Aglio

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze (peoci) 1000 Grammi di Telline (peverasse) Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare molto bene cozze e telline dopo averle fatte spurgare in acqua salata. Trasferirle in una pentola di terracotta con olio e aglio schiacciato e farle aprire a fuoco vivo. Dopo 5 minuti unire il vino e una macinata di pepe; far evaporare per altri 5 minuti. Con un ramaiolo sistemarli nei piatti individuali e versarvi sopra il brodetto badando a non smuovere il fondo, sul quale potrebbe esservi della sabbia. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio Basilico 1 Costa Sedano Formaggio Grattugiato Pane Toscano Raffermo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Mettete in una pentola i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi grandi, una costa di sedano tritato, lo spicchio d’aglio, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio d’olio, sale e due mestoli d’acqua a persona. Portate a bollore, poi fate sobbollire piano per circa un’ora. Spegnete e lasciate riposare. Mezz’ora prima di andare a tavola accendete di nuovo il fuoco, tagliate a piccoli dadi il pane raffermo di un giorno o due, calcolando mezza fetta a persona. Mettetelo nella pentola e fate bollire a fuoco basso. Servite la pappa cosparsa di basilico spezzettato e di formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Vongole 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino 500 Grammi di Pomodori Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Lavare le vongole e metterle in un tegame con un cucchiaio di olio d’oliva, 1/2 spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato. Quando le vongole si saranno aperte togliere dal fuoco. Sgusciare le vongole. In un altro tegame mettere a cuocere, per circa quaranta minuti, un altro cucchiaio d’olio con il restante aglio e i pomodori tagliati a pezzi; salate e pepate. Quando i pomodori si saranno sciolti, aggiungere un po’ del sugo di cottura delle vongole, il vino bianco e lasciate evaporare. Dopo aver scolato gli spaghetti, metteteli in un piatto e cospargeteli di salsa, alla fine spolverateli con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Formaggio Groviera 4 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 1 Bicchierino Kirsch PancarrÈ 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Strofinate con uno spicchio d’aglio l’interno di una pentola di terracotta o quella dell’apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato la groviera della crosta, tagliatela a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all’aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio Ë del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densit‡. Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe. Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 80 Grammi di Basilico Lavato E Asciugato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio: 30 secondi a velocit‡ turbo. Raccogli il trito con la spatola e unisci il basilico, l’olio e il sale 20 secondi a velocit‡ 4 e 20 secondi a velocit‡ 8. Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne. Consigli: se vuoi renderlo pi˘ fluido aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 1 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine 5 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Pepe Nero Macinato Al Momento 2 Pomodori Alcuni Funghi Porcini 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco Tritato Vino Preparazione: Tostare le fette di pane. Sfregarle con l’aglio e cospargerle con poco olio. In un tegame fare soffriggere in un po’ di olio i funghi porcini a fette; salare, pepare e bagnare col vino che verr‡ fatto evaporare. Da ultimo aggiungere il prezzemolo. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli. Distribuire il pomodoro crudo sul pane e aggiungere il composto di funghi dopo averlo fatto raffreddare un po'. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 150 Grammi di Burro 10 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa otto centimetri eliminando i filamenti. Lessateli in due litri d’acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz’ora. Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata. In una casseruola scaldate il burro, lasciatevi imbiondire gli spicchi d’aglio, poi eliminateli e unite i filetti d’acciughe spezzettandoli e riducendoli a crema con una forchetta. Emulsionate accuratamente il tutto e ritirate dal fuoco. Versate la crema sui cardi e cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Avanzi Di Carne Lessa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Avanzi Di Carne Lessa 5 Uova Aglio Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ripulire il lesso dalle parti grasse e triturarlo.Unirvi un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, quindi una manciata di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e incorporare alle uova battute appena appena. Scaldare l’olio nella padella e, quando Ë ben caldo, cuocere la frittata. ...

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere 1 spicchio di aglio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la mollica, aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane Piccole E Sode 3 Cucchiai di Sale 1 Testa Aglio 3 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Timo Secco Preparazione: Lavare le melanzane ed asciugarle molto bene, affettarle e spolverate di sale pressatele per circa un’ora per fargli perdere l’acqua, strizzatele leggermente, sciacquare con delicatezza ed asciugare attentamente. Grigliatele dopo averle spennellate leggermente con dell’olio, spennellate e grigliate anche l’aglio. Sistemate le melanzane nel contenitore avendo l’accortezza di vedere che lo stesso sia ben pulito ed asciugato nonchÈ caldo, inframmezzando le fette di melanzane con spicchi d’aglio, capperi precedentemente dissalati e timo. Riscaldare il rimanente olio di copertura a circa 80 gradi, versatelo con precauzione nel contenitore in modo da coprire interamente le melanzane, sigillate e lasciate raffreddare, mantenere il prodotto in un luogo appartato a temperatura ambiente. Aspettate circa un mese prima di utilizzare il prodotto. Una volta aperto il contenitore, se non utilizzate tutto il contenuto il resto del barattolo di nuovo chiuso va mantenuto in frigo. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Patate 50 Grammi di Fagiolini Per Il Pesto: 25 Foglioline Basilico 2 Spicchi di Aglio 25 Grammi di Formaggio Pecorino 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate il pesto. Lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete nel frullatore mezzo bicchiere d’olio, basilico, aglio, un pizzico di sale e frullate a media velocit‡ brevemente. Aggiungete i due formaggi grattugiati e frullate ancora. In una pentola colma di abbondante acqua salata portata a bollore lessate insieme linguine, patate tagliate a fiammifero e fagiolini. Scolate il tutto con cura. Condite con il pesto, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Sant’Agata Dei Goti Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Seppioline Surgelate 100 Grammi di Cipolla Prezzemolo Aglio Sale Pepe Aceto Di Vino Olio D’oliva Preparazione: Tritare la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo, e far appassire il trito con l’olio. Asciugare le seppioline, tagliarle a spicchi e cuocerle in un recipiente coperto, per 40 minuti. Salare e pepare. Irrorare di tanto in tanto con l’aceto e poca acqua calda. Ultimata la cottura, versare in un recipiente di terracotta, precedentemente scaldato, e servire subito. ...