Aglio

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 150 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperoncino Rosso Piccante Macinato 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Tagliate il guanciale in minuscoli dadini e mettetelo a rosolare in un tegamino con l’aglio tagliato a pezzettini. Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffrittino di guanciale e cospargeteli di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1200 Grammi di Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Tartufi) 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 2 Rametti Origano 1 Ciuffo Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d’olio aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perchÈ Ë piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Cavolfiore Da 500 G 250 Grammi di Broccoletti 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Olio D’oliva Preparazione: Lessate in acqua salata il cavolfiore tagliato a pezzi e i broccoli per 5 minuti. Aggiungete la pasta e portate tutto a cottura (circa 12/14 minuti). In una teglia antiaderente fate soffriggere l’aglio tritato col peperoncino. Scolate pasta e verdure e saltate tutto nella teglia col soffritto d’aglio. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1500 Grammi di Moscardini 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, togliendo il ‘becco’ e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d’aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d’olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d’aglio, un po’ di salvia e una foglia d’alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l’aceto, eliminate l’aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini cosÏ preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Pomodori Perini 2 Spicchi di Aglio 20 Acciughe Fresche Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti. Scaldate l’olio in una padella, rosolatevi le acciughe, scolatele e mettetele su un piatto. Nella stessa padella sciogliete un cucchiaino di pasta d’acciughe, unite l’aglio, i pomodori e cuocete per dieci minuti, regolate sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella del sugo, unite le acciughe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Tomini Persone: 4 Ingredienti: 8 Tomini 2 Peperoncini 200 Grammi di Olio D’oliva Poco Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Sale Preparazione: Disporre i tomini in un recipiente alto e stretto. Cospargerli con i peperoncini sbriciolati. Battere l’olio con poco aceto e una presa di sale e versarlo sui tomini. Tagliare a lamelle gli spicchi d’aglio e unirli al resto. Lasciar riposare un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 350 Grammi di Fogli Di Sfoglia Aglio Prezzemolo Mentuccia Carota Sedano Cipolla 1 Limone Formaggio Parmigiano Reggiano 50 Grammi di Burro Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare un brodo vegetale con odori e gambi di carciofo. Mondare i carciofi dalle foglie dure, tagliarli a spicchi, tuffarli in acqua acidulata e brasarli nell’olio con aglio e poco sale. Preparare una besciamella con burro, farina e brodo. Scottare in acqua bollente salata i fogli di pasta, disporre a strati in una teglia da forno imburrata pasta, carciofi, formaggio, besciamella. Cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Fagiolini 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Stracchino 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata. Fate soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, quindi aggiungetevi i fagiolini. Conditeli con sale e pepe. Sbattete i tuorli con la panna e lo stracchino e incorporate questo composto ai fagiolini dopo avere eliminato l’aglio. Mescolate. Versate il preparato sulle fette di pane bruscato. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 600 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cipolla Basilico Farina Sedano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Saltare nell’olio le fette di pesce infarinate e scolarle. Nello stesso olio appassire la cipolla, l’aglio e il sedano tritati, unire i capperi, i pomodori, e le olive snocciolate. Cuocere, coperto, a fuoco dolce per 10 minuti. Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere con il sugo e con il basilico, coprire a filo di acqua, salare, pepare e portare a fine cottura in forno. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Basilico 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento. Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi d’aglio sbucciati. In un padellino far scaldare l’olio, unire il trito d’aglio e basilico e lasciarlo insaporire solo per pochi istanti. Scolare la pasta, mettendola in 1 terrina, condirla con il pecorino, l’olio al basilico e una manciata di pepe. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Inchiostro Di Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio D’aglio 2 Pomodori Pelati Alcuni Sacchetti Inchiostro Di Seppie Sale Pepe Preparazione: Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell’olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d’ora. Il ’nero’ lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 24 Gamberoni 70 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Vino Bianco Abbondante Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Sciacquate con cura i gamberoni sotto l’acqua corrente. Scottateli per pochi minuti in acqua bollente e quando si saranno intiepiditi, sgusciateli. Fateli saltare in padella con il burro e l’aglio, fino a quando avranno preso un colore rosa vivo e irrorateli con il vino facendolo evaporare a fiamma alta. Subito dopo, portate al minimo la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, salate, pepate e spolverizzate il tutto con abbondante prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e serviteli subito caldi disponendoli su un piatto piano da portata. ...