Aglio

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio. Ingredienti: Olio D’oliva Aglio Peperoncino Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Polipo Seppie Canocchie (o Granchi) Vino Rosso Pomodori 1 Gattuccio 1 Scorfano 1 Gallinella 1 Murena Per Servire: Alcune Fette Pane Aglio Preparazione: Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si Ë conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L’origine del termine cacciucco Ë orientale (potrebbe derivare da ‘kukut’ termine turco che significa minutaglia, oppure dall’arabo ‘shakshukli’, mescolanza); ciÚ Ë piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l’Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c’Ë l’utilizzo di alcune determinate qualit‡ di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo perÚ nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le ‘c’ contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che Ë si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente pi˘ ce ne sono meglio Ë, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d’ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 30 Foglie Basilico Appena Colto 20 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 70 Grammi di Olio D’oliva Ligure 1/2 Cucchiaino Sale Da Cucina Grossetto Preparazione: Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto Ë molto importante la qualit‡ del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualit‡ dell’olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo Ë anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e puÚ dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiunger‡ il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto Ë una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 12 Foglie Verza 2 Uova 100 Grammi di Funghi Champignon 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Panini Latte Intero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza. Tritate l’aglio e gli champignon. Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica dei due panini ammollata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Ponete un poco del composto su ogni foglia di verza, quindi arrotolate le foglie su se stesse e legatele. Distribuite in una teglia l’olio, fatevi rosolare gli involtini, bagnate con un poco di acqua bollente, quindi infornate a 180 gradi per circa mezz’ora, bagnando di tanto in tanto gli involtini con il loro sughetto di cottura. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Gamberoni 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Burro Brodo Sale Pepe Gusci Di Granceola Preparazione: Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la met‡. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola. Decorate coi gamberoni interi rimasti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 1 Cucchiaio di Peperoni Di Senise Secchi Macinati Aglio Menta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Multicolore Preparazione: Spuntare le zuccchine, lavarle ed affettarle a lamelle sottili. Imbiondire l’aglio in olio abbondante, quindi toglierlo e brasarvi le zucchine. Salare e pepare. Trasferirle in una zuppierina e condirle con foglie di menta e peperone macinato. Far riposare un po’ prima di servire.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Aromi Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire un rametto d’aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare 5-15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto. Suggerimenti: insalate con la frutta: cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, senape in grani; insalate: menta e dragoncello, oppure capperi o basilico; insalate molto delicate: petali di rosa; verdure cotte: aglio, alloro e pepe; pesci: aglio e cerfoglio; carni crude: lamponi; marinate: ginepro. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Grandi 2 Cucchiai di Vino Bianco 2 Pomodori Piccoli 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Peperoncino Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Presa Sale Preparazione: Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l’aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l’aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell’aceto versato in una ciotola e incorporare l’olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 6 Carciofi Olio D’oliva Pangrattato 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Sale Prezzemolo Preparazione: Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto. Tritare l’aglio e il prezzemolo, mondati e lavati e mettere 1 cucchiaino del trito fra le foglie di ciascun carciofo. Cospargerli di pangrattato, di olio e di sale. Disporli, dritti, in 1 teglia a bordi alti con l’olio e 1 bicchiere d’acqua. Cuocerli a fiamma bassa, e quando saranno teneri, servirli con il fondo di cottura ben ristretto. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Note: Preparazione: 105 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Carote 100 Grammi di Tonno 1 Pugno Mollica Di Pane Salsa Di Pomodoro Liquida Prezzemolo Tritato Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Raschiate le carote, lavatele e asciugatele. Ritagliate la parte pi˘ sfinata e spuntatene l’altra estremit‡. Svuotatele servendovi di uno svuotazucchine. Scolate il tonno e tritatelo finemente. Unitevi il pugno di mollica di pane bagnato e ben strizzato, un pochino di prezzemolo tritato. Farcite le carote con questo impasto. Adagiate le carote ripiene in una teglia e in un solo strato, una a fianco all’altra, ricopritele con la salsa di pomodoro liquida, innaffiate con olio e cospargete con lo spicchio di aglio mondato e tritato finemente. Coprite e fate cuocere le carote in forno a calore moderato fino a quando la salsa si sar‡ addensata e la polpa della carota sar‡ tenera. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 300 Grammi di Zucchine Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato Abbondante Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell’acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l’aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz’ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 200 Grammi di Polpa Di Pollo Tritata Sale Pepe Peperoncino Tritato 2 Spicchi di Aglio 120 Grammi di Lenticchie Ammollate 4 Cucchiai di Yogurth 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Soffriggere in 2 cucchiai d’olio 1 cipolla tritata e aggiungere 200 g di polpa di pollo tritata. Salare, pepare e unire del peperoncino tritato con 1 spicchio d’aglio. Aggiungere 120 g di lenticchie ammollate per 3 ore in acqua fredda e scolate. Coprire a filo con acqua calda e portare ad ebollizione. Far sobbollire a fuoco dolce finchÈ le lenticchie sono cotte. Aromatizzare con 4 cucchiai di yogurth arricchito con 1 spicchio d’aglio tritato e con 1 ciuffo di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1/2 Tazza Olio D’oliva 6 Spicchi di Aglio 5 Fette Pane (mollica) 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Per Decorare: Olive Sottaceti Preparazione: Pulite l’aglio e lasciatelo nell’aceto per 5 ore circa. Inumidite il pane, strizzatelo molto bene e aggiungete l’aglio che avrete nel frattempo quasi sciolto con la forchetta. Versate 3 cucchiai di aceto, il sale e sbattete il composto aggiungendo piano l’olio. Se vi sembra denso versate un po’ d’acqua. Servirete in un piatto poco profondo ornando con olive e sottaceti. ...