Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 1000 Grammi di Broccoletti Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un’ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola. Irrorare con altro olio a crudo e servire.
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli su un piatto da portata. In un tegame con l’olio far scaldare l’aglio e il prezzemolo tritati. Versare caldo sulla pasta, mescolare, pepare e servire con il pecorino a parte.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori 2 Melanzane 150 Grammi di Mozzarella 1 Spicchio di Aglio Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero Sale Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a dadini le melanzane. Salarle e lasciarle perdere acqua per 1 ora. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Mettere le verdure in un tegame con l’aglio e l’olio. Cuocere a fuoco vivo e, verso la fine della cottura, salare e unire un pizzico di zucchero e un po’ di basilico spezzettato. Tagliare la mozzarella a dadini. Levare il tegame dal fuoco, aggiungere la mozzarella, mescolare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Insalata Soncino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Soncino 4 Pomodori Da Insalata 1 Mozzarella Grande 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Sottaceti Vari Preparazione: Lavate e mondate il soncino. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Unite gli ingredienti preparati ai sottaceti e con dite con sale, pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio d’oliva extra-vergine di oliva. Aggiungete il basilico sminuzzato e servite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Secchi 4 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Fate rinvenire i funghi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per un’ora. Scolateli e strizzateli leggermente. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, aggiungete uno spicchio d’aglio intero e poi i funghi cuocendoli per venti minuti abbondanti. Cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi aggiungete nel tegame 30 g di burro, poi sgusciatevi le uova e strapazzatele con una forchetta fino a quando sono rapprese. Togliete subito dal fuoco e dal tegame per impedire che continuino a cuocere. Il composto deve riuscire cremoso. Servite con crostoni di pane leggermente tostato. ...
Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Di 1500 G Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Alcuni Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce asportando i 4 filetti. Con testa, lisca, 1 spicchio d’aglio e poco sale preparare 50 cl di brodo. Scaldare leggermente l’olio in una padella; farvi imbiondire appena alcuni spicchi d’aglio schiacciati; toglierli e, a fiamma vivace, unire i filetti di pesce; spruzzarli con l’aceto. Far evaporare e allungare col brodo di pesce coprendo appena i filetti. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Zucchine 1 Uovo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Alcune Foglie Menta Preparazione: Far dorare l’aglio con l’olio in una padella, poi eliminarlo e lasciar imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Unirvi poi le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Cuocere la pasta, versarla nella padella, aggiungere l’uovo e mescolare rapidamente perchÈ si rapprenda. Servire caldo, ornando i piatti con una foglia di menta. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Malloreddus 250 Grammi di Cozze 1 Spicchio di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Mettere a lessare la pasta. Pulire le cozze e aprirle in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e del prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere. Una volta cotte, sgusciarle lasciandone alcune intere per guarnire. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Non Molto Grandi 4 Pomodori Non Molto Grandi Poco Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare le verdure, tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Tagliare i pomodori a met‡ quindi tagliare delle fette dello spessore di 1/2 cm. Facendo in modo che vengano delle fette a mezzaluna. Ungere una teglia da forno con l’olio quindi aggiungere il sale, pepe, lo spicchio d’aglio a fettine, e l’origano. A questo punto coprire la teglia da forno con le verdure tagliate, intercalando una fetta di zucchina ed una fetta di pomodoro facendole appoggiare una sopra l’altra. Preriscaldare il forno a 200 gradi infornare e cuocere le verdure per poco tempo affinchÈ non siano ben colorite. Togliere dal forno ed immediatamente spruzzare con poco aceto fare evaporare e servire. La temperatura alta del forno Ë indispensabile per la riuscita di questo piatto. ...
Ingrediente principale: Tordi Persone: 4 Ingredienti: 8 Tordi 8 Fette Sottili Lardo 3 Fette Alte Lardo Affumicato 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Crostini Di Pane Timo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l’aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l’aglio con i tordi e servite. ...
Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Foiade 800 Grammi di Cime Di Rapa Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Panna Da Cucina 4 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Salate Sale Pepe O Peperoncino Preparazione: Mondo le cime di rapa eliminando la parte bassa, tenendo le foglie piccole e tenere e le infiorescenze, dette ‘broccoletti di rapa’ che lavo pi˘ volte, lesso in acqua leggermente salata per circa 15 minuti scolandole quando sono ancora un po’ al dente. Metto in padella con un poco di olio l’aglio() tagliuzzato e le acciughe() lavate e senza lisca. Quando l’aglio sar‡ dorato, le acciughe si saranno sciolte quasi completamente nell’olio. Metto le cime di rapa, le faccio saltare un attimo e aggiungo la panna che faccio raddensare.Verso le foiade() scolate al dente e le faccio saltare. A richiesta grattugio del pecorino romano. — * Le foiade si ottengono dai ritagli di pasta avanzati dalla preparazione dei casoncelli, ma naturalmente spesso le preparo appositamente da sole, stendendo sottile la pasta per ritagliarla con la rondella formando pezzetti disuguali. Le butto in acqua bollente salata e le scolo dopo circa 4 minuti, ma il tempo di cottura Ë in rapporto diretto con lo spessore delle foiade: devono risultare al dente, e scivolare sul palato lasciando il buon sapore caratteristico della pasta fresca. — ** L’aglio non va mai scaldato con la fiamma alta. — *** Le acciughe perchÈ si sciolgano bene vanno messe nell’olio ancora freddo. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Sale 700 Grammi di Finocchi Selvatici 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata nella quale avrete gi‡ cotto piccoli finocchi verdi selvatici, che poi mescolerete alla pasta stessa dopo averli tagliuzzati. Aggiungete un soffrittino d’aglio, olio e peperoncino.