Aglio

Ingrediente principale: Agnello Persone: 2 Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello Sardo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Limone Sale Preparazione: Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Disporre in una casseruola l’aglio e l’olio d’oliva; far rosolare, aggiungere l’agnello a pezzi di media dimensione. Far cuocere per circa 20 minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sbattere 1 uovo e 1 tuorlo; spremere il limone sulla carne d’agnello e aggiungere l’uovo. Riaccendere il gas per pochi minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 90. Ingredienti: 8 Carciofi 4 Cipolle Rosse 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Foglie Di Maggiorana Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spruzzata Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete in una ciotola dell’acqua fredda, poi aggiungete il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte pi˘ dura dei gambi. Tagliateli a spicchi, togliete il fieno e metteteli a bagno nell’acqua acidulata. Riducete le cipolle sbucciate a spicchi non troppo sottili. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e metteteli in un tegame con le cipolle, qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Salate, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti circa finchÈ i carciofi e le cipolle sono cotti, ma ancora croccanti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Buttate l’aglio e trasferite i carciofi e le cipolle in un piatto a parte. Aggiungete al fondo di cottura del tegame una spruzzata di vino e scaldatelo. Unite un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una manciata di foglie di maggiorana. Mescolate bene tutto fino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto, quindi rimettete i carciofi e le cipolle nel tegame e girateli delicatamente insieme al condimento per insaporirli. Serviteli caldi o ancora tiepidi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 12 Spicchi di Aglio 12 Acciughe Sotto Sale 4 Pomodori Freschi 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio dopo aver eliminato il germoglio verde interno, soprattutto quando l’aglio non Ë pi˘ novello. Dissalate e diliscate le acciughe e ponetele nel dianËt (coccio da fiamma) insieme all’aglio: fateli soffriggere dolcemente con olio d’oliva fino all’imbiondimento dell’aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori sbucciati e rotti grossolanamente e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce fino a giusta consistenza della salsa, per 30 o 40 minuti. Rossa e pizzicante com’Ë a causa dei pomodori e del peperoncino, la salsa ha il nome che si merita: bagna ’d l’infern. Versatela calda sulla fetta di polenta; spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Spicchio di Aglio Timo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi per un quarto d’ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete l’aglio, il timo e il prezzemolo. Mescolate, salate e pepate. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente. Coprite. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora e un quarto mescolando ogni tanto. Servite subito. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera ìFrizzanteî DOC, Cori Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale Preparazione: Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l’aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar‡ appassita. Unite i funghi. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un’ora, mescolando spesso. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 600 Grammi di Erbette 8 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Asiago D’allevo Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l’acqua riprender‡ il bollore unire anche le trenette e portare a cottura. Scaldare l’olio con l’aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l’olio e il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 2 Ingredienti: 2 Pomodori Tondi Maturi 2 Spicchi di Aglio Basilico Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare e tagliare grossolanamente il pomodoro, passarlo al frullatore (in questo caso sarebbe consigliabile quello ad immersione) con l’aglio spezzettato, il basilico, 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Mantenuta in frigorifero, la salsa diviene soda e puÚ essere usata anche per pasta e cereali sia caldi che freddi, nonchË come bruschetta su pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d’acciughe con 1 filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal‡ in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal‡ con la salsa d’acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Vialone Nano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (parte Gialla Della Scorza) 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Panna 70 Cl di Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Pepe Abbondante Formaggio Grana Prezzemolo Preparazione: Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l’aglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantit‡ sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l’aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l’aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo…. A tre quarti di cottura del riso cioË circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si puÚ aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto. ...

Ingrediente principale: Tanni Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Di Pane Tanni A Crudo Tanni Olio D’oliva Aglio Sale Peperoncino Uovo Preparazione: Cuocere a crudo i tanni (particolare qualit‡ di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si puÚ aggiungere una punta di peperoncino. Stendere una sfoglia sottile di pasta di pane (acqua, farina, sale, lievito di birra) in una teglia oliata e infarinata, lasciando alti i bordi. Riempire con i tanni cotti a crudo. Ricoprire con un’altra sfoglia. Pennelare con il rosso dell’uovo e infornare. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Acciughe Salate 400 Grammi di Pomodorini A Grappoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Preparazione: Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l’aglio avr‡ preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d’acciughe schiacciandoli con la forchetta nell’olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi. ...