Alto Adige

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Maraschino 20 Cl di Panna Montata Preparazione: Scegliete delle mele di qualit‡ morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d’acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l’interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po’ di liquore della medesima qualit‡ che avete usato per il composto. ...

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Secco Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige. Ingredienti: 350 Grammi di Mollica Di Pane Secco 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 4 Uova 25 Cl di Latte Prezzemolo Tritato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale Preparazione: Sbriciolare finemente la mollica, unirla al burro ammorbidito; mescolando sempre aggiungere le uova, la farina, un pugno di prezzemolo, noce moscata, sale e latte tiepido. Far riposare per 30 minuti. Inumidire le mani e, con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 1 PancarrÈ Gherigli Di Noci 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Morbido Saporito Burro Preparazione: Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliare in quattro le fette di pancarrË e soffriggerle nel burro da un solo lato. Spalmare il composto di prosciutto e formaggio sul lato non fritto delle fette. Guarnire ogni fetta con mezzo gheriglio di noce. ...

Ingrediente principale: Capitone Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cernia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Stendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura Ë in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Capesante 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipollotto Zafferano 1 Cucchiaio di Panna Sale Preparazione: Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po’ d’acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a met‡ e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Dado Per Brodo 1 Tazza Funghi Gi‡ Cotti 1 Manciata Formaggio Grana Preparazione: In una casseruola far sciogliere il burro con un po’ d’olio ed aggiungervi il riso, mescolando bene. Aggiungere i funghi, rimescolare e coprire il tutto con acqua calda, aggiungere il dado e cuocere aggiungendo acqua fino a cottura ultimata. Togliere il risotto dal fuoco e mescolarvi una manciata di formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Farina Bianca Preparazione: Rosolare due cucchiai di farina bianca, tanto da renderla un po’ imbrunita, aggiungere il brodo e far bollire; mescolare con un frustino per evitare grumi. Aggiungere i funghi precedentemente sbollentati.

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Rombo 2 Arance 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate con cura un’arancia. Togliete la buccia in modo da asportare soltanto la parte gialla (la pellicina bianca Ë amara) e tritatela molto finemente. Spremete l’arancia. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, adagiatevi i filetti di pesce. Salateli con moderazione, bagnateli con il succo d’arancia filtrato al colino, cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d’ora, girandoli ogni tanto nel loro sugo perchÈ insaporiscano bene. Versate in un pentolino due cucchiai d’acqua, aggiungete due cucchiai di zucchero e le bucce tritate. Scaldate per alcuni minuti e poi aggiungete il succo filtrato dell’altra arancia, mescolate. Versate la salsa sui filetti di pesce e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata caldo e decorate con gli spicchi d’arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 4 Acciughe Sotto Sale 150 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 4 Pomodori Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata. Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata. Giratela pi˘ volte a fuoco vivace perchÈ prenda colore, salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria DOC. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 20 Scampi 20 Fettine Pancetta Affumicata 20 Foglie Salvia 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un’ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d’olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Le Vignole IGT Del Lazio, Vermentino Di Gallura DOC. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Scampi 4 Pomodori Perini 4 Fichi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Melone 1/2 Limone 1/2 Pompelmo 1 Mazzetto di Insalata Rucola Tabasco Sale Pepe Preparazione: Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte. Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l’olio a filo. Con l’apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline. Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi. Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC ...