Aglio

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Grandi Carnosi 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico Origano Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Abbrustolire i peperoni, eliminare la pellicina, i semi, i filamenti e sfilettarli. Mettere in una padella l’aglio intero con l’olio, aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco basso. Verso la fine della cottura spolverizzare con origano, aggiungere le olive, sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il basilico tritato, rimescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Fresche 4 Carciofi 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua cosÏ fino all’esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l’olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un’ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Pomodori Da Sugo 2 Cucchiai di Pasta Di Olive Verdi Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Basilico Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Sogliola Prezzemolo Aglio 1 Pizzico di Sale Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Lavare e asciugare i filetti di sogliola, tritare il prezzemolo e l’aglio e porli in una casseruola con 1 pizzico di sale e poca acqua. Disporre i filetti e farli cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata servire con spicchi di limone.

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola Fresca 4 Muggini Gaggia D’oro Cipolla Aglio Prezzemolo Odori Vari Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Panna 1 Macinatina Pepe Sale Olio D’oliva Preparazione: Si puliscono i pesci e dopo averli sciacquati prepariamo un soffritto di poca cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungiamo la spigola sfilettata mentre il muggine lo facciamo bollire con tutti gli odori per circa 10 minuti, avremo cosÏ un ottimo brodo. Intanto mettiamo una pentola di acqua a bollire, la saliamo poco e appena bolle ci mettiamo gli gnocchetti sardi che faremo cuocere per circa 10 minuti. Al sughetto ci aggiungiamo un bicchiere di latte ed un cucchiaio di panna appena scoliamo gli gnocchi li saltiamo in padella in quel santo sugo, aggiungendo intanto un po’ del brodo di pesce. Appena tutto si Ë ritirato, una macinatina di pepe, il prezzemolo tritato e via in tavola. Buon appetito. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 30 Cl di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 8 Spicchi di Aglio 6 Noci 8 Nocciole Sale Pepe Preparazione: Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l’uovo come per una maionese.

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Calamaretti Piccoli 2 Limoni (succo) 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i calamaretti, privandoli della cartilagine trasparente e del beccuccio quindi metterli a marinare interi per circa 60 minuti nel succo di limone. Scolarli e trasferirli in un piatto strofinato con l’aglio. Condirli con sale, pepe, olio e alcune gocce d’aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 8 Calamari 16 Scampi 16 Fettine Lardo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 400 Grammi di Topinambur 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato All’aglio Sale Preparazione: Sbucciare i topinambur, tagliarli a fette e metterli a lessare a partire da acqua fredda; calcolare 10-15 minuti di cottura dall’ebollizione ricordandosi di salare anche l’acqua. Una volta che sono cotti mantenerli nella loro acqua di cottura. Arrostire il peperone direttamente sulla fiamma del fornello ponendolo sopra ad una retina spargi fiamma; per evitare di sporcare la cucina rivestire la superficie sottostante al fornello con un foglio di carta stagnola. Il peperone deve essere ovviamente girato a mano a mano che la superficie pi˘ vicina alla fiamma si abbrustolisce. Una volta che il peperone Ë ben abbrustolito avvolgerlo con della carta; successivamente eliminarne la pelle e ridurlo prima a striscioline e poi a cubetti. Pulire gli scampi dalle teste e dai carapaci e avvolgere ciascuna coda con una fettina di lardo. Per pulire i calamari, staccare i tentacoli e sfilare dalla testa della seppia la penna di cartilagine. Togliere le alette dei calamari e privarli della pelle esterna. Rifilare l’estremit‡ dei calamari nel caso in cui fossero molto lunghi e farcirli con 2 scampi avvolti dalla pancetta. Prendere i tentacoli dei calamari, ripulirli della parte cartilaginea, degli occhi e del becco, e fermarli nuovamente con uno stuzzicadenti a ciascuna testa dei calamari farciti con i gamberi. Disporre i calamari in una pirofila di ceramica rettangolare irrorata con dell’olio. Spruzzare i calamari con il vino bianco, salare e pepare, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la salsa mettere i topinambur in un piccolo mixer e frullarli allungandoli se necessario con un po’ della loro acqua di cottura. Se la salsa dovesse essere preparata in anticipo Ë necessario conservarla a bagnomaria. Allungare la salsa con l’olio all’aglio ottenuto mettendo 5 spicchi di aglio in infusione con dell’olio; trascorse alcune ore eliminare l’aglio dallíinfusione. Aggiungere alla salsa il peperone ridotto a dadini. Disporre i calamari su un piatto da portata e servirli con accanto la crema di topinambur; decorare a piacere il piatto con delle teste di scampo. Note: al posto dei topinambur si possono usare anche le patate; quando si frulla la salsa ai topinambur, oltre a mettere l’olio deve essere messa anche una noce fredda di burro. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Pomodori Maturi 300 Grammi di Mozzarella 8 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella. Salare, pepare e condire con olio di oliva, quindi lasciare riposare per un’oretta. Nel frattempo lessare la pasta. Quando sar‡ cotta versarci sopra questo veloce sughetto. Si puÚ aggiungere, volendo, dell’aglio tritato o dell’origano. ...

Ingrediente principale: Rosa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Grammi di Zafferano 2 Uova 200 Grammi di Cime Di Broccoli 50 Grammi di Ricotta Infornata 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Rosa Di Manzo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere una sfoglia di farina, uova e zafferano. Tagliarla a mo’ di tagliatelle e cuocerla in acqua bollente salata assieme alle cime di broccoli. Scolare e saltare il tutto in padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio. Nel frattempo stracuocere la rosa di manzo, marinarla con olio, sale e pepe. Stracciarla e servirla sopra la pasta assieme alla ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine Di Farro 125 Grammi di Sgombro Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Aglio Basilico 1 Pizzico di Zucchero 1 Goccia Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio la cipolla triturata con l’aglio. Unirvi i filetti di sgombro sminuzzati, quindi i pomodori triturati, il basilico, una goccia d’aceto, un pizzico di zucchero, sale, pepe e cuocere per una mezz’oretta. Lessare le linguine, scolarle e unirle all’intingolo. ...

Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno 50 Grammi di Olio D’oliva 4 Cipolle 2 Carote 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino 50 Grammi di Zucchero Per La Salsa All’aglio: 12 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Basilico 1 Tazza Latte 1/2 Tazza Olio D’arachidi Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po’ d’olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d’aglio. Immergere l’aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l’aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa Ë calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. ...