Agnello

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Fegato D’agnello Rognone D’agnello Cuore D’agnello Polmoni D’agnello 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Prezzemolo 1 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia mettete l’olio, prezzemolo tritato, pepe, sale e le frattaglie tagliate a pezzetti; lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto sbattete le uova salatele e pepatele, aggiungete il parmigiano grattugiato e versate tutto nella teglia. Mescolate il tutto finchÈ la salsa non sia densa, infine mettete il succo di un limone. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 2 Costolette D’agnello Farina Erbe Secche 1 Limone (scorza Grattugiata) 100 Grammi di Insalata Cicoria Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le costolette ed infarinarle. Dorarle in padella e trasferirle nel cestello per la cottura al vapore, avendo aromatizzato l’acqua con le erbe e la scorza del limone. Saltare la cicoria con poco olio e la scorza di limone grattugiata.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: Fegato D’agnello Polmone D’agnello Cuore D’agnello 3 Foglie Alloro 500 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Peperoncini Alcune Fette Pane Casereccio Abbrustolito Olio D’oliva Aglio Sale Preparazione: Mettere a soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente in olio d’oliva; appena la cipolla prende colore aggiungete le interiora tagliate a pezzetti, i pomodori spezzettati e privati dei semi, i peperoncini tritati e 3 foglie d’alloro; aggiungete il sale e, ogni tanto, durante la cottura, versatevi un mestolo d’acqua. A cottura ultimata disponete nei piatti dei commensali alcune fette di pane leggermente abbrustolito e strofinato con poco aglio e versatevi sopra la zuppa. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 459. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Basmati 400 Grammi di Polpa Di Agnello Tritata 1 Uovo 2 Cipolle 400 Grammi di Erbette Possibilmente A Foglia Grande 2 Limoni Olio D’oliva 1 Rametto di Aneto 1 Rametto di Menta Prezzemolo 5 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate leggermente la cipolla tritata e la polpa di agnello in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite il riso, bagnate con 5 cl di brodo, salate e pepate. Continuate la cottura per 15 minuti, in modo che il brodo venga tutto assorbito. Unite poi le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco. Tuffate le erbette, ben lavate, in acqua bollente per pochi istanti. Poi scolatele e stendetele delicatamente ad asciugare su un canovaccio. Appoggiate su un tagliere 2/3 foglie di erbette accavallate tra loro. Al centro appoggiate un poco di riso e avvolgetelo con le foglie. Legate poi l’involtino con la rafia o lo spago da cucina. Sistemate gli involtini preparati in una pirofila unta di olio. Spolverizzateli con un poco di buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo dei limoni allungato con un paio di cucchiai di acqua e ponete la pirofila in forno a 180 gradi lasciando cuocere per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di CarrÈ D’agnello 100 Grammi di Insalata Valeriana Alcune Gocce Aceto Balsamico 1 Pomodoro Pelato Olive Verdi Denocciolate 2 Coste Sedano Timo Peperoncino Vino Rosso Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Marinare le costolette di agnello con il timo, l’olio, il peperoncino e il sale. Rosolare la carne in una padella con dell’olio extravergine di oliva e sfumare con il vino rosso. Aggiungere le olive, il pomodoro pelato e il sedano tagliato a bastoncini. Far appassire la valeriana in un’altra padella con poco olio e l’origano. Bagnare con alcune gocce di aceto balsamico, regolare di sale e pepe. Servire l’agnello con accanto la valeriana. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla D’agnello Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 6 Spicchi di Aglio Tritato 1 Bicchiere di Vino 1 Manciata Mandorle Tritate 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere Preparazione: Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d’agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a met‡ cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All’ultimo momento unire 6 spicchi d’aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello Castrato 3 Pomodori Maturi Piuttosto Grandi 1 Manciata Chiodi Di Garofano 5 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Rosso Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulire e lavare il castrato, tagliando a grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con uno spago da cucina. Mettere la carne in un tegame con olio e aglio, cuocere a fuoco moderato; dopo qualche minuto bagnare col vino rosso. Quando il vino sar‡ evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Valtellina. Ingredienti: 1500 Grammi di Agnello 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cipolle 2 Coste Sedano 2 Carote 3 Foglie Alloro 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 500 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Pancetta 1 Tazza Brodo 50 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d’agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sar‡ ben dorata, aggiungete gli spicchi d’aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un’ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l’olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell’uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Costolette D’agnello 1 Carciofo Senape Noci Pinoli Mandorle 1 Scalogno Piccolo 2 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciughe Prezzemolo Vino Bianco Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scottare le costolette di agnello in padella con lo scalogno, l’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Toglierle dal fuoco, spennellarle con la senape e passare ciascuna costoletta in una panure ottenuta tritando le noci, i pinoli e le mandorle. Adagiare le costolette impanate su una teglia e finire la cottura in forno per 5-6 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, pulire il carciofo e cuocerlo intero in un tegame con l’acciuga, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e farlo cuocere a fuoco moderato con il coperchio per 15 minuti circa. Servire le costolette d’agnello accompagnate con il carciofo alla romana. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello A Pezzetti 4 Pomodori A Pezzi 1 Cucchiaino Sale 20 Cipolline 2 Cucchiai di Burro 2 Peperoni Piccoli A Fette 1 Cucchiaio di Timo 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Strofinare la terrina con l’aglio e ingrassarla accuratamente, versarvi tutti gli ingredienti e il burro fuso. Mescolare e cuocere le terrine coperte per 2 ore e mezza a fuoco medio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Lombata D’agnello Tagliata A Fettine 120 Grammi di Prosciutto 8 Carciofi 1 Cipolla Tritata 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe Di Mulinello 2 Ciuffi di Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1 Limone Preparazione: Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi˘ dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avr‡ preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer‡ in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher‡ agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Budellino D’agnello 700 Grammi di Fegato E Milza D’agnello 800 Grammi di Fettine Di Vitello 120 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare in acqua tiepida le budella poi lasciarle a bagno per 30 minuti. Tagliare a pezzi il fegato e la milza, poi amalgamare il tutto con il pecorino grattugiato, sale e pepe, ed una manciata di prezzemolo tritato. Aprire le fettine di vitello in modo da formare un grande rettangolo. Ricoprire il rettangolo di carne con il composto d’agnello, ed avvolgere in modo da formare una specie di polpettone. Ricoprirlo interamente con il budellino d’agnello, in modo che il polpettone non si rovini durante la cottura. Poi cuocerlo in una teglia, sul fuoco, per circa 40 minuti con dell’acqua salata. Prima di servirlo, finire la cottura in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. ...