Alloro Salvia

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Alloro Salvia Maggiorana Sale Marino Integrale Pepe In Grani Preparazione: Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l’aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coniglio Tagliato A Pezzi Farina 1 Cipolla Alloro Salvia Rosmarino 2 Fettine Pancetta Affumicata Olio D’oliva Vino Bianco 600 Grammi di Patate Sale Pepe Preparazione: Infarinare i pezzi di coniglio. In 1 casseruola mettere la cipolla tritata, alloro, salvia, rosmarino e la pancetta anch’essa tritata fine. Unire l’olio e scaldare il tutto. Unire il coniglio, disporlo in 1 solo strato e rosolarlo. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e unire 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti. Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Pomodori Maturi 2 Cipollotti Mentuccia Maggiorana Timo Rosmarino Alloro Salvia Erba Cipollina Santoreggia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare il coniglio in pezzi nell’olio unendo a met‡ rosolatura la cipolla finemente triturata e le erbette (che devono essere tutte fresche). Sfumare col vino; salare, pepare e unire la polpa dei pomodori frantumata. Dopo una cottura a fuoco lento per 60 minuti circa, servire cospargendo di erba cipollina fresca. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Lardo Tritato 50 Grammi di Burro 4 Quaglie 2 Spicchi di Aglio Alloro Salvia 1 Limone 50 Grammi di Olive Verdi A Filetti 1/2 Bicchierino Vino Bianco Sale Pepe 1 Cucchiaino Acciughe Preparazione: Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l’aglio schiacciato, l’alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive. Spruzzare di vino e cuocere per 25 minuti, unendo altro vino. Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d’acciughe diluita con 1/2 limone. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo 2 Foglie Alloro Salvia Basilico 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Eviscerare e squamare il dentice, lavarlo e asciugarlo. Poi metterlo in 1 terrina con 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, salvia, sale e pepe in grani. Irrorare il pesce con l’olio e lasciarlo nella marinata per 2 ore. Quindi scolarlo, togliere gli aromi, metterlo in 1 largo tegame, bagnarlo con l’olio della marinata, aggiungere il vino bianco. Salare, pepare e passarlo in forno caldo per circa 35 minuti, irrorandolo spesso col sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Alborelle Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1000 Grammi di Alborelle Olio D’oliva Extra-vergine Farina 1 Costa Sedano 2 Carote 2 Cipolle 50 Cl di Aceto Di Vino Alloro Salvia Prezzemolo Erbette Selvatiche Sale Preparazione: Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell’olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l’aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti D’anatra Burro Olio D’oliva Alloro Salvia 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Cognac 12 Fichi Con La Scorza Preparazione: Fate rosolare 600 g di petti d’anatra in burro e olio con alloro e salvia, spruzzateli con 20 cl di vino bianco secco. Filtrate il sugo, unite 30 g di burro e 2 cucchiai di cognac; insaporitevi 12 fichi con la buccia, incisi a croce. Uniteli ai petti d’anatra che avrete tenuti in caldo e irrorate con il sugo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Vino Bianco Rosmarino Alloro Salvia 2 Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mandorle Spellate 1 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Uvetta Sultanina Pinoli 2 Filetti D’acciughe Sale Preparazione: Marinare i pezzi di coniglio nel vino con alloro, salvia, rosmarino. Toglierli dalla marinata e cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d’acciuga stemperati. Servire il coniglio tiepido con la salsa. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Cinghiale 1000 Grammi di Castagne Aglio Alloro Salvia Ginepro Rosmarino 120 Grammi di Guanciale Di Maiale 50 Cl di Vino Bianco Secco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottare le castagne, sbucciarle e pelarle. Trasferirle in una casseruola con met‡ vino, met‡ acqua, alloro, salvia, ginepro e cuocere finchÈ si assorbe il liquido di cottura. Rosolare il guanciale nell’olio con aglio, rosmarino e bocconcini di cinghiale ben frollati; allungare col brodo e cuocere finchÈ sono teneri. Far restringere, unire le castagne e far insaporire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Sgranati 1 Spicchio di Aglio Alloro Salvia Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Mettere in fagioli in acqua fredda con alcune foglie di salvia e alloro, l’aglio e cuocere a fuoco lento finchÈ saranno cotti ma non troppo morbidi. Salare a fine cottura. Scolarli e porli in un’insalatiera, condirli ancora caldi con olio, sale e pepe. Servirli tiepidi.

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre Dell’anno Di 3000 G 100 Cl di Sagrantino Alloro Salvia Rosmarino 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Vino Comune Preparazione: Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino. Marinare 2 giorni. Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi. Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare. ...