Aglio

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre Dell’anno Di 3000 G 100 Cl di Sagrantino Alloro Salvia Rosmarino 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Vino Comune Preparazione: Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino. Marinare 2 giorni. Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi. Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare. ...

Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Note: Calorie: 720. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 250 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Formaggio Robiola 100 Grammi di Pomodori Secchi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Maggiorana E Timo Tritati Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Capperi Sotto Sale Sale 1 Macinata Pepe Verde Preparazione: Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l’erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottile. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina. Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina. Unite l’aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente. Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocit‡ fino a ottenere un trito omogeneo. Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi. Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Trofie Piccole 600 Grammi di Code Di Scampi Piccoli Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 25 Cl di Panna Da Cucina Sale Pepe Olio D’oliva Burro 1 1/2 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d’aglio, aggiungere lo scarto degli scampi, salare, pepare, aggiungere il pomodoro, bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo pi˘ avanti. In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio con olio e burro aggiungere gli scampi, farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Olio D’oliva Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Prezzemolo Tritato Sale 200 Grammi di Besciamella 2 Tuorli D’uovo Pasta Sfoglia 200 Grammi di PatÈ Di Fegato Brandy Preparazione: Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli. Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il patÈ di fegato stemperato con un po’ di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Capperi Acciughe Olive Nere Passata Di Pomodoro Peperoncino Aglio Olio D’oliva Preparazione: Far soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere le acciughe, i capperi e le olive, lasciare cuocere fino a che le acciughe si sciolgono. Amalgamare il tutto e aggiungere poi il peperoncino e il pomodoro, far cuocere per mezz’ora e condire le penne.

Ingrediente principale: Puntarelle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Puntarelle 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le puntarelle (punte della cicoria amara), scartando con un coltellino le foglie verdi e le parti pi˘ dure. Mettetele in acqua fredda e lasciatele immerse per almeno mezz’ora. Scolatele, asciugatele e versatele in un’insalatiera, dove avrete preparato una salsina pestando le acciughe, gli spicchi d’aglio, un po’ d’aceto, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale e il pepe. Fatele riposare per almeno 15 minuti. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio Di Gradoli 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Fresco Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino 8 Crostini Pane Casereccio Preparazione: Lessare i fagioli senza metterli a bagno, con uno spicchio di aglio salandoli verso fine cottura. Imbiondire aglio e peperoncino nell’olio, aggiungere i fagioli con un po’ d’acqua di cottura ed il finocchietto tritato. Servire i fagioli caldi sui crostini di pane abbrustoliti. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pane Toscano Raffermo Di Qualche Giorno 500 Grammi di Pomodori Da Sugo Molto Maturi 4 Spicchi di Aglio Molte Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati. Quando l’aglio sar‡ imbiondito, unitevi abbondanti foglie di basilico spezzettate e subito dopo i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace quindi unitevi il pane tagliato a fette sottili, mescolate e, dopo qualche minuto, insaporite con sale e pepe e aggiungete circa tre quarti di litro di acqua calda (e, volendo, anche un dado da brodo). Proseguite la cottura per altri cinque o sei minuti quindi ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare la pappa per una ventina di minuti. Al momento di servirla sbattetela un po’ con una frusta in modo da disfare il pane. Tipico piatto povero della cucina tradizionale toscana, la pappa al pomodoro era ritenuta una volta un vero toccasana per grandi e piccoli. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 4 Totani Di 150 G 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Carciofi Grandi 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie pi˘ dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l’aglio in 3 cucchiaiate d’olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l’aglio, ma si puÚ anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina…). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d’olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 800 Grammi di Fagiolini 4 Uova 1 Cipolla 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Prezzemolo Basilico Riccio Pangrattato Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli. Brasare la cipolla tritata nell’olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d’aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe. Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1 Cuore Cavolo Cappuccio 3 Acciughe 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Mollica Sbriciolata Di Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e lavarlo. Imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato col peperoncino. Unire le acciughe dissalate, diliscate e stemperarle; eliminare l’aglio ed aggiungere la mollica di pane facendola dorare. Frattanto lessare il cavolo e nella stessa acqua la pasta; scolare e condire con l’intingolo. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Montone Gi‡ Cotto 1 Scorzetta Di Limone 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Fetta Pane Bianco Latte Sale Pepe Noce Moscata 2 Uova Olio D’oliva Succo Di Limone Preparazione: Tritare 250 g di carne di montone gi‡ cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova. Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone. ...