Aglio

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 30 Acciughe Fresche 6 Zucchine (200 G) 150 Grammi di Erbette Mondate 80 Grammi di Insalata Rucola 6 Asparagi 1 Mazzetto di Radicchio Verde Aglio 4 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro. Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d’aglio, un mestolo d’acqua, un filo d’olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo d’olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe. Lasciate raffreddare il sautÈ poi unitevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarrÈ macinato. Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l’interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all’interno. Sollevate l’anello, preparate un secondo tortino e cosÏ via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l’aggiunta di un mestolino d’acqua poi frullate a salsina; correggete quest’ultima di sale, pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa. Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d’asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sardine Fresche 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Brunoise Di Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Pane Sbriciolato Sale Pepe Fresco 50 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Per Ungere La Pirofila Preparazione: Aprite le sardine con un paio di forbici lungo l’addome, eliminatene le interiora, lavatele velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugatele accuratamente con un foglio assorbente. Tagliate le teste e le pinne, escluse quelle della coda. Afferrate con l’indice e il pollice la lisca e staccatela dolcemente. Appoggiate le sardine sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Sbucciate quindi lo spicchio d’aglio e schiacciatelo. Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola. Fatevi rosolare la cipolla e l’aglio. Prendete due sardine gi‡ pulite e privatele delle pinne caudali. Mettetele nella casseruola, sminuzzatele e rosolatele. Aggiungete il prezzemolo tritato e il pane sbriciolato e regolate di sale e pepe. Lasciate rosolare gli ingredienti per 3-4 minuti a calore moderato, mescolando costantemente. Infine allontanate la casseruola dal fuoco. Tagliate grossolanamente i pinoli e amalgamateli con il formaggio grattugiato al soffritto. Farcite le sardine con l’impasto ottenuto, appoggiandolo sulla parte pi˘ larga delle sardine. Arrotolatele accuratamente verso la coda, prestando attenzione che non fuoriesca la farcitura. Scaldate poi il restante olio d’oliva in una pirofila e disponetevi le sardine in un solo strato. Cuocete nel forno, precedentemente scaldato a 200 gradi, per 12-15 minuti. Servite le sardine caldissime. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: Pane Di Segale 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Mollica Di Pane Peperoncino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato. Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate con sei cucchiai d’olio e tre d’aceto. Ponete in un’insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe. ...

Ingrediente principale: Halibut Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Halibut Surgelato 2 Spicchi di Aglio 1 Pugno Capperi Sotto Sale 4 Pomodorini Secchi Origano Pepe Bianco Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Acqua 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Patate Preparazione: Sgelare le ‘piastrelle’ di halibut mettendole a bagno mezz’ora in tanta acqua fredda. Mettere a bagno i capperi cambiando l’acqua due o tre volte. Dividere gli spicchi d’aglio in due, privandoli dell’anima. Pelare le patate e farle a tocchetti. A freddo mettere tutti gli ingredienti in una pentola. Portare a ebollizione e far cuocere coperto a fuoco dolce per 20/25 minuti, mescolando ogni tanto. ...

Ingrediente principale: Friarelli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Friarielli (o Broccoletti) 400 Grammi di Cervellatine Poco Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Guanciale 1/2 Spicchio di Aglio Peperoncino Sale Preparazione: Pulire e lavare i friarielli e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l’olio, il guanciale a tocchetti, l’aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e gettare nell’intingolo i friarielli; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: Lumache Cipolla Aglio Rosmarino Mentuccia Maggiorana Sedano Prezzemolo Origano Vino Bianco Pomodoro Preparazione: Una volta spurgate e pulite le lumache, fatele soffriggere in un trito di cipolla, aglio, rosmarino, mentuccia, maggiorana, sedano, prezzemolo e origano e poi aggiungete vino bianco e pomodoro. Fatele cuocere a fuoco molto lento. Sono molto buone anche con crostini di pane.

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Salsiccia Fresca 25 Cl di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Menta 20 Grammi di Origano 2 Spicchi di Aglio Burro Sale Preparazione: Sbriciolare la salsiccia, passarla nel burro, aggiungere l’aglio schiacciato e cuocerla bene. Bagnarla con il vino, lasciare che si consumi, togliere l’aglio, unire la menta e l’origano tritati assieme, mescolare bene e portare avanti la cottura a fuoco basso. Intanto lessare la pasta, quindi scolarla e condirla. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Cipolla Media 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pancetta Magra (o Gambuccio Di Prosciutto Crudo) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Prezzemolo 20 Fette Pane Casereccio (fette Piccole E Sottili) Preparazione: Mondate i funghi eliminando l’estremit‡ dei gambi quindi lavateli rapidamente e asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d’aglio. Tritate finissima anche la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti mettendoli insieme nel mixer). Scaldate l’olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi rosolare tutto quanto il preparato. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltellone e, quando il soffritto sar‡ pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale e un’abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente quindi allineatele su un piatto da portata, distribuitevi il composto di funghi e spolverateli di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 2 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Snocciolate le olive e frullatele con l’aglio, il tonno, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio. In una larga padella scaldate questa crema, aggiungete l’olio restante e, dopo aver cotto gli spaghetti in acqua salata, passateli velocemente in padella mescolando. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta diluitela con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 421. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 10 Grammi di Caviale 1 Fetta Salmone Affumicato 50 Grammi di Panna 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchierino Vodka 1/2 Kiwi Sale Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi lo spicchio d’aglio. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline e il caviale. Lasciate insaporire per qualche minuto su fuoco dolce, poi aggiungete la vodka, che lascerete lentamente sfumare. Eliminate l’aglio, unite il kiwi sbucciato e tagliato a dadini e la panna. Continuando a mescolare su fuoco basso, cuocete fino a quando il sugo avr‡ raggiunto la giusta densit‡. Cuocete le farfalle in acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato. Mescolate delicatamente e servite subito, ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scatola Fagioli Cannellini 100 Grammi di Pancetta 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Rosso 60 Grammi di Olive Verdi 1/2 Panino (mollica) 1 Ciuffetto di Basilico 1 Ciuffetto di Maggiorana Poco Brodo Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Ammollate la mollica di pane in poco brodo, strizzatela, frullatela insieme all’aglio il peperoncino, due cucchiai d’olio, aceto e poco sale. Cuocete le mezze penne e scolatele al dente. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame con poco olio. Scolate i fagioli. Versate la pasta in una terrina, unite la pancetta, il composto aglio-peperoncino, i fagioli ed per ultimo le olive a fettine. Guarnite l’insalata con basilico e maggiorana e servitela tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 24 Lumache 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Vino Bianco Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un’emulsione densa. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Riempite con questa crema i gusci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca. Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti. Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a met‡ fra la carne e il pesce. ...