Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, metteteli interi in una pentola piuttosto alta. Unite unite due spicchi d’aglio e coprite fino a due terzi i carciofi con una miscela composta di due parti di olio e una di acqua. Regolate sale e pepe; cuocete coperto a fuoco basso per circa mezz’ora.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 18 Melanzane 6 Limoni 6 Spicchi di Aglio Alcune Olive Nere 1 Pomodoro Non Troppo Maturo Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Bicchiere di Yogurth Preparazione: Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma ñ meglio se sul carbone ñ tenendole per la coda finchÈ non diventano molli; sempre tenendole per la coda pelarle colla punta di un coltello, quindi gettare le code e, su un vassoio, togliere i semi ed irrorare con il succo dei limoni. Fare un purË ed aggiungervi l’aglio tritato, il sale, l’olio, lo yogurth e decorare con qualche oliva nera e qualche fetta di pomodoro. ...
Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Arselle Freschissime 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzo Prezzemolo 150 Grammi di Fregula Acqua Sale Preparazione: Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco; si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d’olio e aggiungendovi gli spicchi d’aglio interi. Si estrae l’aglio appena Ë cotto e si aggiungono le 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finchÈ la salsina Ë tutta intrisa d’olio, quindi si versa un gran bicchiere d’acqua calda e il liquido delle arselle, colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine 4-6 cucchiaiate di fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella. ...
Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Spicchio di Aglio 8 Olive Nere Snocciolate E Tritate 3 Filetti D’acciughe Sott’olio A Pezzettini 2 Pomodori Maturi Sbucciati E Tagliati Basilico 100 Grammi di Ricotta Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Mentre cuoce la pasta mettete in una padella 3 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio finemente tritato e mescolatevi insieme le olive le acciughe, i pomodori, il basilico, la ricotta. Salate e saltateci la pasta aggiungendo il parmigiano e il pepe. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 6 Uova Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Basilico Maggiorana 1 Panino (mollica) 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Poco Latte Olio D’oliva Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Far aprire le cozze sul fuoco, togliere i molluschi dalle valve, porli in una scodella e unire succo di limone e poco pepe. Sbattere le uova, unire prezzemolo, aglio e basilico tritati, maggiorana, pecorino, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e poco sale. Unire i molluschi. Cuocere la frittata e servirla con insalata. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Passata Di Pomodoro 300 Grammi di Gamberetti 2 Spicchi di Aglio Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo, il pomodoro e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta facendo una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. Fate saltare in abbondante burro, per un minuto i gamberetti con l’aglio schiacciato. Salate e pepate. Versate sugli gnocchi rosa bollenti e servite subito. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato Olio D’oliva Aglio 1/2 Cucchiaio di Peperone Macinato Secco Sale Preparazione: Fate lessare il baccal‡ in acqua, scolatelo, togliete le spine e dividetelo a pezzi non troppo grandi. Conditelo con olio, aglio e 1/2 cucchiaio di peperone macinato. Aggiustate di sale e servite tipido o freddo.
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cardi 2 Uova 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 20 Grammi di Burro 1 1/2 Limone 4 Fette Pane Casereccio Sale Pepe Preparazione: Pulite i cardi eliminando le foglie esterne, dure e filamentose, quindi riducete i gambi teneri a tocchetti lunghi 8-10 cm. Staccate la peluria presente sulla superficie dei gambi, raschiandoli con la lama affilata di un coltello. Man mano che pulite i pezzi di cardo, metteteli a bagno in una terrina colma d’acqua acidulata con il succo di un limone, per evitare che anneriscano. Pulite rapidamente anche il cuore del cardo, togliendo la parte legnosa che lo ricopre, tagliatelo a pezzetti e mettete anch’essi nella terrina. In una grossa pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e acidulata col succo di mezzo limone, quindi tuffatevi i cardi. Lasciate riprendere il bollore, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato, dopodichË scolate i cardi e sgocciolateli bene. Fate soffriggere l’aglio in un tegame con l’olio e il burro caldi, per 3-4 minuti a fuoco vivo, poi eliminatelo e mettete nel recipiente i cardi. Lasciateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi bagnateli con tre bicchieri d’acqua calda e salateli. Portate ad ebollizione, unite le due uova sbattute a parte con sale e pepe, mescolate e lasciate rapprendere a fuoco dolce. Nel frattempo, tagliate a dadini il pane e fatelo abbrustolire nel forno. Distribuite i crostini ottenuti sul fondo di una zuppiera, versatevi sopra la zuppa fumante e servite. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fave Messe In Ammollo Per Una Notte 1 Piede Di Maiale Cotenna Di Maiale 1 Stinco Di Maiale Orecchio Di Maiale Guanciale Di Maiale Aglio Cipolla Prezzemolo Pomodoro Secco Cardi Peperoncino Preparazione: Per preparare le fave, toglierle dall’acqua salata dell’ammollo, lavarle e con l’aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l’orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l’aglio e il pomodoro secco. Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l’acqua rimanente e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. » il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l’autentica cucina tradizionale. ...
Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Acciughe Fresche 1/2 Limone 6 Spicchi di Aglio 4 Bicchieri di Acqua 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Origano Pepe Sale Preparazione: Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle. Affettare l’aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l’olio, l’acqua, l’aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finchÈ il liquido si sar‡ un po’ ristretto. Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Champignon 1 Sedano Verde 4 Rametti Timo 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Succo Di Limone Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1/4 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1/4 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Preparazione: Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d’oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto. Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando. Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sar‡ al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone. ...
Ingrediente principale: Daino Persone: 6 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 400 Grammi di Melanzane 120 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoni Rossi 2 Peperoncini Rossi 200 Grammi di Pomodori 600 Grammi di Carne Di Daino Disossata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiaini Paprica 25 Cl di Brodo Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio. Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a met‡, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola. Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichË toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica. Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo, insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che perÚ Ë difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane. Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa. Lasciate a bagno i frutti cosÏ preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. — CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia Ë possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantit‡ di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi. ...