Aglio

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 3 Acciughe Preparazione: Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po’ d’olio e con lo spicchio d’aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sar‡ molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Sgranati 200 Grammi di Pancetta Affettata 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruola fate soffriggere la pancetta, precedentemente tagliata a striscioline, in 3 cucchiai d’olio, con 2 spicchi di aglio. Quando la pancetta sar‡ ben rosolata, versateci i piselli (che avrete nel frattempo fatto cuocere per 10 minuti in acqua bollente poco salata e poi scolati). Bagnate con tre cucchiai d’acqua calda, pepate e lasciate ancora sul fornello, a fuoco medio, per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pane Raffermo 650 Grammi di Spinaci 2 Uova 1 Cipolla Aglio 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Pangrattato 200 Cl di Latte Formaggio Grana Grattugiato 40 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno il pane a dadini nel latte tiepido. Mondare gli spinaci e lessarli 5 minuti nella sola acqua impregnata dall’ultimo risciacquo. Brasare nel burro, aglio e cipolla tritati; unire gli spinaci frullati e far insaporire. Unire al pane strizzato, noce moscata, sale, pepe, uova, pangrattato, farina. Ricavare delle pallette, lessarle e condirle con burro fuso e formaggio. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 250 G) 1 Pizzico di Zucchero 2 Spicchi di Aglio 10 Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Versate i pelati in una pentola, aggiungete il sale, un pizzico di zucchero, l’aglio e cuocete coperto a fiamma molto bassa per circa mezz’ora senza mai mescolare. Quindi con un cucchiaio di legno schiacciate i pomodori. Cuocete ancora per un quarto d’ora. Ritirate e lasciate raffreddare. Insaporite la salsa con l’olio e il basilico spezzettato a mano. Usando i pomodori freschi basta la prima mezz’ora di cottura. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi E Sodi Peperoncino Piccante Fresco Aglio Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a met‡ per il lungo. Eliminare i semi, accomodarli su vassoi al di sopra di canovacci, salarli ed esporli al sole coperti con un velo per una settimana ritirandoli al tramonto. Quando sono asciutti accoppiarli a due a due con una foglia di basilico in mezzo e accomodarli in vasetti di vetro con uno spicchio d’aglio, un peperoncino, coprire d’olio e chiudere ermeticamente. ...

Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Aguglie 600 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire ed eviscerare le aguglie, eliminare le teste e,se sono grandi, tagliarle in pezzi. Imbiondire l’aglio nell’olio con le teste di pesce; toglierle, unire i pomodori sminuzzati, salare e fare insaporire. Aggiungere le aguglie e farle cuocere a fuoco allegro per non pi˘ di 8-10 minuti. Pepare e rifinire con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 10 Seppie 400 Grammi di Gamberi 1 Pomodoro Grande Maturo 30 Grammi di Capperi 1 Uovo 2 Panini (mollica) 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Latte 1 Bicchierino Brandy Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e lessate in acqua bollente leggermente salata i gamberi, quindi sgusciateli. Pulite, lavate sotto acqua corrente e asciugate le seppie; separate le sacche dai tentacoli. Preparate il ripieno tritando i tentacoli, i capperi, l’aglio, il pomodoro pelato e privato dei semi, la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata, tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe. Con questo impasto farcite le seppie e poi chiudete l’apertura della sacca con uno stecchino o con del filo da cucina. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaiata di olio, poi fate saltare i gamberi e quindi adagiatevi le seppie, salate e dopo qualche minuto bagnate con il brandy. Fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa mezz’ora, bagnando se occorresse con acqua o brodo caldo, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini Freschi 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Pomodori Maturi Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire i fagiolini lavarli e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata scolarli e farli raffreddare, in una pentola mettere olio e burro, quindi fare rosolare a fuoco lento la cipolla tagliata a fette di media grandezza, e lo spicchio d’aglio tritato, quindi aggiungere i pomodori tagliati a spicchi pi˘ o meno grossi, facendo cuocere il tutto per poco tempo in maniera che i pomodori non si sfaldino troppo. A questo punto aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe, fare saltare il tutto e servire. Prima di servire Ë possibile anche aggiungere del basilico tritato, oppure del formaggio grana a scaglie. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale l’aglio e l’olio: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 3. Posiziona la farfalla sulle lame, aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci per 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi il sale e il pepe e cuoci per altri 5 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura cospargili con il prezzemolo. Se il sugo risultasse troppo liquido, addensalo sempre a temperatura Varoma per il tempo che ritieni necessario. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Rossi Di Soia 100 Grammi di Fagioli Borlotti 100 Grammi di Fagioli Cannellini 100 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo Freschi 80 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte. Rinnovate quindi l’acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualit‡ in 800 g d’acqua inizialmente fredda. Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura. Soffriggete la cipolla tritata insieme con l’aglio nell’olio d’oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d’alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda. Riducete la fiamma al minimo (pi˘ che bollire la zuppa dovr‡ borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati. Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d’olio, scartate l’alloro, quindi servitela. Questa zuppa, prettamente invernale, si puÚ gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d’aglio. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 50 Grammi di Porri 1/2 Sedano 1 Pomodoro 2 Scalogni 1/2 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate) 1 Rametto di Timo Sale 3 Albumi D’uovo 4 Cubetti Di Ghiaccio 60 Cl di Fumet Di Gamberi 12 Asparagi Verdi Freschi 12 Code Di Gamberi Bollite Preparazione: Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi). Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente. Tagliate a met‡ lo spicchio d’aglio e togliete il cuore verde. Mettete il pesce, le verdure tritate e l’aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d’alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consommË al setaccio e regolate di sale. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Unite al consommË gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari 250 Grammi di Erbette 2 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Tondi Maturi Olio D’oliva 1 Peperoncino Rosso Fresco Sale Preparazione: Cuocere a vapore i calamari interi puliti. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con l’aglio e il peperoncino a fettine. Unire le erbette tagliate a listarelle e farle appassire. Salare e far evaporare il liquido. Spegnere ed eliminare l’aglio. Tagliare i calamari a rondelle, mescolarli alle verdure e servire con i pomodori a fettine e olio. ...