Aglio

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperoncino 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Mettere insieme in un tegame l’olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 2 Carote 150 Grammi di Piselli Sgusciati 2 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna Formaggio Grana Grattugiato Sale Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Appassire cipolla e aglio tritati in 50 g di burro, unire carote e patate a dadini e i piselli, coprire e stufare per 10 minuti, quindi salare. Unire alle uova sbattute la panna, un po’ di grana e di sale e unire alle verdure. Rivestire con parte della sfoglia uno stampo imburrato, versarvi le verdure, cospargere con grana, coprire con un disco di sfoglia e cuocere in forno per 35 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 2 Polipi Grandi Di 1000 G Ciascuno 6 Pomodorini Sardi 1 Ciuffetto di Prezzemolo 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino In Polvere 1/2 Dado Vegetale 1 Bicchiere di Vino Rosso Di Media Struttura Preparazione: Preparazione per cottura rapida in pentola a pressione: circa 40 minuti. Tritate finemente le foglie di prezzemolo insieme agli spicchi d’aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio/alta l’olio di oliva; non appena sar‡ riscaldato aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e fatelo imbiondire appena. Aggiungete i pomodorini sardi ed i polipi. Quindi aggiungete il mezzo dado dopo averlo sminuzzato ed innaffiate il tutto con il vino rosso. A questo punto chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui inizia a bollire,considerate un tempo di cottura di 40 minuti, con una fiamma al minimo, ma verificando che continui a bollire. Trascorsi i 40 minuti estraete i polipi dalla pentola ed adagiateli su un vassoio per servirli in tavola ben caldi. Si consiglia un contorno di spinaci saltati. Il vino in abbinamento dovr‡ essere un rosato di Bolgheri o un vino rosso giovane di media struttura. Come nota finale si puÚ suggerire di fidarsi della ricetta e di non aggiungere sale: il polipo Ë gi‡ molto saporito (al limite lo si puÚ aggiungere a cottura ultimata quando Ë ancora in pentola se all’assaggio risulter‡ non sufficientemente saporito). ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi Freschissimi Piuttosto Piccoli 150 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Cl di Acqua 3 Spicchi di Aglio A Pezzettini 10 Foglie Menta 10 Grani Pepe Sale Preparazione: Pulite i polipi, eliminate gli occhi, il becco e la vescichetta, batteteli leggermente col batticarne per intenerirli, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Ponete sul fuoco una pentola con circa 200 cI di acqua leggermente salata; quando alzer‡ il bollore immergetevi per 3 volte i polipi tenendoli per la testa in modo che i tentacoli si arriccino, poi buttateli completamente nell’acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 8 cm. Metteteli ad asciugare per qualche ora stesi tra 2 teli. Lavate e asciugate le foglie di menta. Sistemate i polipi in 2 vasi di vetro da 50 cl alternandoli con foglie di menta, pezzetti di aglio e pepe. Ponete una casseruola sul fuoco con l’aceto, portatelo a ebollizione e lasciatelo bollire per 3 minuti, quindi versatelo sui polipi. Lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’anatra 2 Carote 2 Cipolle 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Porro Sale Pepe Preparazione: Fate disossare le cosce dal macellaio. Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l’alloro, l’aglio, il porro e il sale. Giratele ogni tanto. Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200 gradi. Preparate la salsa. Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa. Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo. Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba ìSuperioreî DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo (girello) 30 Grammi di Lardo (o Prosciutto Cotto Grasso) 20 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Prezzemolo 50 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Casalinga Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ammollate i funghetti in acqua fredda. Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio. Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile. Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio. Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo. Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 40 cl di brodo. Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2. A met‡ cottura unitevi i funghi tritati. Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell’altro brodo caldo. Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 10 Foglie Menta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tagliare a met‡ i pomodori, privarli dei semi, salarli e lasciarli capovolti a perdere acqua. Mescolare in una ciotola l’aglio tritato, la menta, l’olio, il pangrattato e il grana. Riempire i pomodori con il composto, metterli in una teglia unta e coprirli con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, levare l’alluminio e cuocere per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane 250 Grammi di Calamaretti 250 Grammi di Gamberi 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i calamaretti, sgusciate i gamberi e tritate grossolanamente il tutto. Amalgamate con l’uovo, aggiungete l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato freschissimo. Insaporite con olio, sale e pepe. Tagliate in diagonale le fette di pane e sopra distribuitevi uno strato abbondante d’impasto. Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per un quarto d’ora. Ritirate e servite subito a tavola. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi (anche ‘Spumante’) DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D’aglio Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarrÈ.

Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Bieta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 3 Uova 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Sale Preparazione: In una pentola imbiondire l’aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata. Montare a neve gli albumi con un po’ di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Peperoni Tagliati A Listarelle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i peperoni e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Grandi 50 Grammi di Mollica Di Pane Latte 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tritare capperi, prezzemolo e aglio e porli in una terrina, unire il pane ammollato nel latte e strizzato, sale, pepe e olio. Mondare i carciofi e sbollentarli per 10 minuti in acqua salata. Scolarli, allargarli al centro e riempirli con il composto. Porli in una pirofila, salarli, peparli e cospargerli abbondantemente di olio. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi finchÈ saranno croccanti. ...