Aglio

Ingrediente principale: Gamberi Imperiali Persone: 4 Ingredienti: 16 Gamberi Imperiali 300 Grammi di Ceci 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In acqua tiepida mettere in ammollo i ceci con una manciata di farina gialla e sale e lasciarli per 14 ore. Scolare i ceci, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida; lasciare bollire per circa 1 ora; a met‡ cottura aggiungere lo spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino ben legato. Passare i ceci (privati di aglio e rosmarino) al passaverdura. Mettere a cuocere i gamberi gi‡ sgusciati in acqua fredda e appena alza il bollore scolarli. Stendere la crema di ceci sui piatti, adagiarvi i gamberi e condire con olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Panino Aceto Di Vino Sale Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale. Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Quando la salsa sar‡ pronta, travasatela in una salsiera. Per questa salsa si puÚ ricorrere all’aiuto del frullatore, pi˘ agevole da utilizzare del tradizionale e in verit‡ migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Maggiorana Aglio Prezzemolo Preparazione: Lavate i carciofi. Lavate e tagliate il prezzemolo. Pelate e tagliate l’aglio. Metteteli i carciofi a colare a testa in gi˘. In una terrina unite sale, pepe, prezzemolo, aglio, maggiorana e olio. Aprite i carciofi mettete nel centro le spezie e l’aglio. Mettete i carciofi sulla griglia o in una teglia in forno e cuocete lentamente. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto D’oca 90 Grammi di Aceto Balsamico 1 Noce Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Salsa: 10 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate la salsa: in una ciotola versate olio e aceto, emulsionate sbattendo con una piccola frusta, unite due spicchi d’aglio sbucciati, un pezzetto di peperoncino tritato e un pizzico di sale. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, fatevi dorare due spicchi d’aglio e toglieteli. Adagiate nel recipiente il petto d’oca a fettine e rosolatele a fuoco vivo alcuni minuti. Salate, pepate, spruzzate l’aceto balsamico, riducete il calore e cuocete 15-20 minuti. Disponete su un piatto da portata e versatevi sopra la marinata. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per Le Patacche (tagliatelle): 500 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 2 Pomodori Maturi Alcune Foglie Basilico 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l’aglio; appena sar‡ imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento. Cuocere le patacche in abbondante acqua salata. Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 200 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti 150 Grammi di Pomodorini Aglio Cipolla Prezzemolo 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Crostini Di Pane Raffermo Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito di cipolla e prezzemolo con 2 spicchi d’aglio (che poi vanno tolti). Unire il baccal‡ in cubetti ben ripuliti da eventuali spine, far rosolare e unire i pomodorini spaccati; far insaporire qualche minuto, aggiungere i ceci con l’acqua di cottura, il brodo e cuocere 30 minuti. Servire la zuppa sui crostini. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pici Freschi 250 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 3 Peperoncini Piccanti Freschi Aglio 1 Manciata Formaggio Pecorino Toscano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Rosolare nell’olio con aglio e peperoncini spezzettati la mollica di pane, facendola dorare. Frattanto lessare al dente i pici in acqua bollente leggermente salata e condirli con la mollica in una zuppiera unendo, infine, un’abbondante manciata di pecorino. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Filetti Di Pesce Piatto (sogliole) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone Spremuto Scorza Di Limone Alcuni Cucchiai di Prezzemolo, Basilico E Aglio Tritati 1 Cucchiaino Farina Sale Pepe Preparazione: Ungere con il cucchiaio di olio una padella antiaderente e farla scaldare. Adagiarvi i filetti di pesce e farli colorire a fuoco vivo da entrambe le parti. Poi spruzzarli con il vino bianco che andr‡ fatto bollire. Togliere i filetti e metterli su un piatto. Spolverizzare sul fondi di cottura un cucchiaino di farina, unire mezzo bicchiere di acqua, il succo e le scorzette di limone e il trito di prezzemolo, basilico e aglio. Fare cuocere, mescolando per due minuti, poi rimettere i filetti in padella e cuocere per altri 4-5 minuti, in modo che il sugo si addensi. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipollotto Carota Sedano Aglio 120 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare un trito di cipolla, sedano, carota, con guanciale e aglio; unire l’indivia ben lavata, scolata e sminuzzata e farla stufare; togliere l’aglio, salare, pepare, unire il brodo caldo e, ad ebollizione, il riso. A cottura togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 1 Pollo 2 Uova Farina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Rosmarino Alloro Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, tagliarlo a pezzi. Tritare una manciata di prezzemolo con l’aglio e unirvi un rametto rosmarino e una foglia di alloro sminuzzati. Mettere i pezzi di pollo in una terrina, cospargerli con gli aromi preparati, versarvi sopra mezzo bicchiere di olio e il succo del limone, salarli, peparli e lasciarli marinare per circa due ore rimuovendoli ogni tanto preparare una pastella sbattendo le uova con un po’ di sale e pepe e aggiungendovi, mescolando, due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere di latte. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata, immergerli nella pastella ricoprendoli bene, quindi farli rosolare nell’olio caldo. Scolarli quando avranno assunto un bel colore dorato, metterli su una carta assorbente perchÈ perdano l’eccesso di unto e lasciarli raffreddare completamente prima di metterli nel contenitore da picnic. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Surgelati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Burro 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Brodo Vegetale Preparazione: Scongelare i fagiolini. Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d’acciuga e farlo soffriggere nel burro. Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti. Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario. Servire tiepidi. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pipe Rigate 250 Grammi di Fagioli Freschi 1 Scatola Pomodoro A Pezzetti 1 Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Taglio la cipolla grossolanamente e la faccio soffriggere in un cucchiaio d’olio. Prima che appassisca aggiungo un trito di aglio e prezzemolo e lascio finire la doratura. Aggiungo i fagioli e li lascio ulteriormente soffriggere. Salo e aggiungo a questo punto la scatola di pomodori e l’acqua di cottura dei fagioli. Faccio restringere fino a che diventa una pasta asciutta e non in brodo. A noi piace spolverata di parmigiano. ...