Aglio

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 8 Carciofi 150 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Brodo 2 Panini 1 Pizzico di Origano Sale Pepe 1 Limone Preparazione: Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne pi˘ dure, quindi tagliateli a due terzi d’altezza per eliminare le spine. Dividete a met‡ ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone. Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili. Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l’olio, l’aglio tritato e una presa di sale, a calore medio per pochi minuti, dopodichË abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura (occorrono circa 15 minuti). Rompete le uova in una terrina, unitevi la mollica dei due panini, ammollata nel brodo e strizzata, il formaggio grattugiato e l’origano e sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichË rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Servitela calda. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 3 Carote 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Farina Noce Moscata 2 Cucchiai di Vino Marsala Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i finocchi, tagliarli in quattro e farli cuocere 10 minuti in acqua bollente salata. Ritirateli e lasciateli raffreddare, poi riduceteli a fettine. Tagliate le carote a julienne: fate un trito di aglio e prezzemolo e lasciatelo soffriggere in padella un paio di minuti: unite le carote, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 3/4 minuti. Sfumate col marsala, unite la farina ed il latte facendo addensare a fuoco basso. Mescolate bene e profumate con noce moscata. Disponete i finocchi in una pirofila unte d’olio: coprite con la salsa al marsala ed il parmigiano. Gratinate in forno a 180 gradi fino a quando non si former‡ una crosticina dorata. ...

Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Lardo 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline pi˘ verdi. Unite l’aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. » questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali. ...

Ingrediente principale: Olive Farcite Al Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ruote 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 500 Grammi di Pomodori Pelati Olive Farcite Al Peperoncino Poco Sale Pepe Preparazione: Tritare grossolanamente i pomodori pelati. In una padella far rosolare l’aglio con 5 cucchiai d’olio e poi toglierlo. Unire le acciughe spezzettate e schiacciarle fino a ridurle in poltiglia, unire le olive tagliate a rondelle e far insaporire il sugo per 5 minuti. Aggiungere nel recipiente i pomodori tritati, salarli poco, peparli e far ritirare il sugo di cottura, mescolando spesso. Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Marino Peperoncino Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Spellare l’aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio. Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l’olio col peperoncino in una padella e versarvi l’aglio e il prezzemolo. Lasciar insaporire per 1 minuto. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Carciofi 100 Grammi di Calamaretti 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Vino Bianco Preparazione: Cuocere i carciofi in padella con un po’ d’olio, basilico e vino. A parte rosolare i calamaretti con l’aglio, unire i carciofi e saltare la pasta precedentemente lessata e scolata.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Peperoncino (o Pomodori) Gamberetti Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Scaldare due spicchi di aglio nell’olio con un po’ di peperoncino mettere dei pomodoretti (o pezzetti di pomodoro), scardarli qualche minuto aggiungere i gamberetti e cuocerli pochissimo (2 o 3 minuti). Saltarvi dentro gli spaghetti bollenti, servire caldi.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Cipolla Basilico Prezzemolo Origano Pangrattato Pepe Sale 5 Cucchiai di Riso 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare a met‡ le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con olio d’oliva, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pangrattato burro fuso e origano. Cuocere in forno per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate lo spicchio d’aglio e passatelo all’interno della ciotola che usate per fare la salsa. Quindi sgusciatevi il tuorlo, insaporitelo con un pizzico di sale e, sempre mescolando, cominciate a versare l’olio a goccia a goccia. Non indichiamo la quantit‡ precisa perchÈ dipende dal grado di assorbimento dell’uovo. Quando la salsa Ë ben montata, completatela con il cucchiaino d’aceto bianco e il prezzemolo tritato molto finemente. Regolate, se occorre, il sale. Mescolate. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di CarrÈ (lonza) Di Maiale 30 Cl di Latte 6 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Per Le Frittelle: 2 Mele Sbucciate 1 Uovo Pangrattato 1 Pizzico di Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. In una casseruola adagiate il pezzo intero di carrÈ di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l’aglio e il rosmarino. Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate. Quando il latte Ë stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carrÈ per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte. A questo punto togliete l’arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l’aglio e il rosmarino. Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte. Le fettine di mela vanno passate nell’uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d’oliva bollente. Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Grandi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Pomodori Da Sugo Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle e privarli dei semi. Far appassire la cipolla in 1/2 bicchiere di olio in un tegame coperto. Pelare i pomodori e spezzettarli. Versare poca acqua calda nel tegame e unire i peperoni, i pomodori, l’aglio, sale e pepe. Cuocere la peperonata a tegame coperto e a fuoco medio finchÈ l’olio sar‡ stato completamente assorbito dalle verdure. A fine cottura cospargere con basilico spezzettato. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Ciliegia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 800 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Spicchio di Aglio Basilico A Foglia Riccia Fresco Origano Fresco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Ricotta Salata Da Grattugia Sale Marino Preparazione: Fare un trito finissimo con 10 foglie di basilico, origano, aglio, 1 cucchiaio d’olio. Tagliare a met‡ i pomodorini e disporli sul fondo di una pirofila; coprirli col trito e il restante olio. Porli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Lessare la pasta e amalgamarla nella pirofila ai pomodori unendo la ricotta grattugiata. ...