Amido

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 120 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 200 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Amido Di Frumento 1 Presa Sale 1/2 Bustina Lievito Vanigliato Preparazione: Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l’amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 2 Ingredienti: 250 Grammi di Succo D’anguria Passato Al Setaccio 50 Grammi di Zucchero 25 Grammi di Amido Di Fecola Per Dolci 1 Cucchiaino Cedro Candito In Cubetti 1 Cucchiaino Cioccolato Fondente In Gocce 1 Cucchiaino Acqua Di Fiori Di Gelsomino Preparazione: Versate la met‡ del succo d’anguria in un pentolino e unite lo zucchero; incorporate al succo rimasto l’amido e stemperate con cura. Riunite i due composti e cuocete a fuoco moderato, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si rapprende. Versate in coppette monodose e lasciate intiepidire, poi aggiungete la frutta candita e l’acqua di fiori di gelsomino. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Cospargete con pochissimo cioccolato fondente. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 8 Ingredienti: 2 Cucchiai di Cacao In Polvere 200 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Lievito Per Dolci 150 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 2 Uova 5 Cucchiai di Succo D’arancia 1 Arancia (scorza Grattugiata) Per La Crema: 1 Cucchiaio di Amido Di Mais 30 Cl di Latte 70 Grammi di Cioccolato Fondente 1/2 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Arancia (scorza Grattugiata) Preparazione: Ungete uno stampo da budino senza foro di 1,5 litri di capacit‡. Diluite il cacao con 1-2 cucchiai di acqua bollente. Mescolate e lasciate raffreddare. Setacciate la farina con il lievito, unitevi il burro, lo zucchero, le uova e il succo dell’arancia. Mescolate bene. Trasferite met‡ della miscela in un’altra ciotola. Incorporate a met‡ impasto il cacao diluito, all’altra met‡ la scorza di arancia. Riempite lo stampo preparato con i due impasti versati a cucchiaiate alterne. Alla fine infilate uno stecco nello stampo e muovetelo un paio di volte in cerchio, per creare un effetto marmorizzato. Imburrate un foglio di alluminio e usatelo per coprire lo stampo, fissandolo sotto i bordi. Cuocete a bagnomaria per 2 ore circa. Mescolate all’amido di mais poco latte. In una casseruola fondete il cioccolato spezzettato con il resto del latte. Togliete dal fuoco, amalgamatevi l’amido di mais sciolto, lo zucchero e la scorza di arancia. Rimettete sul fuoco e, mescolando, lasciate ispessire. Portate a ebollizione per 1 minuto. Rovesciate il dolce sul piatto da portata e servitelo caldo passando a parte la crema al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Cocco Grattugiato 100 Grammi di Amido Di Mais 300 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Yogurth All’albicocca 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglina 1 Bustina Lievito 4 Albicocche Medie 3 Cucchiai di Confettura Di Albicocche Preparazione: In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglina ed il lievito. Aggiungete i tuorli, e poi, il latte, lo yogurth ed il cocco grattugiato fino ad ottenere un composto denso. Mescolando delicatamente incorporate gli albumi montati a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l’operazione). Travasate in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Alla fine della cottura lasciare raffreddare il dolce. Distribuite sulla torta la confettura, precedentemente schiacciata in un piatto con una forchetta e decorate con le albicocche tagliate a fettine. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 7 Uova 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Maizena (amido Di Mais) 100 Cl di Latte 1 Limone 1 Barretta Cannella Preparazione: Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l’albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodichË a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po’ di latte nel quale verr‡ stemperato l’amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l’amido fino a che si addenser‡ un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell’altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente. ...

Ingrediente principale: Vino Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Cotto 200 Grammi di Amido Chiodi Di Garofano Mandorle Tritate Sminuzzate Preparazione: Mescolare il vino all’amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Amido 100 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 8 Cucchiai di Zucchero 1 Busta Vaniglia 1 Scorza Di Limone 150 Grammi di Panna Montata Preparazione: Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la vaniglia, l’amido e sempre mescolando il latte a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia di limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla della buccia, portate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, fino a che la crema non si sar‡ addensata. Fate poi raffreddare sempre mescolando per non far fare la pellicola alla crema, quando sar‡ quasi fredda aggiungete la panna montata fredda e mescolate con delicatezza fino ad omogeneizzare il tutto. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Burro 150 Grammi di Amido Di Mais 200 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Cacao In Polvere 4 Uova 1 Limone 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto dopo aver mescolato la farina e l’amido di mais disponetele a fontana, mettetevi la crema di burro, due uova intere e due tuorli, il cacao, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di cannella e lavorate il tutto con energia, facendo amalgamare bene gli ingredienti. Quindi mettete la pagnotta che avrete formato in una terrina, coperta da un panno e lasciatela riposare 12 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta alta 1 cm e ricavatene dei biscotti lunghi 5-6 centimetri. Infarinate una teglia e disponeteveli sopra, infornate fino a che saranno dorati in superficie. E’ preferibile fare l’impasto di sera ed infornare il mattino seguente. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 200 Grammi di Semolino Di Grana Fine 30 Grammi di Amido Di Mais 100 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Noce Moscata Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Mescolate su un piatto l’amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l’amido ed il semolino gi‡ mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d’uovo. Versate il composto mentre Ë ancora caldo su un piano unto d’olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sar‡ raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l’orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaino Amido Di Mais 10 Cl di Panna Fresca Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sar‡ ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l’amido stemperato in 1 cucchiaio d’acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Ricotta Romana 5 Uova 280 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Amido Di Riso Rum Burro Preparazione: Frullate la ricotta con il latte, lo zucchero, l’amido di riso, i tuorli e rum a piacere. Quando il composto Ë omogeneo incorporate delicatamente le chiare montate a neve ben soda. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi la crema di ricotta e cuocete in forno un’ora a 180 gradi. Ritirate lo stampo, fatelo raffreddare, sformate sul piatto da portata e tenete in frigorifero un paio d’ore prima di servire. Ottimo accompagnato con gelatina o marmellata di arance. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 10 Limoni 250 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Amido Di Mais 3 Albumi D’uovo Alcuni Pezzetti Cedro Candito Sale Preparazione: Spremere 8 limoni, ricavare dalla buccia dei 2 rimasti la scorza gialla, tagliarla a listarelle e unirla a 20 cl di acqua e allo zucchero. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, filtrare, tenendo da parte qualche scorzetta. Sciogliere l’amido con un po’ di sciroppo, poi aggiungerlo tutto, mescolando. Cuocere su fuoco medio finchÈ la crema si sar‡ addensata. Far raffreddare, mescolando ogni tanto. Unire delicatamente gli albumi a neve. Distribuire in coppe, porre in frigo. Decorare con le scorzette e con cedro candito. ...