Aglio

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di CarrÈ Di Maiale 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate il carrÈ di maiale con uno spaghino per mantenerlo in forma durante la cottura. Tagliate gli spicchi di aglio a met‡ e passateli nel sale e in un po’ di pepe macinato al momento. Praticate nella carne dei lunghi tagli profondi con un coltellino appuntito e introducete in ogni taglio un filetto di aglio e un pizzico di rosmarino tritato. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi il pezzo di maiale e fatelo rosolare da ogni parte. Quando si presenterÍ ben colorito spruzzatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Da questo momento proseguite la cottura sul fornello o in forno. Di tanto in tanto rigirate l’arrosto cospargendolo con il sughetto. Se quest’ultimo seccasse troppo, aggiungete un po’ di brodo. Assicuratevi della completa cottura punzecchiandolo con la forchetta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Fettine Lonza Di Maiale Formaggio Pecorino Crotonese Aglio Prezzemolo Strutto Sale Pepe Nero Preparazione: Battere un po’ le fettine di carne. Su ognuna mettere scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Formare involtini ben stretti e cucirli in maniera da imprigionare il ripieno. Rosolarli nello strutto. Possono essere consumati subito o conservati nel loro strutto in orci di terracotta. Si riscaldano nello strutto magari con fettine di patate o salsa di pomodoro con cui condire la pasta. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto D’agnello Tagliato A Pezzi Olio D’oliva 1 Cipolla 4 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Salvia Sale Pepe Preparazione: Nell’olio caldo, insaporito con lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta. Unire la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sar‡ morbida, unire i pomodori tritati e la salvia lavata. Salare e pepare. Far cuocere l’agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 40 Olive Nere Grandi 2 Spicchi di Aglio Origano 1 Bicchierino Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettete 2 spicchi d’aglio schiacciato in una padella in cui avrete scaldato abbondante olio e lasciate soffriggere per pochi minuti. Unite le olive e un bicchierino d’aceto e lasciate restringere, aromatizzando poi con origano. Servite molto calde.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 150 Grammi di Ricotta Fresca 250 Grammi di Zucca 200 Grammi di Salsiccia 1 Bicchiere di Vino 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzettini. In una padella unta con olio, fate dorare l’aglio, poi toglietelo e sostituitelo con la cipolla tagliata a fettine. Lasciatela dorare, poi unite la zucca. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, (se si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua a met‡ cottura). Spellate la salsiccia e fatela rosolare nel vino per circa 20 minuti. Poi aggiungetela al composto. Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Unite la ricotta al contenuto della padella. Condite la pasta con la salsa preparata e servitela calda. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 2 Acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciata Capperi 4 Gocce Concentrato Di Carne Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Pestate e tritate l’acciuga assieme all’aglio, molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po’ di mollica di pane inzuppata nell’aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po’ di aceto, olio e sale, fino a raggiungere la densit‡ voluta. Questa Ë la salsa verde di base, ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l’acciuga, i capperi e lo spicchio d’aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell’aceto un tuorlo d’uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde Ë un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo 4 Carciofi Aglio Prezzemolo Mentuccia 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua Sale Preparazione: Nettate i carciofi tagliati a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola mettete i carciofi, il trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salate e pepate. Unite un bicchiere di olio d’oliva extra-vergine e 2 bicchieri di acqua tutto a freddo. Accendete il fuoco e fate cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungete il merluzzo a grossi pezzi e ricoprite per altri 15 minuti. Passato il tempo, se il fondo di cottura Ë ancora troppo liquido terminate la cottura a fuoco vivissimo. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Funghi Burro Prezzemolo Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell’olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne 2 Tazze Acqua 2 Ciuffi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 2 Fette Pane Senza Sale 1 Cucchiaio di Burro Ammorbidito 2 Albumi D’uovo Ben Montati Preparazione: Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d’aglio e farli appassire, ma non colorire, con l’olio in una casseruola larga. Aggiungere l’acqua, l’estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1000 Grammi di Pomodori Freschi Olive Nere 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pepe Preparazione: Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell’olio d’oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Orata 200 Grammi di Bietoline 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio Capperi Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stufare il peperone tagliato a julienne in un tegame con l’olio, l’aglio e i capperi. Pulire il pesce e ricavare 4 filetti. Prenderne due, farcirli con le bietoline scottate in acqua bollente e poi chiudere sovrapponendo i restanti filetti. Rosolare i bauletti di orata in padella con l’olio extravergine, l’aglio e il prezzemolo tritato. Servire i bauletti con accanto il peperone. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale (tipo 2) 20 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Condire: 2 Melanzane Sale Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 250 Grammi di Mozzarella Preparazione: Dopo aver preparato l’impasto per la pizza, lasciatelo lievitare in un luogo abbastanza caldo. Nel frattempo, prima che sia lievitato a sufficienza, passate a occuparvi delle melanzane: spuntatele, lavatele e scottatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele molto accuratamente. Tagliatele a fettine, mettetele su un piatto piano, irroratele con un po’ d’olio, spolverizzatele con un pizzico di peperoncino, un trito di aglio e prezzemolo e lasciatele marinare per qualche minuto. Quando la pasta Ë lievitata a dovere, stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto, tiratela e quindi trasferitela in una teglia bassa e unta d’olio o sulla placca del forno. Dopo avervi versato sopra il sughetto delle melanzane, lasciatela riposare una ventina di minuti e quindi infornatela a forno ben caldo per poco pi˘ di un quarto d’ora. Poi sfornatela, sistematevi sopra le melanzane, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine e rimettetela infine nuovamente in forno per una ventina di minuti. ...