Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 5 Foglie Basilico 200 Grammi di Funghi 1/2 Cucchiaio di Scalogno 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere in padella i funghi tagliati a strisce sottili con scalogno e aglio tritati. Salare, pepare e scolarvi la pasta. Cospargere con emmenthal a cubetti e basilico.
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Carote Tagliate A Rondelle 4 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe 30 Grammi di Burro Preparazione: Mettere le carote in una casseruola, unire il burro, olio, l’aglio diviso a met‡. Aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire e mettere su fuoco moderato. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere fino a quando le carote non saranno tenere. Servire molto caldo. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Prezzemolo Aglio 1 Filo Olio D’oliva Dietetico Sale Limone Preparazione: Togliere ai carciofi le punte e lasciarli in acqua acidulata con limone per 10 minuti. In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua, sistemarvi sopra l’apposita griglia per la cottura a vapore dopo avervi poggiato i carciofi nel cui interno si sar‡ inserito un trito composto di prezzemolo, aglio, sale, e un filo di olio dietetico. Coprire con l’apposita bacinella capovolta con l’impugnatura a ventosa, dopo aver spolverato con sale fine. Cuocere 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e lavate i fagiolini, poi fateli cuocere a fuoco medio e tegame coperto per 20 minuti con l’aglio intero e sale quanto basta. Se tendono ad attaccare sul fondo aggiungete alcuni cucchiai d’acqua calda. A fine cottura unite il prezzemolo ben lavato, asciugato e tritato finemente e l’olio, mescolando con cura. ...
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Triglie 150 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo Aglio Tritato Prezzemolo Peperoncino Moderatamente Piccante Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ossia ‘all’ingorda’, alla ghiottona. Il piatto Ë semplice, ma il problema Ë di trovare le triglie belle grosse, proprio quelle di settembre, triglie di scoglio ma anche di fondale (si distinguono perchÈ camuse). Squamare e aprire delicatamente otto belle triglie; farcirle bene con un composto di 150 g di mollica di pane raffermo, aglio tritato, prezzemolo, peperoncino moderatamente piccante (aglio e peperoncino dipendono, per la quantit‡, dai gusti), amalgamato con olio d’oliva extra-vergine e lasciato riposare un paio d’ore perchÈ i gusti si armonizzino. Disporre le triglie in una teglia unta, cuocere in un forno preriscaldato per 12 minuti (pi˘ o meno secondo lo spessore dei pesci). Lasciare intiepidire e servire. ...
Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Coscia Di Montone 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la carne a cubetti. Fateli marinare per un’ora abbondante in una terrina con alcuni cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, grani di pepe e sale. Sgocciolate la carne. Suddividete i cubetti su quattro spiedini di metallo e cuoceteli a fuoco molto vivo per 3 minuti girandoli in continuazione. Questi spiedini dal sapore un po’ forte devono risultare quasi croccanti all’esterno, ma morbidi all’interno. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera ìSuperioreî DOC. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Bagnato 4 Pomodori Pelati San Marzano Grandi 2 Patate Prezzemolo Aglio Brodo Vegetale (facoltativo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare il baccal‡ di eventuali spine e tagliarlo in quadrotti. Imbiondire un trito d’aglio e prezzemolo nell’olio; unirvi i pezzi di baccal‡, salare, pepare e rosolare. Aggiungere i pomodori triturati e cuocere per 20 minuti, unendo, se serve, del brodo vegetale. Aggiungere le patate ridotte a dadini e cuocere altri 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Polipi Veraci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi Veraci 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una ‘pignatta’ di creta con un bicchiere d’acqua (meglio ancora di acqua marina) da 20 minuti a 3/4 d’ora: dipende dalla grandezza dei polipi. Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, limone, abbondante prezzemolo e pepe. Preparateli un po’ in anticipo cosÏ che abbiano il tempo di insaporirsi nel condimento. Alla stessa maniera si possono cucinare anche i polipi molto grandi, se si usa l’accorgimento di batterli con forza con una bacchetta per sfibrarli e renderli teneri. L’ideale sarebbero polipetti da 100 g l’uno al massimo. Il polipo’verace’ deve avere due file parallele di ventose sui tentacoli, se ne avesse una sola sarebbe un volgare ‘sinisco’, abitatore dei bassifondi anzichÈ degli scogli, come il suo nobile parente. La differenza perÚ non Ë tutta qui: il ‘verace’ si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa, mentre l’umile ‘sinisco’ si accontenta di un meno raffinato e vivace paludamento. Spiega un vecchio pescatore di Pozzuoli che fra le due razze non vi sono assolutamente rapporti, in tanto diverse e lontane sfere esse vivono; ognuna se ne sta per conto suo e si ignorano a vicenda. Sia detto, tuttavia, a difesa del povero modesto sinisco che, anche se esso ha meno profumo di quello ‘verace’, non Ë poi addirittura da disprezzarsi. In mancanza del pi˘ gustoso suo simile, potreste accettarlo, specialmente se sar‡ ‘affogato’ in un sugo in cui l’olio e il pomodoro mescolati alla sua naturale, se pur limitata fragranza, lo avranno avvolto con l’aglio e il prezzemolo, in un saporito guazzetto. Lessato alla ‘Luciana’ e condito soltanto con olio e limone non saprei consigliarvelo: tanta semplicit‡ dovrebbe essere unico appannaggio del pi˘ profumato ‘verace’. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Burro Aglio Cipolla Prezzemolo Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone (succo) Preparazione: Rosolare nell’olio il pesce spada, salarle e porle in una pirofila. Appassire nel burro un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, cospargere con un po’ di farina, diluita con il vino e il succo di limone, poi versare sul pesce e cuocere in forno a 200 gradi per 7 minuti. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi 500 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Sgranate i fagioli, poi metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua fredda leggermente salata e lasciate sul fuoco per 30 minuti. In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l’olio, unitevi la salvia, gli spicchi d’aglio interi e un pizzico di pepe. Quando l’aglio incomincer‡ a colorire aggiungete i fagioli ben scolati dall’acqua, lasciateli insaporire per qualche minuto quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliuzzati. Salate e mescolate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti. Alla fine la preparazione dovr‡ risultare asciutta ma con abbondante e denso intingolo. Se i fagioli fossero secchi usatene 600 g; metteteli a bagno in acqua fredda la sera precedente, scolateli e poneteli poi in acqua fredda non salata in cui li farete cuocere per circa 40 minuti. Procedete quindi come per i fagioli freschi. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 2 Ingredienti: 2 Zucchine Piccole Tenere 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare ed affettare le zucchine, passarle al frullatore con l’aglio, i pinoli, aggiungendo lentamente l’olio. Aggiustare di sale. Adatta a condire ed accompagnare tutti i cereali e la pasta, puÚ essere aggiunta alla besciamella salutista per ottenere ottime lasagne.
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Latte 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 8 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Uova Sale Pepe Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina. Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e unitela al pesce. Tritate finemente il basilico, l’aglio e i filetti di acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti insieme con l’emmenthal grattugiato e le uova; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e impastate il tutto con un cucchiaio di legno, rimestando fino ad ottenere un perfetto amalgama. Ricavate dal composto delle pallottole delle dimensioni di un’albicocca, fate scaldare l’olio nella padella di ferro dei fritti e mettetevi a colorire le crocchette di pesce, rivoltandole delicatamente con una paletta; man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza e tenetele in caldo. Sistemate in fine le “olivette di pesce spada” sul piatto da portata, decoratele con fettine dentellate di limone, e servitele caldissime. ...