Anguilla on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Anguilla Alla Cacciatora

Mon, 29 Apr 2013 04:08:24 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

Anguilla Sale Olio D’oliva Salvia Rosmarino Peperoncino Aglio

Preparazione:

Una volta pulita, tagliata e lavata, l’anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finchÈ non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L’anguilla, una volta che tutto il vino Ë consumato, Ë pronta per essere servita ben calda. L’anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: ‘…e quella faccia di l‡ da lui pi˘ che l’altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l’anguille di Bolsena e la vernaccia’. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena.

Anguilla Alla Salvia (2)

Thu, 25 Apr 2013 01:55:18 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Anguilla 1 Limone 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Ciuffo Salvia Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Fai fiammeggiare l’anguilla sul fuoco e, quando la pelle sar‡ gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l’anguilla. Prendi una padella e fai sciogliere il burro insaporendolo con la salvia e lo spicchio d’aglio, poi aggiungi l’anguilla a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti circa. Trascorsi i dieci minuti, togli l’anguilla dal fuoco, condiscila con il succo di limone ed un filo di olio crudo, gira tutto per bene e porta in tavola.

Anguilla In Foglie Di Vite

Thu, 18 Apr 2013 16:32:07 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla Di 1000 G 16 Foglie Di Vite 4 Fette PancarrÈ 40 Grammi di Burro 4 Foglie Di Salvia Tritate Sale Pepe 1/2 Limone (succo)

Preparazione:

Private il pancarrÈ della crosticina e tagliatelo a dadini. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata. Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca. Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm. Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla. Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce. Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela. Infilzate gli involtini cosÏ ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato. NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia. Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia. Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca. In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.

Agrodolce Di Anguilla Con Pepe Di Papaia

Wed, 17 Apr 2013 13:42:44 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla 2 Cl di Aceto Di Vino 2 Cl di Vino Bianco 1 Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Barbabietola Precotta 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Semi Di Papaia Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sfilettare l’anguilla, tranciare i filetti ed arrotolarli su se stessi a formare delle girandole; infilzarle con uno spiedino e cuocerle in acqua acidulata (acqua, vino, aceto, pepe in grani, sedano, carota e cipolla a pezzi) per 20 minuti. Nel frattempo pulire e condire con olio e sale l’indivia. Affettare la barbabietola e servirla sull’insalatina assieme all’anguilla ed ai semi di papaia (interni al frutto) semplicemente conditi con olio e sale.

Crostoni Alla Svedese

Wed, 17 Apr 2013 01:18:49 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Anguilla Affumicata 1 PancarrÈ Da 500 G 2 Pomodori 50 Grammi di Burro Sale 1 Tazza Maionese 1 Limone (facoltativo)

Preparazione:

Spellate l’anguilla e sfilettatela. Tagliate a fette il pancarrÈ levate tutta la crosta e imburrate abbondantemente ogni fetta. Riducete i filetti di anguilla alle dimensioni di mezza fetta di pane. Adagiate su un lato di ogni fetta il filetto di anguilla e, accanto, un paio di fette di pomodoro, tagliate in modo che non sporgano dal pane; salatele leggermente. Con la maionese fate delle decorazioni su ogni crostone, formando una specie di grata che ricopra l’anguilla e i pomodori. Vi suggeriamo una variante: al posto dei pomodori, potete disporre sul pancarrÈ due fettine di limone private della buccia e su queste due filetti di anguilla disposti trasversalmente.

Bisato Su L'ara (2)

Sat, 13 Apr 2013 01:27:29 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla Grande Varie Foglie Alloro Sale

Preparazione:

Preparare in una pirofila uno strato di foglie d’alloro. Tagliare in pezzi una grossa anguilla non spellata ed adagiare i pezzi nella teglia con 1/2 bicchiere d’acqua; salarli, quindi ricoprirli di altre foglie d’alloro. Mettere in forno gi‡ caldo e lasciare per 30-40 minuti a 180 gradi (secondo lo spessore dell’anguilla). Spegnere il forno, far riposare qualche minuto a forno aperto, togliere le foglie di alloro e servire.

Smoerrebroed

Wed, 10 Apr 2013 23:50:04 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Danimarca.

Ingredienti:

Burro Pane Bianco In Fette Sottili Pane Nero Di Segale In Fette Sottili Salmone Affumicato In Fettine Formaggio Piccante Uova Sode Cipolla In Striscioline Sottili Frittata Marmellata Di Mirtilli

Preparazione:

Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella variet‡ piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un’idea molto nordica consiste nell’accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco.

Anguilla In Brodetto

Fri, 05 Apr 2013 03:35:21 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla 10 Cl di Vino Bianco 1 Foglia Alloro Farina 30 Grammi di Uvetta Sultanina E Pinoli 2 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulire l’anguilla dalle interiora, tagliarla a pezzi e passarla nella farina, quindi rosolarla in padella con olio ed aglio, unire l’alloro, salare, pepare, sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di qualche pelato schiacciato, per circa 25 minuti. Unire uvetta e pinoli.

Brodetto Alla Romagnola

Tue, 02 Apr 2013 23:34:23 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano) Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia) Aglio Prezzemolo Conserva Di Pomodoro Cipolla Sedano Carota 1 Foglia Alloro Carota

Preparazione:

Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un’ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d’ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell’olio d’oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l’anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinchÈ non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini.

Capitone Arrosto

Sun, 31 Mar 2013 13:21:00 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

2 Anguille Da 800 G Ognuna 3 Spicchi di Aglio Alloro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Fatevi spellare e pulire le anguille dal pescivendolo, quindi tagliatele a pezzetti da 8-10 centimetri, lavatele e asciugatele. Mescolate insieme sale fino e pepe e strofinate con questo composto l’anguilla. Infilate quindi i pezzi di pesce su degli spiedini alternandoli a foglie di alloro. Allineate gli spiedini in un piatto largo e fondo e irrorateli con olio e aceto. Lasciate marinare per un paio d’ore quindi trasferite gli spiedini in una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma moderata per 40 minuti circa, bagnandoli ogni tanto con la marinata.

Anguille Alla Bretone

Sun, 24 Mar 2013 19:29:49 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.

Ingredienti:

800 Grammi di Anguilla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe

Preparazione:

Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Couscous

Sun, 24 Mar 2013 13:47:41 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

6 Note: Luogo: Trapani. Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

Per Il Cuscusu: 800 Grammi di Semola Di Grano Duro Per La Ghiotta (rag˘ Di Pesce): 400 Grammi di Anguilla A Tocchetti 300 Grammi di Cernia 300 Grammi di Dentice (o Merluzzo) 200 Grammi di Scorfano 150 Grammi di Cipolla Bionda 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Pomodori Maturi 1 Pizzico di Zafferano 50 Grammi di Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate Olio D’oliva Sale Pepe

Capitone Allegro

Mon, 18 Mar 2013 03:55:57 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla Di 1000 G Olio D’oliva Limone Alloro Timo Cipolla Prezzemolo 3 Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Spellare, pulire e tagliare l’anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare per circa un’ora nell’olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po’ di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d’olio. Aggiungere l’anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l’olio della marinata, un po’ di polpa di pomodoro e bagnare con un po’ d’acqua. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L’intingolo deve essere abbondante.

Anguilla Allo Spiedo

Sun, 17 Mar 2013 18:24:58 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

Anguille Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Rosmarino Alloro

Preparazione:

Tolte le interiora e le pinne, ridotta in trance e lavata, l’anguilla vien posta allo spiedo alternando pezzi di pesce a foglie di alloro, provvedendo poi a cospargere la medesima con olio, aceto salato e pepato, servendosi di un rametto di rosmarino.

Spiedini Di Anguilla All'emiliana

Wed, 13 Mar 2013 03:33:17 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1 Anguilla Di 1000 G Alcune Foglie Alloro Pane Raffermo (filoncino) Olio D’oliva Pangrattato

Preparazione:

L’anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti. Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro. Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 gradi). Durante la cottura, la carne tenera dell’anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pangrattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata. Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce.

Capitone Arrosto (2)

Tue, 12 Mar 2013 22:07:59 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguilla Alcune Foglie Alloro Sale

Preparazione:

Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d’alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne Ë ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa pi˘ digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite.

Anguilla Alla Salvia

Mon, 11 Mar 2013 15:44:26 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla Di 500 G 75 Grammi di Burro Alcuni Limoni Alcune Foglie Salvia Sale

Preparazione:

Pulite l’anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d’anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini cosÏ preparati, salare e servire.

Riso Alla Moda Di Comacchio

Sun, 10 Mar 2013 12:57:01 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 500 Grammi di Anguilla 250 Grammi di Vongole Sgusciate 4 Peperoni Verdi 4 Pomodori 150 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Cl di Brodo Di Pesce 1 Pizzico di Paprica 1 Bustina Zafferano Sale

Preparazione:

Pulite e spellate l’anguilla, lavatela sotto l’acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il pi˘ possibile uguali. Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili. Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l’acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi. Fatto ciÚ, tritate l’aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all’olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch’esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sar‡ stato assorbito dal riso. Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti. Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito.

Brodetto Di Pesce Alla Marchigiana

Tue, 05 Mar 2013 20:23:18 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

2500 Grammi di Pesce Olio D’oliva Cipolla Concentrato Di Pomodoro 1 Filo Aceto Di Vino Bianco Acqua Sale Pepe

Preparazione:

Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare. Evitare il pesce bianco per la sua friabilit‡. Usare al minimo eventualmente il pesce azzurro per il suo forte sapore. In una cassaruola con olio d’oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d’aceto. Intanto sar‡ stato pulito tutto il pesce occorrente, senza spinarlo. Mettere in una casseruola prima i pesci pi˘ tosti (di pi˘ lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l’anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che pi˘ cuoce e pi˘ il brodetto viene buono. A fine cottura la preparazione si presenter‡ piuttosto asciutta.

Anguilla Alla Maniera Di Comacchio

Tue, 05 Mar 2013 09:45:02 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguille Medie 300 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Pulire l’anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciÚ non Ë possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l’anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita.

Risotto Con L'anguilla

Mon, 04 Mar 2013 21:47:00 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Anguilla 300 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Spellate, sventrate, togliete la lisca all’anguilla e tagliatela a pezzi. Tritate l’aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d’olio. DopodichË unite l’anguilla, l’alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura.

Anguilla In Salsa Verde

Sat, 02 Mar 2013 05:24:17 +0000

Ingrediente principale:

Anguille

Persone:

Ingredienti:

900 Grammi di Anguille Vino Bianco Secco 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone Burro 1 Punta Fecola 1 Cipolla Cerfoglio 1 Ciuffo Prezzemolo Acetosella 1 Cucchiaio di Rosmarino (aghi Tritati) Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d’ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po’ di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d’anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.

Frittura Di Lago

Wed, 27 Feb 2013 15:06:59 +0000

Ingrediente principale:

Latterini

Persone:

Ingredienti:

Latterini Filetti Di Persico Anguilla Tinca Luccio Coregone Altri Pesci Di Piccola Taglia

Preparazione:

» una ricetta che riguarda soprattutto i latterini. Alle fritture miste si aggiungono filetti di persico e anche altri pesci di piccola taglia o ridotti in trance come l’anguilla, la tinca, ma anche il luccio e il coregone.

Anguilla In Gratella (2)

Mon, 25 Feb 2013 22:28:34 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Anguille Sale

Preparazione:

Secondo la tradizione l’anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa Ë solo una notazione accademica. Ad ogni buon conto, lavare bene l’anguilla, praticare alcune incisioni trasversali ed aprirla praticando un taglio dalla testa alla coda. Asportare le interiora. Spolverizzare di sale e far cuocere sulla gratella voltandola pi˘ volte. Non Ë necessario usare altro condimento, poichÈ il suo stesso grasso Ë pi˘ che sufficiente.

CanapË Di Anguilla

Mon, 25 Feb 2013 06:28:07 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

4 Fette PancarrÈ 200 Grammi di Anguilla Affumicata 200 Grammi di Scampi 1 Uovo Sodo Prezzemolo Cipollina Insalata Lattuga Burro Maionese

Preparazione:

Lessate gli scampi, sgusciateli. Tagliate le fette di pane a triangolo. Su quattro mettete una foglia di lattuga e sopra gli scampi insaporiti con maionese e prezzemolo tritato. Sui restanti triangolini mettete l’anguilla a fettine, anellini di cipolla e l’uovo sodo sbriciolato

Anguilla Arrosto

Fri, 22 Feb 2013 19:49:37 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguilla Alcune Foglie Alloro Sale

Preparazione:

Anguilla In Umido (2)

Thu, 21 Feb 2013 22:54:35 +0000

Ingrediente principale:

Anguille

Persone:

Ingredienti:

900 Grammi di Anguille 400 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco (o Vino Rosso) 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d’olio una cipolla media, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco pi˘. Adagiate i tronchetti d’anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz’ora aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua. A fine cottura cospargete l’anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.

CanapË All'aglio

Sun, 17 Feb 2013 21:29:19 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

4 Fette PancarrÈ 4 Filetti Anguilla Affumicata 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pomodoro Sale

Preparazione:

Frullate prezzemolo, aglio e alcuni cucchiai d’olio. Salate. Tostate il pane, spalmatelo con la crema d’aglio, sopra disponetevi filetti di anguilla e dadini di pomodoro.

Anguilla Ai Peperoni

Sun, 17 Feb 2013 20:58:00 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguille 200 Grammi di Peperoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Maturi

Preparazione:

Tagliare le anguille in tronconi di 8 cm. Rosolare l’aglio, aggiungere i pezzi di anguilla, salare e pepare, bagnare col vino. Far ridurre, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Aggiungere pure i peperoni sbollentati e tagliati a filetti. Cuocere per 15 minuti a coperto.

Linguine Con Anguille Pomodoro E Olive

Sun, 17 Feb 2013 17:48:15 +0000

Ingrediente principale:

Anguille

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Linguine 200 Grammi di Anguille 2 Pomodori 20 Grammi di Olive 1 Spicchio di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Soffriggere aglio, olio, e peperoncino, aggiungere i pomodori, le olive e salare. Unirvi l’anguilla e lasciar cuocere. Lessare la pasta, scolarla, saltarla con il sugo e servire.

Anguilla In Umido

Sun, 17 Feb 2013 00:42:23 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Anguilla 1000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Preparate un soffritto con l’olio, l’aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l’anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l’aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo Ë addensato, l’umido Ë pronto

Anguilla Con Le Verze

Fri, 15 Feb 2013 22:20:59 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Anguille 100 Grammi di Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro 1 Verza Piccola 4 Scalogni 2 Carote 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d’aceto, unite una foglia d’alloro lasciandola intera, salate e pepate. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz’ora. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto. Infine togliete l’alloro. Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Risotto Al Pesce Di Lago

Thu, 14 Feb 2013 16:55:54 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Misto

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) 350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Acciughe Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Burro Sale

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d’acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella pi˘ bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi pi˘ piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all’onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce pi˘ grandi e servire. La ricetta Ë piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo Ë di farli pulire dal medesimo: poichÈ si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale puÚ provocare brutte ferite. L’anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d’aceto (per togliere il sapore fangoso).

Brodeto Di Anguilla

Sun, 10 Feb 2013 19:36:38 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguilla 1 Cipolla Piccola Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale

Preparazione:

Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi. Imbiondire nell’olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d’acqua. Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l’anguilla; irrorare poco a poco con l’aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Servire.

Anguilla In Teglia

Fri, 08 Feb 2013 15:35:42 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Anguilla 2 Rametti Alloro Vino Bianco Secco Sale

Preparazione:

Fatevi spellare e pulire l’anguilla dal pescivendolo, quindi lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzetti da 5 centimetri circa. Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite con foglie di alloro il fondo di una teglia larga e bassa che possa contenere i pezzi di anguilla in un solo strato. Sistematevi sopra il pesce, versate 1/2 bicchiere di acqua mista a vino e ricoprite con il rimanente alloro. Salate. Cuocete nel forno caldo per circa 45 minuti senza mai toccare il recipiente. Lasciate riposare una decina di minuti, poi estraete l’anguilla, poi estraete l’anguilla ben sgocciolata e accomodatela sul piatto riscaldato.

Anguilla In Gratella

Tue, 05 Feb 2013 22:18:29 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1 Anguilla Da 1000 G Spellata E Pulita 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Brandy 1 Foglia Alloro Pepe Bianco Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Lavare l’anguilla, asciugarla e tagliarla a pezzi di 6 cm. In una ciotola battere 4 cucchiai di olio con il brandy, il succo di limone, pepe e sale. Versare questa marinata sull’anguilla, unire l’aglio e l’alloro e lasciar riposare per 3 ore. Scolare i pezzi di anguilla e cuocerli sulla gratella ben calda per 15 minuti rigirandoli delicatamente e irrorandoli con la marinata. Servire caldissimi.

Anguilla Stufata

Fri, 01 Feb 2013 01:05:09 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

1 Anguilla Di 800 G Sale 50 Grammi di Burro A Pezzetti 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Acqua 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Pizzico di Pepe Nero Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Pulire un’anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi. Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe nero. Incoperchiarla e cuocere al forno gi‡ caldo a 150 gradi per 20 minuti. Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse.

Zuppa Di Capitone

Tue, 29 Jan 2013 23:44:32 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

1 Anguilla Di 1000 G 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco 500 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Timo Alloro Origano Sale Peperoncino Alcune Fettine Pane (fettine Fritte Con L’olio)

Preparazione:

Pulite l’anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d’acqua e 1/5 d’aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l’ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell’olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.

Carpioncello Di Anguilla

Thu, 24 Jan 2013 06:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

3 Anguille 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 3 Foglie Alloro 20 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Per Polenta Olio Per Friggere

Preparazione:

Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina. Friggerle ed asciugarle. Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l’olio d’oliva. Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti. Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.

Spiedini D'anguilla

Mon, 14 Jan 2013 04:00:53 +0000

Ingrediente principale:

Anguille

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Anguille Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Limone Alloro PancarrÈ Sale Pepe

Preparazione:

In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete una foglia d’alloro. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per pi˘ di un’ora. Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d’alloro e un rettangolino di pane. Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC.

Paella (3)

Wed, 02 Jan 2013 13:29:39 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale Magra 1 Pollo 300 Grammi di Anguilla 200 Grammi di Salsiccia 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Piselli 2 Peperoni 300 Grammi di Pomodori 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Pepe Zafferano

Preparazione:

Scaldate in un tegame un bicchiere d’olio e aggiungete il pollo pulito e tagliato a pezzi, la carne di maiale e la salsiccia a pezzi; cuocete fino a dorare la carne. Pulite l’anguilla, affettatela e aggiungetela alla carne, insieme ai gamberetti, l’aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi; salate, pepate e bagnate con 150 cl d’acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti. Successivamente unite il riso, lo zafferano, il prezzemolo tritato, i piselli e le cozze sgusciate; mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti.