Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Arselle Aglio Prezzemolo Peperoncino Olio D’oliva Sale Preparazione: Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l’olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire.
Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Linguine 100 Grammi di Olive Nere 30 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olio D’oliva 1000 Grammi di Pomodori Freschi 4 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: In una padella da frittura fate soffriggere l’aglio di color bianco. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi o ‘schiattati’con pelli e semi e poco sale. Quando il pomodoro Ë quasi al punto giusto, cioË dopo una decina di minuti, unite capperi e olive snocciolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. La pasta al dente tirata col forchettone verr‡ versata nella padella e mescolata sul fuoco in modo che assorba bene tutto il sugo. Si verser‡ quindi in un piatto ovale e si cosparger‡ di prezzemolo crudo. E’ preferibile servire queste linguine in piatti spiani e non fondi. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Spicchi di Aglio 1/2 Peperoncino Rosso 1/2 Melanzana 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Tritate (timo E Basilico) 100 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Cipollotto 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare e tritare l’aglio, sgocciolare il tonno e tagliarlo a pezzetti grossi. Sciacquare i pomodori e la melanzana sotto l’acqua corrente e tagliarli a cubetti. Tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Soffriggere l’aglio, il cipollotto, la melanzana e il peperoncino in l’olio in una padella senza che prendano colore. Unire i pomodori e rosolarli per 1 minuto. Far bollire una pentola d’acqua salata. Lessarvi gli spaghetti per circa 6 minuti. A cottura ultimata, scolarli e versarli nella padella con i pomodori. Unire il tonno, il trito aromatico, il sale e il pepe. Riscaldare e spadellare per 1 minuto. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 24 Cozze 200 Grammi di Pomodori Perini 1 Mazzetto di Basilico 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Pepe Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l’acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio, lasciando intatta quella inferiore concava alla quale Ë attaccato il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l’aglio e grattugiate l’Emmenthal. Sistemate le cozze in una grande teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di basilico e aglio e spolverizzate con l’Emmenthal grattugiato; salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone e mettete in forno a 200 gradi, per 20 minuti. Portate la teglia direttamente in tavola. ...
Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 4 Braciole Di Vitella 4 Pomodori Maturi Poco Olio D’oliva Aglio Origano Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Preparate un trito d’aglio finissimo. Salate, pepate e infarinate le braciole, fatele rosolare in poco olio da entrambe le parti, poi cospargetele con il trito d’aglio, bagnatele col vino e cuocete fino a far evaporare il sugo. Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sulla carne. Spolverate con l’origano, fate cuocere coperto per qualche minuto e servite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Basilico Sale Pepe Preparazione: Immergete i pomodori in acqua in ebollizione lasciandoveli per mezzo minuto quindi passateli nell’acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l’olio in una padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellato. Prima che gli spicchi d’aglio si scuriscano, toglieteli dalla padella e versatevi i pomodori e qualche foglia di basilico. Insaporiteli con sale e pepe e cuoceteli a fuoco vivace per una decina di minuti fino a che si saranno un po’ asciugati senza tuttavia disfarsi. Rompete un uovo in una piattino e fatelo scivolare sui pomodori e fate cosÏ anche con le altre uova cercando di distribuirle nella padella in maniera regolare. Mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere le uova per 3 o 4 minuti in modo che, pur essendo cotte, rimangano morbide. Spolverate le uova di sale e pepe appena macinato quindi fate scivolare il contenuto della padella in una piatto da portata rotondo e servite subito. AnzichÈ le uova intere si possono aggiungere ai pomodori le uova sbattute mescolandole continuamente durante la cottura, come si fa con quelle strapazzate. Nella loro estrema semplicit‡, le uova al pomodoro possono essere un piatto squisito se si usano pomodori freschi e ben maturi rinunciando ai pelati in scatola. ...
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Ricotta 1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettete la cipolla e l’aglio tritati nell’olio caldo. Appena il soffritto prende colore fateci rosolare la pancetta tagliata a dadini. Versate il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta e il pecorino grattugiato, fino a renderla cremosa. Unite i due composti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la salsa. ...
Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 200 Grammi di Formaggio Tipo Caprini 400 Grammi di Pomodori Perini 12 Olive Verdi 7 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi. Dorare l’aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po’ di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato. ...
Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pane Raffermo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne) 1 Spicchio di Aglio 1 Macinata Pepe Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d’aglio, l’olio e il pane e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Togliere l’aglio e aggiustare di sale. Servire con una macinata di pepe ed eventualmente olio a crudo. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Sgranate 1 Cespo Insalata Scarola Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l’acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e una punta di peperoncino. Quando l’aglio sar‡ colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. ...
Ingrediente principale: Pesce Di Spina Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Molto Assortito 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Spezzati 500 Grammi di Pomodori Ben Maturi Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: In un tegame mettere l’olio con 3 spicchi d’aglio; farlo dorare e unire i pomodori spellati e spezzettati. Quando il sughetto risulta ristretto aggiungere il pesce, sale e pepe, coprire e far insaporire. Aggiungere poco pi˘ di 150 cl d’acqua e terminare la cottura. Filtrare il brodo e rimetterne una piccola parte nel tegame col pesce; nel rimanente cuocere gli spaghetti. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli 4 Scampi Reali Scampetti Sgusciati Dragoncello 1 Aglio Martini Dry Per Il Fumetto Di Pesce: Carota Sedano Cipolla Teste Di Scampetti Martini Dry 1 Cucchiaio di Farina 2 Pomodori Maturi Brodo Di Pesce Preparazione: Per il fumetto: soffriggere carota, sedano e cipolla; aggiungere le teste degli scampetti e bagnare con il Martini dry. Aggiungere un cucchiaio di farina, due pomodori maturi, del brodo di pesce e far sobbollire per un paio d’ore. Per la salsa: rosolare l’aglio con gli scampi reali ed il dragoncello, eliminare l’aglio e fiammare con il Martini dry. Aggiungere un mestolo di fumetto e lasciar cuocere per 6 minuti. Condirvi infine i tonnarelli ben scolati. ...