Ingrediente principale: Pane Persone: 6 Ingredienti: 12 Fette Pane Toscano Senza Sale 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Aceto Balsamico Aglio Preparazione: Abbrustolite al forno le fette di pane; mentre sono ancora calde strofinate la superficie con lo spicchio d’aglio; distribuite sopra ognuna il parmigiano tagliato a scaglie sottilissime, spruzzatevi alcune gocce di aceto balsamico e completate con olio d’oliva versato a filo. Servite.
Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Moscardini 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 3 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli lessare per 15 minuti con l’aceto in acqua salata in ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d’aglio. In una scodella emulsionate l’olio e il succo di un limone. Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l’aglio tritati. Mescolate e versate l’intingolo sui moscardini. Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa 1 ora. Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ditali 4 Zucchine Abbondante Formaggio Caciocavallo 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne. Soffriggete l’aglio in una padella con cinque cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine nell’olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate. Portate all’ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un’abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 1 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Aprite le sardine, diliscatele, togliete loro testa e coda, lavatele bene, asciugatele e infarinatele. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e una foglia d’alloro. Adagiatevi le sardine e fatele dorare per alcuni minuti da entrambe le parti. Salate e pepate poco. Trasferite il pesce in una pirofila. Eliminate dal tegame rosmarino, aglio e alloro, versatevi un bicchiere di vino, mescolate, fate evaporare a fuoco vivace fino a ridurre la salsa della met‡. Versatela sulle sardine e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Acciughe Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Pepe Nero Sale Preparazione: Privare i pesci delle interiora e delle teste; spinarli, lavarli e passarli per pochi minuti in una padella, nella quale bisogna fare imbiondire l’aglio nell’olio. A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e insaporirle con il prezzomolo lavato e tritato finemente. Amalgamare uova e pesci, friggere in modo che la frittata resti morbida. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Melanzana Di 350 G 150 Grammi di Cipolla Tritata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 8 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana Fresca Sale Preparazione: Fate appassire la cipolla nell’olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l’aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamare il tutto e servire con un goccio d’olio crudo per ogni piatto. ...
Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tagliata A Fettine 300 Grammi di Radicchio Rosso Di Treviso Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccoglietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarelle sottili. Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Appena sar‡ dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire). Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d’olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadi. In una capace casseruola soffriggere l’aglio con l’olio, unire le patate, farle insaporire, unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti abbondante. Alla fine unire il prezzemolo tritato.
Ingrediente principale: Tonno Alalunga Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tranci Di Tonno Alalunga 500 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Aglio Cipolla Vino Bianco Secco Alloro Mentuccia Timo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio una cipolla triturata con uno spicchio d’aglio schiacciato; unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Strofinare i tranci di pesce con un trito d’aglio e mentuccia, rosolarli in un tegame con l’olio. Sfumarli col vino, poi trasferirli nel sugo di pomodoro con alloro e timo e far insaporire 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Cozze E Vongole 100 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pezzettino Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Nettate con cura i frutti di mare, strofinandone le conchiglie qualora le voleste servire assieme ai molluschi. Fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato in una casseruola assieme a 2-3 cucchiai d’olio, unite il peperoncino e i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e lasciate insaporire tutt’assieme per 3-4 minuti a calore moderato. Aggiungete i frutti di mare, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderatamente vivace. Intanto, sbattete le uova in una terrina con il formaggio, il sale necessario e una macinatina di pepe. Cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Farcitele con i frutti di mare e il loro fondo di cottura, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito, aperte o piegate. ...
Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: Alcune Trotelle Di Torrente Burro Salvia 2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo 1 Spicchio di Aglio Timo Origano 1 Limone (scorza) 1 Carota Pepe Sale Aceto Di Vino Preparazione: Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari cosÏ la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d’aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura Ë delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 1000 Grammi di Peperoni Rossi E Gialli 200 Grammi di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: In una padella da frittura si fa soffriggere l’aglio nell’olio ed appena sar‡ biondo si verseranno i peperoni che saranno stati tagliati a filetti dopo essere stati ben lavati e mondati dal torsolo ed ai semi. Coprite la padella e lasciate andare i peperoni a fuoco medio per una decina di minuti rigirandoli di tanto in tanto. Quando vedrete che si saranno ‘ammosciati’, ovvero cominceranno ad ammorbidirsi, scopriteli ed aumentate un pÚ la fiamma sorvegliandoli perchÈ non brucino; prima di spegnere, salate. Cuocete la pasta come al solito, scolatela col il forchettone e conditela con i peperoni, pepe e prezzemolo, se piace. ...