Aglio

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 200 Grammi di Funghi 100 Grammi di Salsiccia 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Prezzemolo 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Olio 1 Foglia Alloro 3 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio d’oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sar‡ consumato, profumate la salsa con l’alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell’olio, la salsiccia, anch’essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l’aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sar‡ formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sar‡ dorata, girate la crepe e fate colorire anche l’altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Coregone Persone: 4 Ingredienti: Coregone Olio D’oliva Finocchio Selvatico Limone O Salsa Verde Aglio Salvia Preparazione: Il pesce, tolte le interiora, le pinne e le squame, viene posto sulla graticola insaporendolo con olio e sale e, a seconda dei gusti, anche con finocchio selvatico, aglio o salvia. Si lascia cuocere lentamente provvedendo a girarlo di tanto in tanto. A cottura ultimata il pesce viene aperto e condito o con gocce di limone o con salsa verde. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine (o Trenette) 600 Grammi di Erbette 8 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l’acqua riprender‡ il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l’olio con l’aglio schiacciato da togliere non appena Ë dorato. Scolare pasta e verdura, condire con l’olio e il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Per I Maltagliati: 400 Grammi di Acqua E Farina Per La Salsa: 200 Grammi di Fagioli Cannellini Di Atina 300 Grammi di Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Cotenna Di Maiale Peperoncino Aglio Sale Preparazione: Mettere a bagno i cannellini la sera prima di cucinarli. Cuocerli nella pignatta per circa due ore. Soffriggere nell’olio aglio e peperoncino, aggiungervi i cannellini gi‡ cotti, e la cotenna di maiale. Procedete alla cottura dei maltagliati per circa 5 minuti ed unirli ai fagioli insieme ad un po’ d’acqua di cottura. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina Di Ceci 100 Grammi di Maizena 1 Ciuffetto di Rosmarino Salvia Aglio 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare le patate in acqua leggermente salata e ancora calde passarle e incorporarvi la farina di ceci precedentemente tostata in una padella antiaderente e la maizena. Lavorare l’impasto e ricavarne dei cilindretti del diametro di un dito; tagliarli a tocchetti. Lessarli in acqua salata recuperandoli appena affiorano e condirli con burro fuso con salvia, rosmarino e aglio. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Carote 3 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Prezzemolo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiare, lavare e tagliare le carote a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, 3 cucchiai di olio, l’aglio a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e unirlo alle carote dopo 15 minuti; salare, pepare e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Ischia. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 3 Spicchi di Aglio Basilico Prezzemolo 70 Grammi di Capperi 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Prosciutto Crudo Preparazione: Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po’ di sale. Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele. Preparate un composto con l’aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavit‡ delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 300 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Polpa Di Coniglio Arrosto 30 Grammi di Olive Nere Snocciolate Basilico 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 4 Gocce Tabasco 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Pelate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e riduceteli a dadini. Raccogliete in una ciotola la dadolata di pomodoro, la polpa di coniglio a cubetti, le olive tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino), qualche goccia di Tabasco, una manciata di pepe e 100 g di olio; lasciate marinare il tutto per 4 ore. Intanto lessate e raffreddate la pasta. Trascorso il tempo indicato, salate la marinata e mescolatela con gli gnocchetti. ...

Ingrediente principale: Rucola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli Freschi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 300 Grammi di Pomodorini Ciliegia Basilico Alcuni Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare i pomodorini tagliarli a met‡ e accomodarli sul fondo di una pirofila oliata. Condirli con sale, alcuni spicchi d’aglio e olio e farli appassire in forno. Lessare i cavatelli in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire 3/4 della rucola, portare a termine la cottura dei cavatelli e scolare, quindi rigirarli nei pomodori dopo aver tolto l’aglio e rifinire con rucola cruda sminuzzata e basilico. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire, eviscerare e lavare le sardine privandole di testa e lisca. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio e prezzemolo prima che sia troppo dorato allungare con un bicchiere d’acqua, salare e pepare, portare ad ebolizione e adagiarvi le sardine, cuocendole per 15 minuti. Aggiustando di sale e pepe.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Patate A Pasta Gialla 100 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Broccoletti 150 Grammi di Mascarpone 2 Salsicce 1 Bicchiere di Vino Prosecco 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Panna 40 Grammi di Semi Di Sesamo Tostati Noce Moscata Pepe Nero Macinato Grosso Preparazione: Far bollire separatamente, in acqua salata, le patate e i broccoletti. Rosolare l’olio e l’aglio. Quando quest’ultimo sar‡ ben dorato, levarlo e aggiungere la carne delle salsicce spezzettata. Farla rosolare e sfumare con il prosecco. Aggiungere i broccoletti e cuocere per 10 minuti. Unire il mascarpone e aggiustare di sale. Scolare e schiacciare le patate. Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata, sale pepe ed un po’ di panna liquida. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e compatto. Su un foglio di carta forno ben unto stendere il composto di patate e sopra mettere il preparato di broccoletti, salsiccia e mascarpone. Arrotolare il tutto con cura. Cospargere il rollË con i semi di sesamo e chiudere il foglio di carta forno in modo da stringerlo dentro. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Basilico 10 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Si prende un mortaio da cucina e vi si mettono le foglie di basilico, l’aglio tagliato a pezzetti, e i pinoli e si comincia a pestare (pistu, appunto) questi ingredienti fino a ridurli in poltiglia; si aggiunge pian piano l’olio e il sale. Quando si avr‡ una salsa densa si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora. ...