Aglio

Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Di Patate 500 Grammi di Telline 3 Pomodori Maturi Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Sale Marino Prezzemolo Tritato Preparazione: Dopo averle tenute in acqua fredda e sale, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido. Far imbiondire nell’olio 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino; unire il liquido delle telline, far restringere; unire i pomodori spellati e tagliati a filetti; far insaporire e unire telline e prezzemolo tritato. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e mescolarli all’intingolo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pangrattato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Funghi Coltivati Preparazione: Raschiate le cozze lavandole sotto acqua corrente e mettetele in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargete con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco vivo finchÈ non saranno aperte. Togliete il brodo formatosi e mettetelo da parte. Aprite e conservate le valve contenenti i molluschi. Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugateli, tritateli e fateli rosolare con un po’ di burro, prezzemolo e aglio. Bagnate il pangrattato con il brodo di cottura delle cozze. Unite i funghi, sbriciolate il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete uno strato del composto preparato sopra met‡ delle valve e distribuite sopra ognuna un mollusco. Ricoprite col resto del composto livellando la superficie con un coltello. Mettete le cozze ripiene in una pirofila pennellata d’olio e infornate per 10-15 minuti. circa finchÈ saranno leggermente gratinate. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Zucchine 200 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Mollica Di Pane Latte 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate le zucchine, eliminatene le estremit‡, tagliatele per il lungo, scavatele internamente formando tante barchette e tenete da parte la polpa cosÏ ricavata. Preparate il ripieno mescolando il tonno cosÏ sbriciolato, le uova, l’aglio, il prezzemolo, tutto tritato, sale, pepe, mollica di pane prima bagnata nel latte e poi strizzata, la polpa estratta dalle zucchine, tanto da ottenere un composto consistente ma assai morbido. Farcite le barchette di zucchine, disponetele in file ben serrate in una teglia unta d’olio, bagnate anche con un filo d’olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Grande 6 Asparagi 1/2 Peperone Rosso 1 Carota Grande 3 Zucchine 1 Manciatina Piselli 1 Melanzanina 1 Carciofo 4 Pomodorini Sbucciati Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potr‡ aggiungere a crudo a cottura ultimata). Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!). Quando l’acqua delle verdure si sar‡ asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finchÈ non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure. Salare a piacere. Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente. Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo. Aggiungete poco olio crudo o un po’ d’acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti. Parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Castagne 50 Grammi di Farina 00 2 Uova 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 50 Grammi di Pancetta 2 Zucchine 1 Pizzico di Sale Latte Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scaldare l’olio, l’aglio e le zucchine affettate, aggiungere la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato. In una ciotola lavorare le farine con un pizzico di sale, aggiungere le uova e un po’ di latte fino ad ottenere un impasto cremoso e formare gli gnocchetti. Far bollire dell’acqua e cuocervi gli gnocchi, scolarli dopo 3 minuti saltarli in padella col sugo di zucchine. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Acciughe Fresche 2 Cucchiai di Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per Friggere: Olio D’oliva Preparazione: Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la lisca, spinatele, lavatele e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina rompete le uova, aggiungete il sale e il pepe e sbattete vigorosamente con una forchetta, poi unite le acciughe, il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate delicatamente il tutto. Portate l’olio a temperatura nella padella e versatevi il composto. Quando la frittata sar‡ cotta da una parte rivoltatela e fatela dorare dall’altra parte. Fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta da cucina e servite. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 10 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Pezzo Peperoncino 150 Grammi di Olive Di Gaeta Snocciolate Tagliate In 2 1 Cucchiaio di Capperi Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1000 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Preparazione: Su un fuoco moderato mettete un tegame con l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena l’aglio imbiondisce, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e condite con il sale. Coprite e continuate la cottura per 1/4 d’ora a calore moderato; eliminate l’aglio e il peperoncino e aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente. Fate cuocere le penne in acqua abbondante bollente e leggermente salata; scolatele al dente, versateli nel tegame in cui Ë stata cotta la salsa e mescolate bene. Passate la pasta in un piatto di servizio riscaldato, decorate con prezzemolo tritato, date un’ultima mescolata e subito servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 2 Ingredienti: 4 Patate Grandi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Basilico 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare le patate, tagliarle a fette e insaporirle in una padella, facendole rosolare con l’olio d’oliva, il prezzemolo, l’aglio e il basilico. Aggiungere il parmigiano tagliato in sottilissime scaglie. Servire il piatto tiepido.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette Integrali 200 Grammi di Acciughe 400 Grammi di Zucchine Napoletane 1/2 Cipolla Aglio Maggiorana Salvia Basilico Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Preparazione: Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino. Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti. Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell’intingolo. Rifinire con basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Spezzettati 700 Grammi di Arselle Cipolla Rossa 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Finocchietto Selvatico 1 Limone (scorza) 1 Bicchiere di Vino Vermentino Sale Preparazione: Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l’aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l’aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l’olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Vitello A Pezzi Pomodori Funghi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate il vitello a pezzi nell’olio scaldato con l’aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sar‡ completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante. Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d’acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi freschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz’ora il piatto sar‡ pronto da portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: Filetto Di Pesce Persico Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Peperoncino Origano Pomodoro Preparazione: Si fa soffriggere in un padella aglio, olio, peperoncino e prezzemolo aggiungendo poi origano e pomodoro. Si lascia bollire insieme ai filetti di pesce persico che vanno tolti a cottura ultimata.