Alto Adige on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Faraona Alla Salvia

Fri, 26 Apr 2013 21:33:26 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona 100 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 10 Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l’apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l’olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un’ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po’ d’acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot ìRiservaî DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC.

Spezzatino Di Montone Con Prugne

Thu, 25 Apr 2013 19:44:38 +0000

Ingrediente principale:

Montone

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Petto Di Montone 200 Grammi di Prugne Secche 60 Grammi di Burro Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Cipolla Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Riempite una ciotola di vino e fatevi rinvenire le prugne secche. Tagliate a pezzi non tanto grandi la carne, raccoglieteli in un tegame, copriteli con acqua fredda e quando inizia a sobbollire aggiungete una cipolla tagliata ad anelli molto sottili e uno spicchio d’aglio intero. Cuocete coperto a fuoco medio per circa un’ora. Salate e pepate. In un altro tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro e lo spezzatino ben sgocciolato (tenete l’acqua da parte). Fate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivo, poi diminuite il calore, unite le prugne sgocciolate e cuocete per circa 20 minuti. Se lo spezzatino dovesse asciugare troppo bagnatelo con l’iniziale acqua di cottura. Disponetelo sul piatto da portata tenuto in caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein (Dunkel) DOC, Lacrima Di Morro DOC, CirÚ Rosso ìSuperioreî DOC.

Frittelle Di Mele (12)

Thu, 25 Apr 2013 08:55:50 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 8 Mele 3 Uova 12 Cl di Latte Farina 1/2 Bustina Lievito Olio Per Friggere

Preparazione:

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde grosse 1/2 cm e zuccherarle. Fare sciogliere il burro, aggiungervi il restante zucchero, il latte,un po’ di farina, le uova intere e il lievito. Immergere le fette di mela in questa pastella, friggendole poi nell’olio. Scolarle, posarle su carta di tipo assorbente e servirle subito ben calde.

Peverada Con Luganega E Polenta

Mon, 22 Apr 2013 10:29:32 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

250 Grammi di Pangrattato 1 Cipolla 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Cotica Di Maiale 100 Grammi di Midollo Di Manzo 500 Cl di Brodo Di Manzo 3 Luganighe Di Maiale 20 Grammi di Pepe Sale 100 Grammi di Formaggio Grana

Preparazione:

Fate rosolare una cipolla tritata con olio d’oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un’ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un’ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla.

Baci Di Vaniglia

Wed, 17 Apr 2013 17:23:42 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero Vanigliato

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige

Ingredienti:

6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero A Velo 2 Bustine Zucchero Vanigliato Per Ungere La Placca: Burro Per Rivestire La Placca: Farina

Preparazione:

Dopo aver montato i tuorli d’uovo in crema soffice, unite i due zuccheri, poi il composto disponetelo a mucchietti sulla placca imburrata e infarinata. Mettete in forno a 220 gradi e fate dorare. Servite i baci tiepidi o freddi.

Frittelle Di Mele (13)

Mon, 15 Apr 2013 21:17:22 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 8 Mele 3 Uova 12 Cl di Latte Farina 1/2 Bustina Lievito Strutto Per Friggere

Preparazione:

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde grosse 1/2 cm e zuccherarle. Fare sciogliere il burro, aggiungervi il restante zucchero, il latte,un po’ di farina, le uova intere e il lievito. Immergere le fette di mela in questa pastella, friggendole poi nello strutto. Scolarle, posarle su carta di tipo assorbente e servirle subito ben calde.

Penne Rigate Ai Carciofi

Mon, 15 Apr 2013 06:54:00 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 4 Carciofi Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Pulite bene i carciofi, divideteli in quattro spicchi e tagliateli a fettine sottili. In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungete i carciofi, mescolate, coprite e abbassate la fiamma. Dopo alcuni minuti bagnate con due o tre cucchiai d’acqua, regolate il sale, coprite di nuovo in modo che la cottura avvenga a vapore. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di carciofi che non deve essere acquoso. Insaporitela con un pizzico di pepe e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati ìCanellinoî DOC, Gravina DOC.

Torta Di Patate (4)

Sat, 13 Apr 2013 04:17:08 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

8 Patate 3 Cucchiai di Farina Strutto (o Olio D’oliva) 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Versare l’impasto in una teglia unta con strutto o abbondante olio e mettere al forno gi‡ caldo (circa 200 gradi), lasciar cuocere fino a che si sia formata in superficie una bella crosta dorata e croccante.

Gratin Di Mele

Thu, 11 Apr 2013 13:19:44 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

4 Mele 300 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (succo) 1 Uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Mandorle Tritate 20 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Rum

Preparazione:

Lavorate l’uovo con lo zucchero, aggiungete il burro e montate gli ingredienti. Unite le mandorle, la farina e il rum mescolando. Fate bollire in una pentola 100 cl di acqua con la vaniglia, lo zucchero e il limone. Immergete le mele sbucciate e tagliate a spicchi nello sciroppo in ebollizione. Stendete la crema in una pirofila adagiatevi sopra gli spicchi di mele e cuocete a 200 gradi per 30 minuti.

Fette Di Pane Con Funghi

Tue, 09 Apr 2013 23:21:47 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Funghi Olio D’oliva Alcune Sottilette Di Formaggio

Preparazione:

Tostare delle fette di pane casereccio, strofinarle con l’aglio e coprirle con uno strato di funghi cotti in umido, un po’ d’olio e 1 sottiletta; mettere le fette in forno finchÈ il formaggio fonde.

Orzet Alla Trentina

Tue, 09 Apr 2013 03:17:21 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti d’orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Servite con del grana trentino grattugiato sopra ed un filo d’olio. E’ un piatto che potete conservare e riscaldare per qualche giorno… e sicuramente l’ultimo giorno sar‡ pi˘ gustosa. La zuppa ha anche una versione di magro, ossia, anzichÈ aggiungere la carne affumicata, a met‡ cottura si aggiunge latte in quantit‡ adeguata e burro alla fine.

Fusilli E Ceci (2)

Sun, 07 Apr 2013 05:20:31 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Scatola Ceci 50 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Salsiccia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Dado Di Carne Abbondante Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Tritate finemente aglio, salvia e il rosmarino: fateli rosolare in un tegame con l’olio, poi unite la pancetta a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando tutto apparir‡ ben rosolato, aggiungete i ceci e bagnate con due mestoli d’aqua calda nella quale avete sciolto il dado. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Prima di spegnere, pepate generosamente. Scolate i fusilli al dente e conditeli con il sugo di ceci e cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato.

Spuma Di Mele (3)

Thu, 04 Apr 2013 00:28:01 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1000 Grammi di Mele 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Maraschino 20 Cl di Panna Montata

Preparazione:

Scegliete delle mele di qualit‡ morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d’acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l’interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po’ di liquore della medesima qualit‡ che avete usato per il composto.

Canederli Altoatesini

Mon, 01 Apr 2013 10:42:13 +0000

Ingrediente principale:

Mollica Di Pane Secco

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige.

Ingredienti:

350 Grammi di Mollica Di Pane Secco 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 4 Uova 25 Cl di Latte Prezzemolo Tritato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale

Preparazione:

Sbriciolare finemente la mollica, unirla al burro ammorbidito; mescolando sempre aggiungere le uova, la farina, un pugno di prezzemolo, noce moscata, sale e latte tiepido. Far riposare per 30 minuti. Inumidire le mani e, con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti.

Crostini Al Prosciutto E Noci

Sat, 30 Mar 2013 01:26:04 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1 PancarrÈ Gherigli Di Noci 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Morbido Saporito Burro

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliare in quattro le fette di pancarrË e soffriggerle nel burro da un solo lato. Spalmare il composto di prosciutto e formaggio sul lato non fritto delle fette. Guarnire ogni fetta con mezzo gheriglio di noce.

Capitone In Bianco

Tue, 26 Mar 2013 18:27:37 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti.

Cernia Al Cartoccio (2)

Sat, 23 Mar 2013 09:17:25 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

Ingredienti:

1 Cernia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Stendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura Ë in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Capesante In Salsa Di Zafferano

Fri, 22 Mar 2013 18:14:27 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Ingredienti:

12 Capesante 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipollotto Zafferano 1 Cucchiaio di Panna Sale

Preparazione:

Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po’ d’acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a met‡ e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.

Risotto Con I Funghi

Thu, 21 Mar 2013 19:14:55 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura:

20 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Dado Per Brodo 1 Tazza Funghi Gi‡ Cotti 1 Manciata Formaggio Grana

Preparazione:

In una casseruola far sciogliere il burro con un po’ d’olio ed aggiungervi il riso, mescolando bene. Aggiungere i funghi, rimescolare e coprire il tutto con acqua calda, aggiungere il dado e cuocere aggiungendo acqua fino a cottura ultimata. Togliere il risotto dal fuoco e mescolarvi una manciata di formaggio grana.

Zuppa Di Funghi (4)

Tue, 19 Mar 2013 14:03:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

200 Grammi di Funghi Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Farina Bianca

Preparazione:

Rosolare due cucchiai di farina bianca, tanto da renderla un po’ imbrunita, aggiungere il brodo e far bollire; mescolare con un frustino per evitare grumi. Aggiungere i funghi precedentemente sbollentati.

Rombo All'arancia

Fri, 15 Mar 2013 05:51:01 +0000

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Di Rombo 2 Arance 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate con cura un’arancia. Togliete la buccia in modo da asportare soltanto la parte gialla (la pellicina bianca Ë amara) e tritatela molto finemente. Spremete l’arancia. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, adagiatevi i filetti di pesce. Salateli con moderazione, bagnateli con il succo d’arancia filtrato al colino, cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d’ora, girandoli ogni tanto nel loro sugo perchÈ insaporiscano bene. Versate in un pentolino due cucchiai d’acqua, aggiungete due cucchiai di zucchero e le bucce tritate. Scaldate per alcuni minuti e poi aggiungete il succo filtrato dell’altra arancia, mescolate. Versate la salsa sui filetti di pesce e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata caldo e decorate con gli spicchi d’arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.

Arrosto Di Manzo Alle Acciughe E Pomodoro

Thu, 14 Mar 2013 12:01:25 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 4 Acciughe Sotto Sale 150 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 4 Pomodori Farina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata. Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata. Giratela pi˘ volte a fuoco vivace perchÈ prenda colore, salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria DOC.

Scampi Alla Salvia

Thu, 14 Mar 2013 09:00:57 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Ingredienti:

20 Scampi 20 Fettine Pancetta Affumicata 20 Foglie Salvia 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un’ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d’olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Le Vignole IGT Del Lazio, Vermentino Di Gallura DOC.

Insalatina Di Scampi E Fichi

Tue, 12 Mar 2013 18:13:39 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Scampi 4 Pomodori Perini 4 Fichi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Melone 1/2 Limone 1/2 Pompelmo 1 Mazzetto di Insalata Rucola Tabasco Sale Pepe

Preparazione:

Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte. Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l’olio a filo. Con l’apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline. Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi. Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC

Crostini Ai Funghi (3)

Mon, 11 Mar 2013 17:24:46 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1 PancarrÈ 300 Grammi di Funghi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo 5 Sottilette Di Formaggio

Preparazione:

Cuocere i funghi con l’accorgimento di tagliarli molto finemente. Tagliare a met‡ le fette di pancarrË e passarle nel burro da un solo lato. Sulla parte non fritta disporre la sottiletta in tutta la sua lunghezza e sopra questa spalmare i funghi. Servire caldi.

Arrosto Di Manzo Al Brandy E Pompelmo

Sun, 10 Mar 2013 17:11:55 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

850 Grammi di Fesa Di Manzo 2 Pompelmi Gialli 1 Pompelmo Rosso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Legate la fesa con lo spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate il burro e tre cucchiai d’olio. Adagiatevi la carne e fatela colorire. Spruzzatela con vino e brandy mescolati. Lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per un’ora e un quarto bagnando ogni tanto con il succo di un pompelmo. Spellate al vivo gli spicchi degli altri due pompelmi, metteteli in un tegame con alcuni cucchiai della salsa dell’arrosto e scaldate. Affettate la carne, contornate con spicchi e sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon St. Valentin DOC, Cabreo La Pietra Vdt Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali VdT Di Sicilia.

Minestra Di Pane

Sun, 10 Mar 2013 14:43:35 +0000

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Pane 200 Cl di Acqua Salata (o Brodo Di Carne) 1 Pezzo Burro Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Si dora, seccandolo, il pane nel forno; lo si taglia a pezzi grossi e lo si immerge nell’acqua salata o nel brodo per circa un’ora a fuoco molto lento, cercando di non mescolare. Spento il fuoco si aggiungono un bel pezzo di burro, il grana grattugiato e una spolveratina di pepe, a piacere, e finalmente si mescola bene per amalgamare il pane ai nuovi sapori. Si gusta molto calda.

Risotto Con Zucca E Carciofi

Sat, 09 Mar 2013 22:21:00 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 3 Carciofi 200 Grammi di Polpa Di Zucca 40 Grammi di Burro Brodo Formaggio Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate met‡ burro, insaporitevi la zucca cruda tagliata a pezzetti, regolate il sale, bagnatela con un po’ d’acqua e lasciatela cuocere per 20 minuti. A questo punto aggiungete la parte pi˘ tenera dei carciofi tagliata a spicchi sottili e cuocete per un altro quarto d’ora. Schiacciate la zucca con la forchetta. Unite il riso, mescolate con cura, salate, pepate. Portate a cottura bagnando con il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Poco prima che sia pronto mantecate con un pezzetto di burro fresco. Servite con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Carmen Puthod VdT Di Toscana, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Tortino Di Patate E Carne

Fri, 08 Mar 2013 21:28:15 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

400 Grammi di Bollito Di Manzo Freddo 50 Grammi di Burro Sale Pepe 4 Patate Bollite Fredde Erba Cipollina

Preparazione:

Affettare la carne e le patate gi‡ bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro l’erba cipollina tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulter‡ cosÏ come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; Ë ottimo anche freddo.

Carciofi Alla Elena

Wed, 06 Mar 2013 20:12:45 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

6 Carciofi 4 Scalogni Sminuzzati 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 25 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessare i carciofi in acqua salata per 45 minuti. Durante la cottura aggiungere il succo di limone. Dopo la cottura disponete il carciofo il pi˘ allargato possibile sul piatto di portata, versare a piacimento alcuni cucchiai di salsa allo scalogno, preparata un’ora prima con gli ingredienti sminuzzati. Servire tiepido.

Chifeleti

Tue, 05 Mar 2013 23:17:44 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Noce Burro Zucchero A Velo Cannella In Polvere Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifeleti (o chifelini), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolt‡. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l’impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere.

Panada (3)

Tue, 05 Mar 2013 04:40:14 +0000

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Pane 200 Cl di Acqua Salata (o Brodo Di Carne) 1 Pezzo Burro Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Triglia Al Cartoccio

Thu, 28 Feb 2013 05:10:18 +0000

Ingrediente principale:

Triglia

Persone:

Ingredienti:

1 Triglia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Passatelli In Brodo (6)

Thu, 28 Feb 2013 00:32:07 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Uova Formaggio Grana 4 Cucchiai di Mollica Di Pane Raffermo Grattugiata 1 Cucchiaio di Farina 125 Cl di Brodo Di Cappone 1 Presa Sale

Preparazione:

Mettete le uova in una terrina frullatele unite 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di farina, 1 presa di sale, formaggio e amalgamate. Portate ad ebollizione in una casseruola 125 cl di brodo fatto con il cappone. Mettete un po’ di impasto alla volta sopra un mestolo forato e pressate con un cucchiaio di legno in modo da far uscire dai fori dei vermicelli che andranno a cadere nel brodo. Fateli cuocere per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi.

Gratini

Tue, 26 Feb 2013 20:48:36 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Uova Pangrattato Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Grattugiata Noce Moscata Brodo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Amalgamare le uova con il pangrattato, il grana trentino, il sale e una bella grattugiata di noce moscata. Deve risultare una pasta consistente tanto da essere grattugiata. I gratini cosÏ ottenuti si versano nel brodo bollente e sono subito cotti.

Couscous Con Gamberi Nei Peperoni

Tue, 26 Feb 2013 16:25:51 +0000

Ingrediente principale:

Code Di Gambero Sgusciate

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti. Calorie: 272.

Ingredienti:

300 Grammi di Code Di Gambero Sgusciate 250 Grammi di Couscous Precotto 6 Peperoni Colorati 3 Pomodori Prezzemolo Basilico Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Togliete ai peperoni una calottina, svuotateli dei semi, salateli e teneteli capovolti a spurgare. Riducete a pezzettini le code di gambero e saltatele in padella con un filo d’olio, i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente (concassÈ), sale e pepe; unite il couscous, g 300 di brodo vegetale, mescolate il composto, spegnete e distribuitelo nei peperoni preparati. Accomodateli in piedi in una teglia, irrorateli d’olio d’oliva, coprite ciascuno con la sua calottina e infornateli a 200 gradi per circa un’ora; serviteli tiepidi completati con prezzemolo e basilico tritati. Vini consigliati: Bianco giovane, secco, armonico, fragrante: Alto Adige Terlano Sauvignon, Frascati, Pentro d’Isernia.

Minestra De ZanzarÈle

Tue, 26 Feb 2013 07:48:24 +0000

Ingrediente principale:

Farina Bianca

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca Sale

Preparazione:

Mescolare le uova alla farina col sale fino a ottenere una pastella piuttosto densa; quindi versarla gradatamente sul brodo bollente, mescolando con una forchetta, finchÈ si formano le zanzarÈle, ovvero i piccoli grumi di pasta cotta. Si prosegue allora per qualche minuto la cottura di questa semplice, ma nutriente minestra.

Fortaie Strauben

Sat, 23 Feb 2013 11:20:01 +0000

Ingrediente principale:

Grappa

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 1 Bicchiere di Latte Poca Panna Liquida 1 Grappa Sale Per La Copertura: Zucchero A Velo

Preparazione:

Si forma una pastella con la farina, il sale, il latte e la panna. Si aggiungono, con delicatezza, la grappa e le uova. In una padella con abbondante olio riscaldato fino ad alta temperatura si fa cadere la pastella attraverso un imbuto formando dei disegni concentrici a forma di chiocciola. Le fortaie vanno fritte da entrambe le parti e dopo che sono state sgocciolate su un foglio assorbente si spolverano con zucchero a velo. Si servono con l’aggiunta, al centro del piatto, di un cucchiaio di marmellata di mirtillo rosso.

Fusilli Ai Funghi

Tue, 19 Feb 2013 16:01:05 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 800 Grammi di Funghi (funghi Chiodini, Funghi Finferli, Funghi Gallinacci) 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Prezzemolo Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, lavate, tritate i funghi con una cipolla di media grandezza. Mettete tutto a rosolare con tre cucchiai d’olio. Quando i funghi hanno preso colore aggiungete i pomodori con il loro sugo di conservazione, sale e pepe. Cuocete per 45 minuti. Ritirate, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo, conditeli caldissimi con il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescolate, completate con la salsa di funghi e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìCerasuoloî DOC, CirÚ ìRosatoî DOC.

Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina

Thu, 14 Feb 2013 02:07:38 +0000

Ingrediente principale:

Agoni

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Agoni Alcune Foglie Olivo Sale 1 Limone (succo)

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d’olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli pi˘ volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi.

Mosa

Tue, 12 Feb 2013 16:34:15 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Tazze Farina Gialla 1 Tazza Farina Bianca Burro (o Zucchero) Sale

Preparazione:

Mettere latte e acqua in una pentola, quando il tutto bolle aggiungere la farina gialla, sale e farina bianca sciolta in un po’ d’acqua: la mosa cosÏ ottenuta, o farinata, va mescolata con una frusta in continuazione finchÈ risulta cremosa e omogenea. Va servita con burro fuso e, per i pi˘ piccoli, si aggiunge un po’ di zucchero.

Orata Al Cartoccio

Tue, 12 Feb 2013 12:16:17 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1 Orata Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Flan Di Carote

Mon, 11 Feb 2013 11:23:19 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Purea Di Carote 8 Tuorli D’uovo Sale Pepe Bianco Burro Per Gli Stampi

Preparazione:

In una terrina lavorate la purea di carote con i tuorli d’uovo ed insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Imburrate 4 piccoli stampi a tronco di cono e riempiteli con il composto di carote, che dovr‡ arrivare appena sotto il bordo. Battete leggermente gli stampini sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d’aria presenti nel composto. Cuocete i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa 20 minuti, disponendo la casseruola con l’acqua sulla guida pi˘ bassa. Badate che l’acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, in tal caso infatti i flan si gonfierebbero eccessivamente formando all’interno delle bolle. Prima di togliere gli stampini dal forno, verificate il punto di cottura inserendo nel composto uno stecchino di legno: se quest’ultimo rimane pulito i flan sono pronti. Sformate i flan e serviteli ben caldi. — Vini: Pinot bianco dell’Isonzo oppure Sauvignon dell’Alto Adige.

Trisa

Mon, 11 Feb 2013 07:50:29 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Tazze Farina Gialla 1 Tazza Farina Bianca Burro (o Zucchero) Sale

Preparazione:

CanapË Al Formaggio

Sun, 10 Feb 2013 19:30:50 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Gorgonzola

Persone:

Ingredienti:

PancarrÈ Integrale 3 Formaggi Caprini 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante Erba Cipollina

Preparazione:

Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarrÈ a met‡, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d’erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Orvieto ‘Classico’ DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Bracioline Di Vitello Con Carciofi

Sat, 09 Feb 2013 17:13:44 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Bracioline Di Vitello 2 Carciofi Teneri 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Eliminate le foglie dure, tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua e limone perchÈ non anneriscano. Quindi sbollentateli. Tritate il prosciutto, amalgamatelo con un po’ di burro e spalmate il composto sui carciofi. Battete le bracioline, conditele con sale e pepe, su ognuna adagiate uno spicchio di carciofo, arrotolate e legate. In un tegame rosolate la cipolla tritata in olio e burro, unite gli involtini e fateli colorire. Portate a cottura bagnando con un po’ d’acqua calda. Serviteli. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati ìSuperiore Amabileî DOC, Malvasia Di Cagliari ìSeccoî DOC.

Bocconcini Di Sogliola

Fri, 08 Feb 2013 12:20:46 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

4 Sogliole Spellate Sfilettate 1 Mazzetto di Insalata Rucola 16 Fettine Speck Olio D’oliva Sale Pepe Bianco In Polvere

Preparazione:

Mondate la rucola, poi lavatela sotto l’acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente. Stendete sui filetti di pesce le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina. Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno gi‡ caldo a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali.

Spaetzle (2)

Wed, 06 Feb 2013 07:31:29 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

2 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Sale 2 Uova 180 Grammi di Latte Per Condire: Burro Fuso Pangrattato

Preparazione:

Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata attraverso uno schiacciapatate e fatela cadere in una pentola con dell’acqua bollente salata. Fate cuocere per circa 2-3 minuti. A fine cottura condite con burro fuso e pangrattato. Servire ben caldo.

Lumache Di Campagna

Sun, 03 Feb 2013 06:35:09 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura:

150 minuti.

Ingredienti:

60 Lumache Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Aglio Pangrattato Prezzemolo 1 Pugno Sale Grosso Sale Pepe

Preparazione:

Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava. Risciacquarle due o tre volte. Infine metterle nell’acqua bollente per 10 minuti. Dopo un’altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all’estremit‡ e gettarlo, perchÈ molto amaro. Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Ci sono 3 alternative: 1. rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto; 2. mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un’ora e mezza, allo stesso modo; 3. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.

Costolette Alla Milanese

Fri, 01 Feb 2013 07:25:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Costolette Di Vitello Tagliate Dal CarrÈ 70 Grammi di Burro 1 Uovo Sale 1/2 Tazza Farina 1/2 Tazza Pangrattato

Preparazione:

Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura. Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell’Alto Adige oppure Valtellina.

Zuppa Di Vino Altoatesina

Mon, 28 Jan 2013 08:58:53 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige.

Ingredienti:

75 Cl di Brodo Di Carne 70 Cl di Vino Spumante Pinot Bianco 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Crostini Di Pane Fritti Nel Burro

Preparazione:

Miscelate vino e brodo, portate a bollore. Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta. Servite a tavola con crostini di pane a parte.

Gnocchi Di Zucca (13)

Thu, 24 Jan 2013 06:41:08 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige

Ingredienti:

800 Grammi di Zucca Tagliata A Pezzi 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Pangrattato 3 Biscotti Amaretti Pestati Sale Formaggio Grana Trentino Per Il Condimento: Burro Fuso Ricotta Affumicata Grattugiata

Preparazione:

Dopo aver lessato la zucca in acqua bollente salata, asportate la pelle, quindi passate la polpa al setaccio.Alla crema ottenuta aggiungete la farina, il pangrattato e gli amaretti, regolate di sale, quindi confezionate gli gnocchi che lessate in abbondante acqua salata. Scolateli appena vengono a galla e serviteli umettati con il burro fuso e spolverizzati di grana trentino grattugiato.

Tortei Di Patate

Wed, 23 Jan 2013 23:36:16 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

8 Patate 3 Cucchiai di Farina Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Con l’impasto preparare delle piccole schiacciate da friggere in olio.

Polenta Di Patate (2)

Mon, 21 Jan 2013 21:26:40 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinchÈ non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po’ di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po’ di sale e mescolare in continuazione per circa 20ñ30 minuti. La polenta Ë pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare.

Lonza Di Maiale Al Ginepro

Mon, 21 Jan 2013 13:31:49 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Lonza Di Maiale 1 Scalogno 2 Foglie Alloro 15 Bacche Di Ginepro 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno. In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d’alloro intere, il vino, met‡ olio, sale e pepe. Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore. Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata. Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein ìDunkelî DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per’e Palumbo) Ischia DOC.

Scorfano Al Vino Bianco E Zafferano

Wed, 16 Jan 2013 11:38:11 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

2 Scorfani Da 300 G 50 Cl di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Zafferano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i pesci, lavateli e asciugateli. Metteteli in una pirofila con tre cucchiai d’olio. Sopra distribuite la polpa dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d’aglio intero, un pizzico di zafferano e il vino. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato e coperto per 15-20 minuti. Fate raffreddare gli scorfani nel sugo di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvalner DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Ischia Bianco DOC.

Pagello Al Cartoccio

Tue, 15 Jan 2013 04:49:00 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Spezzatino Di Coniglio Al Pomodoro

Mon, 14 Jan 2013 22:55:19 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio 1000 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Foglie Basilico 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi. Quando sono coloriti, passateli in un piatto e teneteli coperti in caldo. Sbollentate per un minuto i pomodori, spellateli, eliminate i semi, riducete la polpa a cubetti e insieme alla cipolla tagliata a fette sottili insaporite nel tegame dove avete rosolato la carne. Lasciate cuocere scoperto per 20 minuti. Quindi unite il coniglio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Prima di servire cospargete con basilico fresco spezzettato. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot DOC, Riviera Dei Fiori Rossese DOC, Alezio Rosato DOC.

Polenta Concia (4)

Sun, 13 Jan 2013 05:02:25 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale

Preparazione:

Tortino Di Patate E Carne (2)

Fri, 11 Jan 2013 09:04:59 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

400 Grammi di Bollito Di Manzo Freddo 50 Grammi di Burro Sale Pepe 4 Patate Bollite Fredde Cipolla

Preparazione:

Affettare la carne e le patate gi‡ bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro la cipolla tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulter‡ cosÏ come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; Ë ottimo anche freddo.

Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci

Thu, 10 Jan 2013 19:25:40 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti. Calorie: 210.

Ingredienti:

4 Cespi Insalata Belga (indivia) 150 Grammi di Spinaci Lessati 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Latte 80 Grammi di Formaggio Sbrinz Svizzero Grattugiato Burro Pangrattato Alcune Foglie Timo Noce Moscata Sale

Preparazione:

Mettete a bollire circa un litro d’acqua con il latte. Mondate i cespi d’indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell’acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l’alto, in una pirofila imburrata. Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale. Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie. Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell’acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell’indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner.

Minestra D'orzo (6)

Thu, 10 Jan 2013 11:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Chifelini

Wed, 09 Jan 2013 15:28:33 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Noce Burro Zucchero A Velo Cannella In Polvere Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifelini (o chifeleti), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolt‡. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l’impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere.