Alcuni Spicchi

Ingrediente principale: Acciuga Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Filetti D’acciughe Prezzemolo Passato Di Pomodoro Ceci Lessati (con Relativa Acqua) Preparazione: Scaldare in una pentola a fuoco dolce l’olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull’angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l’aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto Ë ritirato a sufficienza aggiungere l’acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti. Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti. Il brodo di ceci Ë pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. ...

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agoni Latte Farina Abbondante Olio D’oliva Sale Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti in una padella con abbondante olio caldo. Asciugateli su carta assorbente da cucina, cospargeteli di sale e serviteli subito caldi contornati da alcuni spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Val D’Arbia DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Alcune Carote Alcuni Cuori Insalata Lattuga Alcune Coste Sedano Alcuni Spicchi di Ravanelli Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Per il pinzimonio: carote a striscioline, cuori di lattuga, coste di sedano, spicchi di ravanelli, da intingere in una salsina preparata emulsionando olio, sale, pepe e un cucchiaino di pasta d’acciughe.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Ischia. Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G Con Il Suo Fegato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Vino Bianco Basilico Tritato Sale Preparazione: Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d’aglio. Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finchÈ avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell’olio un paio di spicchi d’aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un’oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Spicchi di Scalogno 1 Mazzetto di Erbe Miste (maggiorana, Alloro, Basilico, Erba Cipollina, Salvia) 100 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Le dosi sono per 100 cl di aceto alle erbe. Tritate l’aglio e lo scalogno. Fate bollire lentamente l’aceto finchÈ si ridurr‡ a met‡. Versatelo caldo in una ciotola dove avrete preparato tutti gli aromi. Coprite il recipiente e lasciate macerare per 2 ore. Filtrate, imbottigliate, tappate ermeticamente le bottiglie. La perfetta riuscita dipende dalla freschezza e dalla variet‡ delle erbe. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 1 Tazza Latte 2 Cucchiai di Burro Fuso 2 Aringhe Dissalate 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Pepe 3 Albumi D’uovo Per Gli Stampini: Burro Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Ammollare 400 g di pane raffermo in una tazza di latte, strizzarlo e setacciarlo. Unirvi 2 cucchiai di burro fuso, 2 aringhe dissalate, diliscate e tritate finemente, 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di pepe e, infine, 3 albumi montati a neve ferma. Amalgamare bene il composto e distribuirlo in 4 stampini da forno imburrati. Cuocere per 25 minuti in forno gi‡ caldo a 120 gradi. Servire caldissimi con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pesce Gi‡ Cotto 50 Grammi di Besciamella Gi‡ Pronta 1 Fetta PancarrÈ 1 Uovo Poca Farina Burro Sale Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Sbriciolare il pesce ben pulito e mescolarlo in 1 ciotola con la besciamella, il pancarrÈ leggermente bagnato e sbriciolato e l’uovo. Salare, formare delle piccole polpette, passarle nella farina, scuotendo quella in eccesso e rosolarle nel burro. Servirle con spicchi di limone a piacere. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Spicchi di Scalogno 1 Mazzetto di Erbe Miste (maggiorana, Alloro, Basilico, Erba Cipollina) Sale Pepe 200 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Tritate l’aglio e lo scalogno. Fate bollire lentamente l’aceto finchÈ si riduce a met‡. Versatelo caldo in una ciotola dove avrete preparato tutti gli aromi. Coprite il recipiente e lasciate macerare 2 ore. Filtrate, imbottigliate, tappate ermeticamente le bottiglie. La perfetta riuscita dipende dalla freschezza e dalla variet‡ delle erbe. Serve per condire verdure crude o cotte. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco In Grani 2 Peperoncini Piccanti 2 Foglie Alloro Menta Piperita Essiccata Alcuni Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire i lampascioni dal terriccio, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 45 minuti in acqua salata e acidulata. Scolarli, asciugarli e lasciar stiepidire. Invasare nel seguente modo: in 2 vasetti disporre innanzitutto le foglie di alloro e i peperoncini piccanti, quindi disporre ordinatamente i lampascioni con menta, pepe bianco, spicchi d’aglio. Coprire bene con l’olio senza che si creino bolle d’aria. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi di Aglio Nepitella 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone (succo) Poco Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una casseruola di terracotta far colorire l’aglio con l’olio e la nepitella, levarlo e mettervi i funghi; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, unendo quando serve un po’ di brodo. Ultimata la cottura unire i tuorli battuti col succo di limone, spegnere il fuoco e mescolare. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Acciughe Latte Farina Olio D’oliva Sale Per Guarnire: Alcuni Spicchi di Limone Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Preparazione: Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz’ora. Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell’olio bollente. Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Piave Tocai DOC, Cinque Terre DOC, Trebbiano Di Romagna DOC. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Pomodori Tagliati Finemente Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i pomodori e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.