Amido

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette Spesse 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaino Amido Di Mais 2 Cucchiai di Pernod 2 Bicchierini Brandy 1 Dado 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliate il prosciutto a listarelle e mettetele in una terrina; versatevi sopra un bicchierino di Brandy, mescolate e lasciate macerare per un’ora. Intanto mondate i fegatini e metteteli in una casseruolina: unite un bicchierino di Brandy, un mestolino di acqua, il Pernod e il dado sbriciolato e fate cuocere per una decina di minuti. Poi passate tutto al frullatore. Rosolate il prosciutto nel burro, unitevi la salsa al fegato, l’amido e cuocete per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 150 Grammi di Mozzarella Di Bufala Alcune Foglie Basilico Fresco 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d’acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito. Accorgimento: scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l’acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminer‡ l’eccesso di amido ed interromper‡ la cottura. ...

Ingrediente principale: Vino Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Cotto 200 Grammi di Amido Chiodi Di Garofano Mandorle Tritate Sminuzzate Preparazione: Mescolare il vino all’amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Fragole 500 Grammi di Zucchero 750 Grammi di Latte 8 Uova 120 Grammi di Amido Di Riso Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungete l’amido e quindi versate a filo il latte freddo. Cuocete a fiamma dolce continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Frullate le fragole, mescolatele alla crema lasciando il recipiente sul fuoco sempre a fiamma bassa e quando la crema ha una consistenza omogenea ritirate e versate in una larga coppa. Servite freddo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Lardo 1 Cipolla 5 Carote Col Ciuffo Amido Di Riso 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere la sfoglia di uova e farina, tagliarla a quadrati e farcirli con gli spinaci affettati sottilmente e spadellati con olio, aglio e lardo tritato al coltello. Confezionare dei ravioli, cuocerli in acqua bollente salata. Servirli sopra una vellutata di carote ottenuta cuocendo queste ultime in padella con olio, cipolla tritata, olio, sale e pepe addensando il tutto con amido di riso e frullando a cottura. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 5 Uova 2 Cucchiaini Liquore (maraschino) 1 Limone (scorza Grattugiata) 25 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Sbattere con un frullino elettrico le uova con 370 g di zucchero fino a quando il tutto non Ë divenuto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere la scorza di limone, l’olio e il liquore. Incorporare infine la farina facendo attenzione a non smontare l’impasto che deve rimanere leggero e morbido (io ci metto met‡ farina e met‡ amido di mais!). Rivestire le placche del forno con carta forno e depositarvi, con l’aiuto di una tasca da pasticceria, delle pallottoline grosse quanto una noce. Metterle ben distanziate perchÈ cuocendo gonfiano e si allargano. Spolverizzare sulla superficie dei biscotti il rimanente zucchero e infornare a 150 gradi per circa 15 minuti. ...