Aglio

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Bocconcini D’agnello 1 Cipolla Aglio Mentuccia 2 Carciofi 2 Limoni Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire un trito d’aglio e prezzemolo nell’olio; unire i bocconcini di carne infarinati, farli rosolare, sfumare col vino e far evaporare. Unire i cuori di carciofo mondati, lavati in acqua acidulata e tagliati a fettine; unire un mestolo di brodo, sale, pepe, mentuccia, coprire e portare a cottura unendo ancora brodo e due fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Cipolle 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Uovo 200 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Togliete una calotta alle cipolle dalla parte dello stelo. Svuotatele, lasciando un cm di spessore; sciacquate e asciugatele. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; strizzateli e sminuzzateli. Per 3 minuti, fateli stufare in padella con un cucchiaio d’olio, aglio e la polpa delle cipolle tritata. Tenete da parte 4 funghi coltivati e tritate gli altri; unite il trito in padella e cuocete per 6 minuti, bagnando con un goccio di brodo caldo. Togliete l’aglio e mettete il grana, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite le cipolle con questo preparato. Disponetele in una pirofila unta; versate tutt’intorno il brodo caldo. Mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura guarnire ogni cipolla con un funghetto. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi Olio D’oliva Aglio Brodo Sale 100 Grammi di Salame 2 Limoni Preparazione: Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 2 Melanzane 4 Dischi Pane Carasau 60 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 200 Grammi di Pomodorini Basilico 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani Preparazione: Nettare le melanzane, tagliandole a fette spesse 1/2 cm. Cospargerle con una presa di sale e farle spurgare 1 ora. Lavarle, asciugarle e friggerle nell’olio. Preparare una salsetta fredda con 3 spicchi d’aglio schiacciato, olio, pomodorini spaccati, sale, basilico. Inumidire il pane per ammorbidirlo un po’, poi accomodarlo a strati alternandolo con melanzane, pecorino a scaglie, salsetta. Far riposare. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 6 Costolette Di Maiale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Pepe Sale Alcuni Cucchiai di Brodo Preparazione: Affettare l’aglio e farlo rosolare con l’olio. Salare e pepare le costolette da tutte e due le parti e metterle nel tegame con l’aglio. Rosolarle, unire alcuni cucchiai di brodo caldo e portare a cottura la carne.

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre 2 Salsicce 2 Fette Pancetta Salvia Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Salate Pepe 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino 1 Cucchiaio di Conserva Di Olive 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l’aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe. Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d’oliva uno spicchio d’aglio insieme a un poco di pepe. Quando l’aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un’ora aggiungendo se necessario un poco di brodo. Quando la cottura Ë raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto. Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi 3 Uova 2 Limoni Mentuccia Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tornirli, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio 1 spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati. Levare l’aglio ed aggiungere i tuorli amalgamando bene, quindi gli albumi montati a neve e appena si rapprendono, servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 4 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Mettetele in un tegame antiaderente, unite gli spicchi d’aglio tagliati, l’olio, il rosmarino. Regolate di sale e pepe, bagnate con un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. In ultimo cospargete di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1 Cavolfiore 100 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 1 Peperoncino Formaggio Pecorino 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale Sale Preparazione: Tuffare in 4 l di acqua bollente salata il cavolfiore a cimette, dopo alcuni minuti unire le orecchiette e cuocere per 10 minuti circa. Rosolare nell’olio l’aglio schiacciato, la pancetta a listarelle e il peperoncino sbriciolato. Unire le acciughe spezzettate e le olive. Scolare pasta e cavolfiore, versarli nel tegame con il sugo alle acciughe, spolverizzare di formaggio pecorino e saltare per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperoncino Rosso 20 Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Uova Sode Affettate 1 Limone (succo) 3 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 1 Pizzico di Peperoncino Tritato Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Arrostire 1 peperoncino rosso sulla fiamma, pelarlo, pulirlo e tagliarlo a pezzetti. Unire circa 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate. Condire con il succo di 1 limone, 3 spicchi d’aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di peperoncino tritato, sale, pepe, 3 cucchiai d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 1 Manciata Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Farina Pepe Sale Poco Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a pezzetti carote e fagiolini. Mettere le verdura in pentola con una manciata di prezzemolo tritato e 100 cl di acqua, portare ad ebollizione, salare e pepare. In una padella rosolare la cipolla affettata e l’aglio in poco olio; quando saranno appassiti cospargerli di farina e mescolare. Versare il soffritto nel minestrone, portare a cottura e servire. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Bagnato 1 Peperone Spellato Salsa Di Pomodoro 1 Cipolla Tritata Grossa 1 Spiccho Aglio Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere le fette di baccal‡ infarinate, quindi disporle in una pirofila oliata. Con l’olio di rosolatura del baccal‡, soffriggere il peperone e poi l’aglio e la cipolla. Porre infine in ordine sul baccal‡: la salsa di pomodoro, i peperoni, il soffritto di aglio e cipolla; quindi passare in forno caldo per 15 minuti circa. ...