocere lentamente rigirandolo spesso .Volendo, a met‡ cottura si possono aggiungere delle patate tagliate a tocchetti.

Pasta Con I Funghi Alla Ligure

Mon, 18 Mar 2013 05:41:44 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Misti

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fazzoletti Di Pasta Fresca All’uovo 200 Grammi di Funghi Misti Di Bosco 3 Pomodori Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Prezzemolo Aglio Rosmarino Fresco 1 Mestolino Brodo Vegetale Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, prezzemolo e rosmarino; unirvi la polpa a filetti dei pomodori ed i funghi; rimescolare, aggiungere un mestolino di brodo e aggiustare di sale e pepe. Condirvi la pasta lessata al dente unendo una noce di burro.

Pavo Al Horno A La Tehuantepecana

Mon, 18 Mar 2013 03:59:21 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

6 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Zucca Gialla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate la zucca con un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine sottili. In una padella mettete l’olio, i due spicchi di aglio mondati, e fate cuocere a fuoco moderato. Quando l’aglio incomincia a soffriggere toglietelo e mettetevi le fettine di zucca non infarinate. Condite con sale, pepe e un pizzico generoso di rosmarino. Mescolate accuratamente di tanto in tanto badando a non rompere la zucca. e fate friggere per quindici minuti. Scolate, asciugate su carta assorbente e servite caldissimo.

Orecchiette Con Cime Di Rape (3)

Sun, 17 Mar 2013 16:39:53 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1000 Grammi di Cime Di Rapa 3 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciughe In Salamoia Peperoncino (o Pepe Nero) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele pi˘ volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l’acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l’olio di oliva e a fiamma media fate saltare l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d’acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A met‡ cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l’acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l’acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l’aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D’oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

Riso Alla Catalana

Sun, 17 Mar 2013 12:57:59 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini Secchi

Persone:

4 Peperoni 100 Grammi di Olive Verdi 1 Spicchio di Aglio Basilico Origano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a listarelle. Cuocerli coperti in una padella con l’olio e l’aglio. Al termine della cottura aggiungere l’origano, il basilico tritato, il sale, il pepe e le olive snocciolate. Mescolare bene e servire.

Seppioline Al Coccio Mari E Monti

Sat, 16 Mar 2013 11:33:03 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio.

Ingredienti:

Olio D’oliva Aglio Peperoncino Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Polipo Seppie Canocchie (o Granchi) Vino Rosso Pomodori 1 Gattuccio 1 Scorfano 1 Gallinella 1 Murena Per Servire: Alcune Fette Pane Aglio

Preparazione:

Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si Ë conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L’origine del termine cacciucco Ë orientale (potrebbe derivare da ‘kukut’ termine turco che significa minutaglia, oppure dall’arabo ‘shakshukli’, mescolanza); ciÚ Ë piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l’Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c’Ë l’utilizzo di alcune determinate qualit‡ di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo perÚ nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le ‘c’ contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che Ë si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente pi˘ ce ne sono meglio Ë, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d’ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

Pesto Ligure

Fri, 15 Mar 2013 23:45:26 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 300 Grammi di Zucchine Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato Abbondante Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell’acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l’aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz’ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano.

Minestra Di Lenticchie (3)

Fri, 15 Mar 2013 15:36:05 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 200 Grammi di Polpa Di Pollo Tritata Sale Pepe Peperoncino Tritato 2 Spicchi di Aglio 120 Grammi di Lenticchie Ammollate 4 Cucchiai di Yogurth 1 Ciuffo Prezzemolo

Preparazione:

Soffriggere in 2 cucchiai d’olio 1 cipolla tritata e aggiungere 200 g di polpa di pollo tritata. Salare, pepare e unire del peperoncino tritato con 1 spicchio d’aglio. Aggiungere 120 g di lenticchie ammollate per 3 ore in acqua fredda e scolate. Coprire a filo con acqua calda e portare ad ebollizione. Far sobbollire a fuoco dolce finchÈ le lenticchie sono cotte. Aromatizzare con 4 cucchiai di yogurth arricchito con 1 spicchio d’aglio tritato e con 1 ciuffo di prezzemolo.

Skordali

Fri, 15 Mar 2013 13:37:08 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe 2 Patate Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Pangrattato Prezzemolo Sale Marino Pepe Bianco

Thu, 14 Mar 2013 04:05:23 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di ricotta salata, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all’impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura.

Tiella Di Riso E Cozze

Thu, 14 Mar 2013 01:48:34 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Cozze 300 Grammi di Riso Carnaroli 400 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodorini Pugliesi 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Patate 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le cozze strofinando i gusci fra loro sotto l’acqua corrente poi togliete le barbe e con un coltellino aprite le valve eliminando quelle senza mollusco. Sbucciate le cipolle e affettatele. Tritate il prezzemolo con l’aglio. Ungete d’olio una teglia (tiella) a bordi alti del diametro di 26 cm, coprite il fondo con le fette di cipolla, insaporite con il trito di prezzemolo e aglio, spargetevi sopra la met‡ dei pomodorini a tocchetti, salate, pepate e spolverizzate con il pecorino. Distribuite sui pomodorini la met‡ delle patate sbucciate e affettate, coprite con il riso prima passato velocemente sotto il getto dell’acqua corrente, adagiatevi sopra le cozze appoggiandole dal lato del guscio e insaporite ancora con il trito di prezzemolo e aglio rimasto. Sopra le cozze disponete i pomodori rimasti, a tocchetti e le patate affettate avanzate. Regolate il sale, spolverizzate con una macinata di pepe, condite con abbondante olio e versate sulla preparazione, molto lentamente, 80 cl d’acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Prelevate la teglia dal forno e accertatevi che il riso sia cotto al dente, in caso contrario proseguite la cottura in forno per il tempo necessario, eventualmente ammorbidendolo con qualche cucchiaio d’acqua.

Acquasala

Thu, 14 Mar 2013 00:52:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini

Persone:

Wed, 13 Mar 2013 05:10:34 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

35 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Lunghi 1 Cespo Insalata Cicorietta Selvatica 300 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 80 Grammi di Pancetta (fette Da 80 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l’aglio e affettare la cipolla. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte. Mettere in un tegame l’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag˘ di cicorietta e pancetta e servirla calda.

Broccoli Strascinati

Wed, 13 Mar 2013 02:34:51 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Broccoli 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Punta Peperoncino

Preparazione:

Togliere i gambi e le foglie e sbollentarli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggere nell’olio i due spicchi d’aglio con una punta di peperoncino. Togliere l’aglio, mettere i broccoli, tagliati in tante cimette, salare, pepare e far cuocere coperto a fiamma bassa. Servire ben caldo.

Cozze Alla Marinara (3)

Tue, 12 Mar 2013 21:00:27 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Cozze 1 Cipolla 2 Foglie Alloro 5 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente, poi mettetele sul fuoco, in una casseruola larga e bassa, con la cipolla affettata, le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva, scuotendo spesso il recipiente, o mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che le valve si saranno aperte. A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia, rimettetelo, eliminando una valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte, perchÈ quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche). Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola, in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia. Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in un tegamino con l’olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po’ a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato. Versate la salsina sulle cozze, trattenendo l’aglio, e servite. Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido.

Pollo Al Cocco

Tue, 12 Mar 2013 20:48:50 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcune Zucchine Fritte Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere le zucchine e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Alivi Fritte

Tue, 12 Mar 2013 15:31:01 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

6 Cucchiai di Olive Nere Appassite 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Rosso Piccante A Scagliette 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Nella padella nera fate friggere gli spicchi d’aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti. Potete servirle sia calde che fredde.

Totani Ripieni Ai Funghi

Tue, 12 Mar 2013 15:15:55 +0000

Ingrediente principale:

Totani

Persone:

Ingredienti:

2 Totani Da 20 Cm Bolliti Pinoli 1 Uovo Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Presa Funghi Secchi Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritare le zampe dei totani con l’aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell’acqua calda. Aggiungere l’uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l’impasto. Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli. Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po’ di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado. Quindi restringere il tutto.

Orecchiette Con Cime Di Rapa (2)

Tue, 12 Mar 2013 14:26:10 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

1 Pezzo Di Pancetta Da 2000 G 300 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Carne Di Bue Macinata 150 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 50 Grammi di Burro 1 Fetta Mortadella (o Prosciutto Cotto) 3 Wurstel Di Maiale Grandi 6 Uova Sode 2 Uova Crude 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Rosmarino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe

Insalata Alla Vinaigrette

Mon, 11 Mar 2013 07:02:23 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

12 Pomodori 4 Cetrioli 1 Cipolla 4 Cucchiai di Pangrattato Bianco Sale Pepe Per La Vinaigrette: 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 9 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Decorare: Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Mondate, pelate la cipolla e affettatela sottile; separate gli anelli con cura, immergeteli in una terrina di acqua ghiacciata e lasciateveli per un’ora. Nel frattempo sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, scolateli e affettateli. Togliete le estremit‡, sbucciate i cetrioli e affettateli. Preparate la salsa: mondate l’aglio, tritatelo fine, mettetelo in una ciotola. Aggiungete l’aceto, l’olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale ed emulsionate bene. Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli in un canovaccio. Disponete un quarto delle fettine di cetriolo nel fondo di una insalatiera di vetro profonda, copritele con un quarto delle fettine di pomodoro e un quarto degli anelli di cipolla; cospargete di pangrattato, pepate e salate e ricominciate l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con un anello di cipolla. Sbattete ancora una volta la vinaigrette e versatela sull’insalata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite immediatamente.

Minestra Di Trippe

Mon, 11 Mar 2013 06:56:10 +0000

Ingrediente principale:

Trippa Cruda Mista

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Trippa Cruda Mista 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Brodo Aglio Prezzemolo Alloro Rosmarino Sale Pepe Spezie

Preparazione:

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell’olio la cipolla tritata con l’alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati. Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa. Salare e insaporire con spezie. Cuocere a fuoco medio unendo un po’ alla volta il brodo.

Conchiglie Alla Pirata

Mon, 11 Mar 2013 06:22:00 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Snocciolate le olive e frullatele con l’aglio, il tonno, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio. In una larga padella scaldate questa crema, aggiungete l’olio restante e, dopo aver cotto gli spaghetti in acqua salata, passateli velocemente in padella mescolando. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta diluitela con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Farfallette Afrodisiache

Sat, 09 Mar 2013 22:22:36 +0000

Ingrediente principale:

Caviale

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Ben Maturi E Sodi 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Basilico Napoletano

Preparazione:

In una pentola scottare i pomodori spellati e triturati con lo zucchero e un po’ di sale finchÈ il liquido evapori. Far imbiondire nell’olio aglio e peperoncino; versare l’intingolo sui pomodori, mescolare e far riposare. Al momento di servire unire al pomodoro il basilico sminuzzato a mano e versare sulle pizzelle.

Passato Di Broccoli

Sat, 09 Mar 2013 03:06:53 +0000

Ingrediente principale:

Cimette Di Broccoli

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Cimette Di Broccoli 1000 Grammi di Insalata Lattuga 2 Spicchi di Aglio 100 Cl di Brodo Di Verdure Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 140 Grammi di Pane Tostato

Preparazione:

In 1 casseruola far scaldare l’olio e rosolarvi lentamente gli spicchi di aglio per 4 minuti. Toglierli e unire i broccoli lavati e asciugati, salare e pepare. Far cuocere per 10 minuti rigirando, quindi unire il brodo. Far prendere bollore e aggiungere la lattuga pulita, lavata, asciugata e spezzettata e cuocere per altri 5 minuti. Poi frullare il tutto e servire con fette di pane tostate in forno.

Pancotto Di Calabria

Sat, 09 Mar 2013 03:01:41 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Pappardelle Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Le Polpettine: 200 Grammi di Carne Di Manzo 1 Cipolla Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Senape Di Digione 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Prezzemolo) Olio D’oliva Per Il Sugo Al Pomodoro: 1 Scatola Pelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Ketchup Sale 1 Rametto di Basilico Verdure: 1 Zucchina 1 Melanzana Lunga 1 Testa Aglio 2 Cucchiaio di Olio D’oliva

Salsa Verde (9)

Thu, 07 Mar 2013 15:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta.

Funghi Tiepidi In Insalata

Thu, 07 Mar 2013 13:31:07 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Insalata Soncino 50 Grammi di Speck 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Balsamico Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito.

Filetti Di Pesce Alla Provenzale

Thu, 07 Mar 2013 12:37:29 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

120 Grammi di Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto Aglio Tritato 1 Pomodoro Grande Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fettine di 1 cm e disporle in una forma per gratin. Mescolare il prezzemolo, l’aglio e il pangrattato. Condire il filetto di merluzzo e disporlo sopra le fettine di pomodoro. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti.

Panzanella (10)

Thu, 07 Mar 2013 10:24:25 +0000

Ingrediente principale:

Pane Toscano Raffermo

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pasta Sfoglia

Persone:

Note: Preparazione:

100 minuti.

Ingredienti:

2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe

Funghi In Insalata (3)

Mon, 04 Mar 2013 20:13:50 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

Funghi Sale Succo Di Limone Pepe Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Pulite i funghi e affettateli finemente; conditeli con sale, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato. Insaporite l’insalata con uno spicchio d’aglio.

Delizia Dell'imam

Mon, 04 Mar 2013 19:21:52 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

4 Note: Luogo: Turchia.

Ingredienti:

Yogurth Olio D’oliva Aglio Tritato Cetrioli A Cubetti Aneto Tritato

Preparazione:

E’ il Cacik della Turchia. Emulsionare yogurth e olio d’oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo.

Tagliolini Con Salvia E Pomodoro

Mon, 04 Mar 2013 16:40:14 +0000

Ingrediente principale:

Salvia

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Fresca 6 Foglie Salvia 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 300 Grammi di Pomodorini Ciliegia Sale Pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite i tagliolini e fateli cuocere al dente. Tagliate in 4 i pomodorini, schiacciate gli spicchi di aglio, tritate le foglie di salvia. Soffriggete la salvia e l’aglio in una larga padella con il burro, poi unite i pomodorini, eliminate l’aglio, salate e cuocete per un minuto su fuoco vivo. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete la panna e il parmigiano; pepate, mescolate sul fuoco per un minuto e servite subito.

Babaranouje

Mon, 04 Mar 2013 16:29:20 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Taranto.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Crostini Di Pane 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio. In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po’ di peperoncino. Appena l’aglio comincer‡ a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato. Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane.

Minestra Di Lenticchie (6)

Mon, 04 Mar 2013 08:15:03 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Spezzati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

800 Grammi di Baccal‡ Ammollato Farina Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Salsa Di Pomodoro 150 Grammi di Olive Nere Capperi Sale Pepe

Preparazione:

Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l’olio insieme a 1 spicchio d’aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po’ di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Tagliate a pezzi il baccal‡, infarinatelo, friggetelo in olio caldo, sgocciolatelo, asciugatelo su carta assorbente, tenetelo da parte. In un altro tegame fate una salsa di pomodoro aromatizzata con l’aglio, sale e pepe, unite le olive snocciolate, i capperi tritati; lasciate insaporire la salsa, unite il baccal‡, cuocete coperto e a fuco basso 15 minuti.

Storione All'aceto Balsamico

Sun, 03 Mar 2013 02:41:15 +0000

Ingrediente principale:

Storione

Persone:

Ingredienti:

4 Trance Storione 4 Acciughe Sotto Sale Poche Gocce Aceto Balsamico Vino Bianco 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo 1 1/2 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritate cipolla, spicchio d’aglio e sedano. Mettetene met‡ in una terrina, sopra adagiatevi il pesce, cospargetelo con il restante trito, sale e pepe. Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po’ di vino. Marinate per circa 2 ore. In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe dissalate e diliscate, aggiungete mezzo spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati e rosolatevi le trance, da entrambe le parti. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Salsicce Coi Broccoli

Sat, 02 Mar 2013 23:59:58 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

480 Grammi di Riso 150 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Media Tritata 2 Peperoncini 2 Mazzetti di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 2 Pomodori Privati Dei Semi E Pelati 100 Grammi di Piselli Freschi 2 Carote Tagliate A Cubetti 4 Tazze Brodo Di Pollo Sale 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Uova Sode A Rondelle

Preparazione:

Scaldare l’olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l’aglio. Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l’aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.

Crepes Di Pollo Con Salsa Olandese

Fri, 01 Mar 2013 21:11:26 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

Olio D’oliva Aglio Succo Di Limone Vino Sale Pepe Basilico Carne Di Pollo Salsa Olandese

Preparazione:

In una terrina mescolare olio, aglio, succo di limone, vino, sale, pepe, basilico, unire il pollo in piccoli bocconcini e farlo marinare per una notte. Scolare e cuocere sulla griglia calda per pochi minuti, riempire le crepes, arrotolare, e mettere in una casseruola imburrata, coprire con salsa olandese e cuocere in forno per 8-10 minuti.

Felafel

Fri, 01 Mar 2013 20:18:42 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Medio Oriente.

Ingredienti:

Fave E Ceci Lenticchie Cipolla Aglio Cumino Coriandolo Secco Macinato Sale Pepe Olio Per Friggere

Preparazione:

Pasta E Broccoli (2)

Fri, 01 Mar 2013 18:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Ditali Rigati Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 6 Filetti D’acciughe 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 600 G) 1 Scatoletta Tonno Sale 250 Grammi di Funghi Porcini 1 Ciuffo Prezzemolo

Preparazione:

Mettete al fuoco una pentola con l’acqua salata per lessare la pasta. Nell’attesa che l’acqua prenda il bollore, preparate il sugo: mettete in una casseruola (che possa contenere anche la pasta) tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato con un po’ di sale e tre filetti d’acciughe spappolati con una forchetta; fate scaldare bene tutto, poi unitevi i pomodori passati al frullatore, il tonno sminuzzato e poco sale: lasciate addensare il sugo a fuoco lento. In un altro tegame preparate una salsetta con tre cucchiai di olio, con l’altro spicchio d’aglio ben tritato e gli altri tre filetti d’acciughe spappolati. Mescolate a fuoco basso, poi gettatevi i funghi ben puliti e tagliati piuttosto grossi e fateli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti; salate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Passato questo tempo, trasferite i funghi con il loro fondo di cottura nella casseruola del sugo, cospargete di prezzemolo tritato e cuocete tutto insieme per 5 minuti. Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente: scolatela e rovesciatela nel recipiente del sugo, lasciando sempre sul fuoco basso. Rimescolate la pasta per qualche secondo, e appena sar‡ ben condita servitela subito, calda.

Broccoletti Strascicati

Thu, 28 Feb 2013 20:40:49 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Broccoletti 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Preferite i broccoletti romani, piccolini. Gettate le foglie pi˘ grosse e pi˘ dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d’aglio. Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti. Le verdure cotte senza prima essere state sbollentate riescono particolarmente gustose.

Salsa Per Spaghetti

Thu, 28 Feb 2013 19:26:33 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Ingredienti:

6 Cucchiai di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Mozzarella 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Pomodori Ripieni Di Riso (4)

Thu, 28 Feb 2013 18:37:19 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Rotondi

Persone:

Ingredienti:

8 Pomodori Rotondi 200 Grammi di Riso 2 Tazze Purea Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Pepe Sale Patate

Preparazione:

Togliere ai pomodori la calotta superiore, scavare la polpa e capovolgerli a perdere acqua. Frullare la polpa, unire la purea di pomodoro, riso, aglio e basilico tritati, sale, pepe e far riposare per 30 minuti. Salare i pomodori, riempirli con il composto di riso, allinearli in una teglia unta, coprirli con la calotta, sistemare, negli spazi vuoti, le patate a pezzi condite con sale e olio, cospargere con olio e cuocere in forno per 1 ora.

Melintzanosalata (3)

Thu, 28 Feb 2013 17:44:34 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane Tonde 1 Tazza Olio D’oliva 1/2 Tazza Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale

Imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere l’uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile. Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po’ d’acqua.

Triglie Alla Livornese

Thu, 28 Feb 2013 14:48:19 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Preparazione:

Spellate gli spicchi d’aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz’ora circa, a fiamma moderata. Allontanate il latte rimasto, mettete l’aglio in un dianËt (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l’olio d’oliva. Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate. Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dianËt al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte. Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite. Vino Consigliato: Dolcetto D’alba.

Penne Ai Funghi Porcini

Wed, 27 Feb 2013 09:19:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero

Preparazione:

Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l’aglio, salate, pepate e cospargete con l’origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite.

Brasato Al Barolo (5)

Wed, 27 Feb 2013 08:44:21 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Salvia 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 50 Cl di Vino Barolo 2 Chiodi Di Garofano Timo Farina 40 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Infarinare la carne, legarla e rosolarla con 40 g di burro, 1 spicchio d’aglio sbucciato, la salvia e il rosmarino. Togliere poi la carne, eliminando aglio e aromi e unire al fondo di cottura 1 trito di cipolla, carota, sedano, salvia, rosmarino, tutto mondato. Far soffriggere, poi rimettere la carne nel recipiente, bagnarla con vino e brodo. Salare, pepare, unire i chiodi di garofano, il timo e cuocere coperto per 3 ore circa.

Lumache All'origano

Wed, 27 Feb 2013 08:09:21 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

75 minuti.

Ingredienti:

5 Teste Aglio 40 Cl di Olio D’oliva 250 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Cl di Latte

Cozze Alla Spezzina

Mon, 25 Feb 2013 11:25:33 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

2 Melanzane 1 Limone (succo) Poco Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio Tritato Origano

Preparazione:

Si prendano due belle melanzane e si mettano, intere, nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi, e dopo altri 20-25 minuti si levino dal forno. Lasciate raffreddare un po’, si spelleranno con estrema facilit‡. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta pi˘ acqua di vegetazione Ë possibile; quindi metterle nel robot con il succo di un limone, un po’ d’olio d’oliva, sale, uno spicchio d’aglio ben tritato. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. Servire in una salsiera, spolverizzando di origano, e spalmare su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare.

Ravioli Sardi Di Magro

Sun, 24 Feb 2013 12:37:58 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina Bianca Sale Acqua Per Il Ripieno: 700 Grammi di Patate 200 Grammi di Fiscidu (formaggio Pecorino In Salamoia) 1 Cucchiaio di Strutto 2 Cipolle Aglio Menta Fresca

Preparazione:

Braciolette Di Alici

Sun, 24 Feb 2013 10:55:43 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

12 Acciughe Grandi Vino Bianco Secco 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Farina Olio Per Friggere

Preparazione:

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l’aglio, l’origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le ‘braciolette’ nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.

Pasta Con La Ricotta Salata

Sun, 24 Feb 2013 10:12:31 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta Salata

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1500 Grammi di Fagioli Da Sgranare 6 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un’ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l’aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l’olio su fuoco medio; quando l’aglio sar‡ dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l’aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perchÈ le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

Risotto Con Seppioline

Sun, 24 Feb 2013 04:33:53 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Seppioline Pulite 350 Grammi di Riso 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Tritato 700 Grammi di Brodo 1 Dado Sale

Preparazione:

Far rosolare l’aglio in una padella con l’olio e il burro poi unire le seppioline tagliate a listarelle. Far insaporire per 5 minuti e spruzzare col vino facendolo evaporare. Unire il dado sbriciolato e cuocere per 30 minuti, unendo un poco di brodo. Mettere il riso in una pirofila, coprendolo con 700 g di brodo e cuocerlo con coperchio in forno per 18 minuti. Sgranarlo con la forchetta, regolare di sale e condirlo col sugo di seppioline aggiungendo il prezzemolo tritato.

Spaghetti Con I Pinoli

Sun, 24 Feb 2013 04:14:05 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cavolo Cappuccio 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Sale Peperoncino Abbondante Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

Bollite il cavolo cappuccio in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sul cavolo cappuccio ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli.

Bruschetta Con Crema Di Melanzane

Sat, 23 Feb 2013 18:22:54 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

2 Melanzane Viola 4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Menta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Spennellate le melanzane d’olio, pungetele qua e l‡ con una forchetta e cuocetele sotto il grill del forno caldo per 30 minuti, girandole spesso. Trascorso il tempo indicato, avvolgete le melanzane in sacchetti di carta e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele, tagliatele a met‡ e fatele riposare in un colino per 15-20 minuti, poi frullatele solo per qualche secondo, in modo da ottenere una purea consistente. Tritate finemente le erbe con uno spicchio d’aglio, quindi mescolatele in una ciotola con 3 cucchiai d’olio, il succo di limone e sale a piacere. Fate tostare le fette di pane sotto il grill del forno caldo, finchÈ risulteranno leggermente dorate, poi strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, tagliato a met‡, e spalmatele con la crema di melanzane. Distribuitevi sopra i semi di sesamo e servite. Nella cucina araba la stessa crema viene arricchita con una salsa chiamata ìtahinaî, a base di pasta di sesamo.

Salsa Di Melanzane

Sat, 23 Feb 2013 16:49:06 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingrediente principale:

Platessa

Persone:

6 Note: Luogo: Islanda.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Filetti Di Platessa Tagliati A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro

Preparazione:

Insalata Ai Frutti Di Mare (2)

Fri, 22 Feb 2013 00:40:18 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

120 Grammi di Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto Aglio Tritato 1 Pomodoro Grande Sale Pepe

Preparazione:

Vermicelli Alla Crema Di Broccoletti

Thu, 21 Feb 2013 10:44:41 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 500 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Nero

Preparazione:

Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al passaverdure. Intanto, cuocere la pasta. Scaldare 1/2 bicchiere scarso d’olio d’oliva con 1 spicchio di aglio sminuzzato, unire il passato di broccoletti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il pecorino grattugiato e continuare a mescolare abbassando la fiamma al minimo. Scolare i vermicelli al dente, versarli dentro la casseruola con il sugo, unire un po’ di pepe e mescolare bene.

Salsa Di Pomodoro (2)

Thu, 21 Feb 2013 10:42:59 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

600 Grammi di Pomodori 500 Grammi di Peperoni Verdi Carnosi 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Nero Macinato

Pasta Alle Noci

Thu, 14 Feb 2013 13:34:12 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Gherigli Di Noci Cipolla Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Sale Pepe 10 Cl di Panna Pasta Tipo Bigoli (o Pasta Tipo Fusilli) Per Guarnire: Alcuni Gherigli Di Noci Interi

Preparazione:

Fai imbiondire un po’ di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d’aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po’ salando e pepando. Aggiungi la panna (10 cl) e falla ridurre di circa la met‡; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi.

Scodelle Gialle Al Pesce

Thu, 14 Feb 2013 12:20:41 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Tritello

Persone:

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pesto Di Maggiorana

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Gamberetti 300 Grammi di Seppioline 500 Grammi di Fasolari 250 Grammi di Farina Di Ceci

Preparazione:

In una terrina setacciate la farina di ceci con un litro di acqua fredda e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti. Nel frattempo, lavate i fasolari sotto l’acqua fredda corrente, trasferiteli in una padella con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo. Irrorateli con due cucchiai di vino e un cucchiaio di olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse. Togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura dei fasolari. Tenetelo da parte. Tritate l’altro spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella insieme a tre cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo. Unitevi le seppioline, bagnate con il vino rimanente e due cucchiai del liquido filtrato dei fasolari. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa. Assaggiate e, se necessario regolate di sale. Levate i fasolari dalle valve. Aggiungete alla preparazione di seppioline i gamberetti e i fasolari sgusciati, lasciate insaporire il tutto e poi togliete dal fuoco. Accendete il forno a 200 gradi. Spennellate con abbondante olio quattro piccole teglie del diametro di 18 cm ciascuna e dal bordo basso. Versatevi la farinata, infornate e lasciate cuocere per quindici minuti circa. Togliete le teglie dal forno, distribuite sulla farinata il misto di pesci e infornate di nuovo. Lasciate cuocere ancora per cinque minuti. Prima di servire, spolverizzate con pepe. Vino consigliato: Cinqueterre.

Olive In Salamoia (2)

Fri, 08 Feb 2013 14:01:16 +0000

Ingrediente principale:

Olive

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

500 Grammi di Friarielli (cime Di Rapa) 6 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Romano Peperoncino A Piacere 1 Spicchio di Aglio Sale

Persone:

Ingrediente principale:

Peperoncini Verdi

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Melanzane 4 Zucchine Basilico Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 300 Grammi di Mozzarella Sale Pepe

Preparazione:

Grigliare melanzane e zucchine a fette. Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde. Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d’acciughe. Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.

Fettine Della Nonna

Wed, 06 Feb 2013 21:43:13 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

Alcune Fettine Carne Di Vitello Farina Burro 1 Spicchio di Aglio Salvia Brodo Vino

Preparazione:

Passare delle fettine di carne nella farina, saltarle leggermente nel burro, da ambo le parti, quindi, levarle dalla padella, in cui faremo rosolare uno spicchio d’aglio e della salvia. Levare l’aglio, rimettere le fettine di carne, allungare con una scodella di brodo e, poco dopo, con vino, finire di cuocere.

Fagiolini Alla Provenzale

Wed, 06 Feb 2013 21:02:21 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Fragolino Aglio Prezzemolo Peperoncino 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Verdure Allo Yogurth

Mon, 04 Feb 2013 20:04:57 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

2 Cetrioli Sodi 200 Grammi di Fagiolini Teneri 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Salamoia 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l’aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth.

Tacchino Al Vermouth

Mon, 04 Feb 2013 19:01:46 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai di Vermouth 25 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Salvia Farina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell’olio con l’aglio e la cipolla tritati. Salare, pepare, aggiungere il vermouth, la salvia, il brodo caldo e far cuocere per 20-25 minuti. Servire caldo.

Pomodori Alla Provenzale

Mon, 04 Feb 2013 18:57:59 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Togliete la pellicina alle noci mettendole a bagno nell’acqua calda. Bagnate la mollica di pane nel brodo, strizzatela e mettetela insieme alle noci e all’aglio nel mortaio. Pestate per ridurre il tutto in poltiglia. Aggiungete sale, pepe, olio e succo di limone e amalgamate bene. Ideale per paste asciutte.

Alici Farcite Con Insalata

Mon, 04 Feb 2013 03:10:45 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Ceci In Scatola 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cipollotto 1 Presa Pepe Di Caienna Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Prezzemolo

In un piatto disponete i filetti di pesce con succo di limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare per 1 ora. Successivamente in una padella mettete un po’ d’olio, le cipolle tagliate a pezzi, l’aglio, sale, pepe, i filetti di pesce, prezzemolo, origano e i pomodori a pezzi; bagnate il tutto con il vino e coprite con il limone tagliato a fette. Lasciate cuocere per 30 minuti.

Insalata Thai Di Mango Verde

Sat, 02 Feb 2013 00:03:17 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva

Preparazione:

Insalata Di Arance (5)

Thu, 31 Jan 2013 13:57:21 +0000

Ingrediente principale:

Arance

Persone:

Ingredienti:

4 Arance 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Menta Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbucciate le arance e tagliatele a pezzi in una insalatiera, unite uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, alcune foglie di menta, olio, mescolate bene e servite.

Scaloppine Gremolade

Thu, 31 Jan 2013 11:45:35 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone (scorza)

Preparazione:

Saltare nel burro le fettine di carne, bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Tritare l’aglio, il prezzemolo e la scorza di limone e 5 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito alla carne.

Calamari

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Calamari 1 Verza 1 Cipolla Semi Di Finocchio Vino Passito 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire i calamari, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Lavare la verza, tagliarla a striscioline e farla appassire in olio con la cipolla tritata e pochi semi di finocchio. Salare, coprire il tegame e far stufare a fuoco basso per 10 minuti. A parte far saltare i calamari in olio a fuoco vivo con l’aglio intero, salare e bagnare con il vino. Quando il fondo di cottura comincer‡ a ridursi unire la verza e portare a cottura, sempre a fuoco vivo. Prima di servire eliminare l’aglio.

Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

Thu, 31 Jan 2013 05:36:11 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno 80 Grammi di Gamberetti Bianchi Sgusciati 50 Grammi di Vongole Sgusciate 40 Grammi di Cozze Sgusciate 16 Grammi di Olive Nere Di Gaeta Snocciolate 8 Grammi di Capperi Piccoli 50 Grammi di Pane In Cassetta 500 Grammi di Pomodorini Del Pendolo 200 Grammi di Melanzane Piccole 10 Cl di Vino Bianco Secco 20 Cl di Olio D’oliva 2 Grammi di Aglio 6 Grammi di Prezzemolo Tritato 1 Grammi di Peperoncino 1 Limone Sale Pepe

Polipo Lessato

Thu, 31 Jan 2013 05:32:57 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Melanzane Tonde Piccole Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco

Preparazione:

Ravioli Delicati

Tue, 29 Jan 2013 23:36:21 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Gamberetti Sgusciati Vino Spumante 1/2 Bicchiere di Latte Sale Pepe 370 Grammi di Pasta Tipo Ravioli Di Magro

Preparazione:

Saltare nel burro con l’aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti. Salare, pepare, frullare il tutto e con la salsa ottenuta condire i ravioli cotti al dente.

Melanzane Fritte

Tue, 29 Jan 2013 21:14:41 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Zuppa D'aglio Selvatico

Tue, 29 Jan 2013 08:35:41 +0000

Ingrediente principale:

Aglio Selvatico

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Porri 50 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Aglio Selvatico 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 100 Cl di Brodo D’ossa (o Fondo Di Verdure) Sale Noce Moscata Pepe 1 Tuorlo D’uovo 10 Cl di Panna Montata 1 Cucchiaino Succo Di Limone

Preparazione:

Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati fini, cospargeteli di farina, versatevi sopra del liquido e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete l’aglio selvatico tagliato a striscioline e lasciate riposare per altri 5 minuti, dopodichË legate la zuppa con il tuorlo d’uovo e la panna montata e condite con succo di limone, sale e noce moscata. Eventualmente potete servire anche del pane bianco abbrustolito tagliato a dadini.

Seppioline Al Vino Bianco

Tue, 29 Jan 2013 07:59:05 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Seppioline Minute Gi‡ Pulite 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pangrattato

Preparazione:

Lavare le seppioline. In una casseruola di terracotta mettere olio, aglio, le seppioline, un po’ di sale; coprire e stufare per 20 minuti circa a fuoco dolce. Alzare la fiamma e unire il vino bianco; farlo evaporare. Unire un po’ di pangrattato; aggiustare di sale e portare a termine la cottura a fuoco dolce avendo cura che non asciughi troppo il fondo di cottura.

Alici Ammollicate (2)

Tue, 29 Jan 2013 07:32:24 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe Fresche Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Tritato Con 2 Spicchi D’aglio Origano (facoltativo) Pangrattato 10 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete con l’olio una tortiera larga circa cm. 20, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di acciughe aperte; distribuite un po’ di trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato. Irrorate col succo di limone e mettete in forno a 220 gradi circa per una mezz’oretta. Servite le acciughe non bollenti.

SoufflÈ Di Cozze

Tue, 29 Jan 2013 07:30:48 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Ingredienti:

320 Grammi di Tagliolini All’uovo 16 Gamberi Freschi Non Surgelati 300 Grammi di Pomodorini Pachino 2 Kiwi Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Basilico Pepe Rosa Sale Pepe

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre. Togliere anche i carapaci. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le pi˘ grosse. Tenerle da parte. In un’altra padella pi˘ piccola versare poco olio. Servir‡ a cuocere per non pi˘ di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocer‡. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli pi˘ piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno. La loro funzione Ë essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco. Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all’uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola cosÏ composto.

Gnocchi Ai Broccoli Piccanti

Mon, 28 Jan 2013 00:33:14 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l’olio, l’aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finchÈ la salsa non avr‡ raggiunto la giusta densit‡.Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d’oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.

Carciofi Gratinati Ai Funghi

Sun, 27 Jan 2013 01:51:29 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Ditalini Integrali Alle Lenticchie

Fri, 25 Jan 2013 20:34:24 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Lenticchie Di Colfiorito 150 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Integrali 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Carota Sedano Rosmarino Semi Di Cumino Peperoncino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Mettere le lenticchie in acqua fredda con aglio, cipolla, carota, sedano, cumino e cuocerle a fuoco moderato per circa 1 ora; salare verso la fine. Cuocervi dentro la pasta e a parte soffriggere leggermente olio, rosmarino, aglio, peperoncino; unirvi il pomodoro. Passarlo nelle lenticchie. Rifinire con olio a crudo e pepe.

Gratin Di Pomodori

Fri, 25 Jan 2013 19:10:17 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

1200 Grammi di Bieta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 3 Uova 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Sale

Preparazione:

In una pentola imbiondire l’aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata. Montare a neve gli albumi con un po’ di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora.

Bruschette (3)

Tue, 22 Jan 2013 18:51:16 +0000

Ingrediente principale:

Pane Casereccio Raffermo

Persone:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Ditali 4 Zucchine Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Tritato

Persone:

6 Note: Luogo: Brasile.

Ingredienti:

Preparazione:

Alici Gratinate (3)

Mon, 21 Jan 2013 15:32:27 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Squamare le acciughe, privarle della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle.irrorare con 2 cucchiai d’olio 1 teglia; fare 1 strato di acciughe ben accostate tra loro; insaporirle con sale e pepe; cospargerle con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzarle con poco pangrattato e irrorare con un filo d’olio. Fare un secondo strato e continuare cosÏ fino alla fine degli ingredienti. Mettere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Cianfotta Sorrentina Al Microonde

Mon, 21 Jan 2013 15:05:12 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.

Ingredienti:

Olio D’oliva Olive Nere Capperi 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Pomodori San Marzano 3 Patate Medie 3 Zucchine 3 Melanzane 2 Peperoni Basilico Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco

Preparazione:

Pulire e tagliare a listarelle i peperoni, porli in un recipiente di ceramica, condirli con olio e aglio, sigillare con carta tipo pellicola domopak e farli cuocere nel microonde. Friggere le patate tagliate a cubetti. In Padelle differenti, friggere le zucchine e le melanzane a tocchetti. Tirarle su lasciandole a met‡ cottura. Prendere una grande teglia da forno ed unire tutti questi ingredienti, aggiungendo i pomodori san marzano la cipolla l’aglio, le olive e i capperi ed il basilico, mescolare aiutandovi con un grosso cucchiaio il tutto e regolare di sale. Mettere al forno e far cuocere per un 3/4 d’ora quando la cianfotta comincer‡ a ’tirarsi’ innaffiare con il mezzo bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare.

Bavette Con Pesce Spada

Mon, 21 Jan 2013 12:35:45 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 200 Grammi di Pesce Spada 1 Spicchio di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino 100 Grammi di Pomodorini Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale

Preparazione:

Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l’aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e poca acqua di cottura della pasta, scolarla al dente e saltarla con il sugo.

Insalata Di Alicine Crude

Mon, 21 Jan 2013 11:19:09 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe Piccole 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Rosso Piccante 5 Cl di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire.

Coniglio Fritto

Mon, 21 Jan 2013 07:17:33 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Di Circa 1200 G Olio D’oliva Prezzemolo Vino Bianco Secco 1 Limone 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Timo 1 Foglia Alloro Pangrattato Sale 4 Grani Pepe

Preparazione:

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore. Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso.

Vitello Alla Milanese

Mon, 21 Jan 2013 07:05:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pane Casereccio

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Grattugiato Sale Pepe 1 Limone (scorza) Semi Di Anice Farina Strutto

Preparazione:

Sfregare le fette di pane con l’aglio, affogarle nel brodo caldo e cuocerle a fuoco basso. Quando prende bollore aggiungere conserva, maggiorana, sale, pepe e far cuocere 20 minuti. Rifinire con formaggio e olio crudo. A freddo unire anice, scorza di limone e farina per rassodare. Ricavarne delle frittelle e friggerle nello strutto.

Pasta D'acciughe

Sun, 20 Jan 2013 06:20:32 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato

Preparazione:

Mettete nel frullatore l’olio, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio spellato, il pepe e l’aceto e frullate prima a velocit‡ bassa, passando poi gradualmente a quella media. Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d’olio. In mancanza di acciughe sotto sale potrete servirvi con uguale risultato di filetti di acciughe sott’olio sgocciolati. L’aggiunta di un cucchiaio di questa salsa d‡ sapore ad un’insalata di patate o di radicchio rosso. Rappresenta anche uno squisito condimento per gli spaghetti, ai quali baster‡ aggiungere olio e alcuni cucchiai di salsa (in questo caso niente grana grattugiato).

Storione Al Forno All'emiliana

Sun, 20 Jan 2013 05:45:56 +0000

Ingrediente principale:

Storione

Persone:

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Panna Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Coste Bianche Di Maiale Avanzate

1 Lepre 300 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva 50 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Vino Rosso Aglio Rosmarino 2 Cipolle Carote Alcune Coste Sedano Basilico Prezzemolo Alloro Salvia 2 Cavallucci Pinoli Scorze D’arancia Candite Scorze Di Cedro Candite Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio. A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo. In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto. Versare sulla lepre e far insaporire.