Aglio

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Pesce Spada 100 Grammi di Spinaci 1 Spicchio di Aglio Basilico 3 Pomodori A Grappolo 100 Grammi di Pasta Tipo Bavette Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubetti il pesce spada; saltarlo in padella con olio e aglio; aggiungere un po’ di pomodoro a cubetti e cuocere a fuoco dolce per 2 minuti aggiungendo a met‡ della cottura la pasta salata scolata molto al dente. Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci. Friggere il basilico. Condire i restanti pomodori a cubetti con olio. Servire le bavette a nido sugli spinaci saltati ed accanto l’insalatina di pomodorini. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Salmone (150 G Ciascuno) 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Pomodoro Sale Pepe Bianco 25 Cl di Panna 1 Pizzico di Cumino In Polvere Preparazione: Strofinate l’interno di una pirofila con lo spicchio d’aglio, quindi ponetevi il burro e fatelo fondere dolcemente. Mettete nel recipiente anche lo scalogno tagliato a brunoise e fatelo rosolare a calore moderato per alcuni minuti, quindi unite il pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a dadini. Salate e pepate i filetti di salmone e adagiateli nella pirofila. Versatevi sopra la panna, insaporita con un pizzico di sale e uno di cumino, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 10 minuti. A met‡ cottura togliete il foglio d’alluminio, in modo che la preparazione possa gratinare. Servite il salmone caldo, con contorno di spinaci al burro. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 3 Peperoni Rossi 5 Zucchine 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Rape Gi‡ Lessate 100 Grammi di Fagiolini Gi‡ Lessati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli separatamente. Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l’acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l’alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. In un’altra casseruola fate scaldare l’olio d’oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti. Aggiungete le zucchine e l’aglio e fate soffriggere tutt’assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti. Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coniglio In Pezzi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Rametti Rosmarino 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura. A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando pi˘ volte i pezzi di carne. Cerca di non fare bruciare l’aglio. Aggiungi il vino e lascia asciugare. Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura. A questo proposito, tieni presente che il coniglio, pi˘ del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne. Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regola di sale e completa con un po’ di pepe nero. Non avere paura della grande quantit‡ di aglio. Se tutto sar‡ andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata. Se riesci in questo sarai pronta anche per l’uovo fritto. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 200 Grammi di Tartufo Nero 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Grattugiate il tartufo e tritate prezzemolo, aglio e acciughe lavorate poi gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coprendola con l’olio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolate al dente e spadellatele in un tegame in cui avrete fatto scaldare la salsa di tartufo, servite poi immediatamente. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 35 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Latte Per Il Ripieno: 60 Grammi di Tartufo Nero 15 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone (succo) Preparazione: Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d’uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l’impasto riposare in un posto fresco per almeno un’ora. Portare la temperatura del forno a 220 gradi. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l’olio in una padella, se Ë possibile su carbonella ardente, e imbiondire l’aglio. Rimuovere l’aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell’olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po’ di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Vitello Sale Pepe Vino Rosso Aglio Prezzemolo 2 Pomodori Pelati Preparazione: Cuocere le bistecche nell’olio gi‡ caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini Gi‡ Puliti 2 Uova 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina. Unire le uova, l’aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l’impasto risulta molle. Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Prosciutto Crudo 8 Fette Fesa Di Vitello Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Vin Santo Secco Salvia 1 Spicchio di Aglio Poco Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato, che si toglier‡ prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Polipo Pepe Verde Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l’aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 6 Melanzane Grandi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ramaioli Brodo Preparazione: Soffriggete nell’olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d’aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met‡ senza perÚ separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un’ora. Questo piatto tipico della cucina turca Ë ottimo sia caldo che freddo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 1000 Grammi di Bietole 150 Grammi di Pancetta 1 Pomodoro Brodo Crostini Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Rosolate i fagioli con la cipolla, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Fate rosolare a parte i gamberi in una padella con olio d’oliva extra-vergine, aglio e peperoncino e teneteli da parte. Passate i fagioli al setaccio, se necessario aggiungete un po’ di brodo, e unite i gamberi. Decorate con foglie di basilico e qualche pallina di pasta reale. ...