Aglio

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Pepe Nero Preparazione: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d’oliva a crudo e pepe nero macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 450 Grammi di Passata Di Pomodoro 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Rosolare l’aglio schiacciato in 6 cucchiai d’olio, unire la passata e cuocere per 15 minuti. Salare, pepare e unire la polpa di granchio spezzettata, bagnare con il vino e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame con il sugo e farli saltare a fuoco vivo finchÈ saranno ben amalgamati. Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 800 Grammi di Storione Sfilettato 50 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Acciughe Poca Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Di Brisighella Aglio Cipolla Sedano Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Cospargere il fondo di una terrina con met‡ trito d’aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d’aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire met‡ vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Costolette D’agnello 1 Carciofo Senape Noci Pinoli Mandorle 1 Scalogno Piccolo 2 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciughe Prezzemolo Vino Bianco Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scottare le costolette di agnello in padella con lo scalogno, l’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Toglierle dal fuoco, spennellarle con la senape e passare ciascuna costoletta in una panure ottenuta tritando le noci, i pinoli e le mandorle. Adagiare le costolette impanate su una teglia e finire la cottura in forno per 5-6 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, pulire il carciofo e cuocerlo intero in un tegame con l’acciuga, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e farlo cuocere a fuoco moderato con il coperchio per 15 minuti circa. Servire le costolette d’agnello accompagnate con il carciofo alla romana. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Foglie Di Salvia Sale Abbondante Pepe Preparazione: Battete un po’ le braciole (cotolette con l’osso, ottenute dal costato del maiale) e mettetele in un piatto grande, in infusione per 30 minuti circa, in una salsetta che preparerete a parte mescolando all’olio 2 spicchi d’aglio e 1 manciata di foglie di salvia tritate finemente, sale e abbondante pepe. Usate per la cottura un tegame con fondo antiaderente (se ne disponete). Mettetevi le braciole e, a fuoco vivo, cuocetele da tutte e due le parti fino a che saranno ben colorite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Aglio Tritato Prezzemolo Tritato 4 Uova Sode 3 Cucchiai di Latte 3 Cucchiai di Yogurth 1 Disco Pasta Sfoglia 400 Grammi di Ricotta Romana Preparazione: Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di ricotta romana sbattuta con 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di yogurth. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno gi‡ caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando Ë fredda. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 12 Lumache (anche Surgelate) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Fiocchetto Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Preparate le lumache. In un tegame scaldate a calore moderato un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo, cospargete un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate. Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d’aceto bianco. Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d’acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata. Servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 8 Peperoni Gialli E Peperoni Rossi Grandi Prezzemolo Tritato 3 Spicchi di Aglio 2 Misurini Olio D’oliva 2 Limoni Sale Preparazione: Dopo aver pulito con un panno i peperoni, metterli sulla griglia e farli arrostire, quindi pulirli togliendo la pelle, il torsolo e i semi; disporli in una zuppiera aggiungendo l’aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il succo di limone. Farli insaporire per circa 20 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 100 Grammi di Prezzemolo 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 40 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Far soffriggere in una casseruola il burro con gli spicchi d’aglio sbucciati, appena saranno dorati levarli, unire il prezzemolo lavato e tritato e far insaporire per qualche minuto. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 250 Grammi di Ceci 300 Grammi di Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche) 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato) 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Pomodori Freschi 1 Costa Sedano Sfilettato E Nettato Sale Pepe 1 Pizzico di Bicarbonato Preparazione: Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantit‡ d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la met‡ dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ‘pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci gi‡ cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a met‡ cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perchÈ non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che puÚ essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano Raffermo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Toscano Fruttato Intenso 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico 700 Grammi di Pomodori Maturi Polposi Poco Brodo Vegetale Salato Pepe Nero Preparazione: Mettere in una pentola di terracotta, i pomodori tagliati a dadini, pane a pezzetti, basilico, aglio schiacciato, poco brodo vegetale e far cuocere 10 minuti, facendo disfare il tutto. Togliere l’aglio. Far riposare e raffreddare, quindi rifinire con olio crudo e pepe nero. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Moscardini Piccoli 1 Cipolla Aglio Vino Bianco Secco Prezzemolo 1 Mestolino Pomodoro Passato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dorare nell’olio la cipolla tritata con l’aglio intero. Togliere l’aglio e unire il pomodoro; salare e pepare e far insaporire. Unire i moscardini e cuocerli rapidamente a fuoco vivo. Cospargere di prezzemolo e servire.