Signore e signori, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen ecco a Voi la caponata!!! Si proprio così questa è la presentazione che si merita, per tutti i sapori dell’estate che esplodono in un’unica pietanza. Fa parte della tradizione della cucina siciliana, ed ognuno avrà da dire la sua perché sulle ricette della tradizione nessuno è mai d’accordo. Ma vi devo confessare una cosa. E’ uno di quei piatti che devo fare almeno una volta in estate e poi basta. ...
Sì, lo ammetto, le polpette sono la mia passione e le preparerei in tutte le salse. Sono riuscita a carpire la ricetta utilizzata da generazioni in generazioni nella mia famiglia, e non tramandata con dosi precise, ma con le dosi ad occhio, guardando qua e là mentre le sagge della casa impastavano. La storia delle dosi ad occhio in effetti è un po’ antipatica perché se quella ricetta non l’hai mai provata, e non l’hai mai vista fare a nessuno, come fai a regolarti? ...
Ingredienti: 400 gr polpa di manzo macinata 40 gr pane raffermo o pane grattugiato 1 uovo 100 gr pecorino o parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio tritato finemente (opzionale) latte q.b. prezzemolo tritato sale q.b. pepe q.b. Preparazione: In una terrina porre il pane raffermo ed il latte in quantità necessaria a farlo rinvenire, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare con l’uovo. Ricavare dal composto ottenuto tante piccole polpette di forma ovale modellandole con le mani e schiacciandole leggermente. ...
Ingrediente principale: Rum Bacardi Bianco Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Rum Bacardi Bianco 3/10 Succo Di Lime 1/10 Sciroppo Di Granatina Preparazione: Preparatelo nello shaker con ghiaccio cristallino, agitando gli ingredienti con decisione. Servitelo nella coppetta da cocktail possibilmente fredda. Usate lime appena spremuti e filtrati, poi attenzione con la granatina: nella giusta dose non rischiate di alterare la nota agrodolce del drink. Grazie ai suoi ingredienti Ë un eccellente cocktail digestivo. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Arista Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 33 Cl di Birra 1 Manciata Capperi Olio D’oliva Burro 4 Finocchi Piccoli Cipolline Preparazione: Fate rosolare la carne con un po’ di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all’arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza Ë ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali. ...
Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Radicchio Di Treviso 2 Arance 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Filtrate al colino il succo di due arance, emulsionatelo con quattro cucchiai d’olio, sale e pepe a piacere. Si possono aggiungere alcune gocce di limone per mitigare il gusto eventualmente troppo dolce delle arance. Mondate e lavate i cespi di radicchio, asciugateli molto bene e suddivideteli in sottili spicchi. Disponeteli in una ciotola e sopra versatevi a filo la salsa all’arancia, mescolate delicatamente e servite. L’insolito accostamento agrodolce di questa insalata ne fa un contorno adatto al pesce lessato o ai bolliti misti di carne. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Maiale Magra 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Ketchup 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Salsa Worcester 3 Fette Ananas In Scatola Sale Pepe Olio D’oliva Farina 1 Cipolla 2 Cucchiai di Mandorle Tostate Pelate Preparazione: Tagliare la carne a cubetti (2 cm di spigolo) e rosolarla in padella con tre cucchiai d’olio. Rivoltarla da tutti i lati e, intanto, preparare la salsa di accompagnamento: sciogliere lo zucchero nell’aceto e mettere il liquido sul fuoco, in un pentolino; raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere al liquido il ketchup,la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d’acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina. Lasciare che la salsa sobollisca per un quarto d’ora e, intanto aggiungere alla carne in cottura l’ananas a dadolini, la cipolla a fettine, sale e pepe. Quando la cipolla sar‡ appassita, trasferire la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata a parte. Spargere sopra le mandorle (intere o a filetti secondo il proprio gusto). ...
Ingrediente principale: Rum Bacardi Bianco Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Rum Bacardi Bianco 3/10 Succo Di Limone 1/10 Sciroppo Di Granatina Preparazione: Preparatelo nello shaker con ghiaccio cristallino, agitando gli ingredienti con decisione. Servitelo nella coppetta da cocktail possibilmente fredda. Usate limoni appena spremuti e filtrati, poi attenzione con la granatina: nella giusta dose non rischiate di alterare la nota agrodolce del drink. Grazie ai suoi ingredienti Ë un eccellente cocktail digestivo. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Verdure (melanzane, Zucchine, Patate) 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero Aceto Di Vino Brodo Pepe Sale Preparazione: Affettare grossolanamente una grossa cipolla e farla appassire in un tegame con olio. Cospargere con lo zucchero e bagnare con qualche cucchiaio di aceto. Salare, pepare e portare a completa cottura con poco brodo. Far rinvenire in un’altra padella le verdure, unire la cipolla in agrodolce, mescolare bene e servire. ...
Ingrediente principale: Aringhe Persone: 1 Ingredienti: Aringhe In Salamoia Agrodolce Cipolla Aneto Pepe Bianco (facoltativo) Noce Moscata (facoltativo) Pane Casereccio Abbrustolito Leggermente Preparazione: Sul pane mettere le aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie. E’ possibile aggiungere un po’ di pepe bianco o noce moscata.
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 9/10 Gin 1/10 Vermouth Dry 1 Cipollina In Agrodolce Preparazione: Versate il gin e il vermouth dry nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio cristallino. Dopo aver raffreddato velocemente, servite nella coppetta da cocktail decorata con una cipollina in agro-dolce. Consigli: la cipollina in agrodolce Ë essenziale; se volete abbassare il grado alcolico diminuite il gin e aumentate in egual misura il vermouth. Variante del classico martini cocktail, Ë un aperitivo dal carattere deciso per amanti del bere secco e strong. ...
Ingrediente principale: Totano Persone: 4 Ingredienti: 1 Totano 100 Grammi di Pane Succo Di Limone 10 Grammi di Pinoli 10 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Fetta Zucca Cognac 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il totano e tritare al coltello gli scarti,la testa e i tentacoli, unirli al pane frullato con olio, succo di limone, uvetta e pinoli. Farcire con il composto il calamaro e scottarlo in padella con olio. In una padella a parte con olio, aglio e cipolla tritata cuocere pezzetti di zucca, sfumare con il cognac e portare a cottura con acqua, un po’ d’aceto e zucchero. Glassare e servire il calamaro ripieno con la zucca agrodolce. ...