Antipasto

Ingrediente principale: Pomodori Rossi Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Pomodori Rossi, Sodi E Saporiti Alcuni Capperini Selvatici Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Fresco Pane Casereccio Di Almeno 1 Giorno Preparazione: Abbrustolire le fette di pane. In una ciotola mescolare pomodori a dadini, capperi, basilico, sale, se piace peperoncino affettato sottilmente, olio. Strofinare con uno spicchio d’aglio le fette di pane, quindi ricoprirle con i pomodori, irrorare con un filo d’olio ancora e decorare con una foglia di basilico. ...

Ingrediente principale: Pesce Affumicato Persone: 4 Ingredienti: Pesce Affumicato Ricotta Pepe Brandy Pan Brioche Preparazione: Frullare il pesce affumicato con un po’ di ricotta, pepe e brandy. Servirlo con delle fette di pan brioche.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ceci Secchi 100 Grammi di Bacon A Dadini 150 Grammi di Cipolline Borretane 2 Patate 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Spicchio di Aglio Cannella In Polvere Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Finocchietto Selvatico 70 Cl di Brodo Sale Peperoncino Piccante Preparazione: Ammollate i ceci per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coperti abbondantemente di acqua. Unite un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. Al bollore, schiumate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per un’ora e mezzo circa, finchÈ i ceci sono cotti. Rosolate l’aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unite le cipolline mondate, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, il sedano e le carote mondati e affettati e mezzo cucchiaino di cannella. Salate. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche istante, poi spolverizzate con un cucchiaino di farina. Aggiungete un pochino di vino, fate evaporare e versate anche il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti. Alla fine, scolate bene i ceci e trasferiteli nel tegame con le verdure. Regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite i ceci in umido piuttosto caldi. ...

Ingrediente principale: Cipolla Bianca Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 1 Cipolla Bianca 200 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane, guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti 300 Grammi di Acciughe 300 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare nell’olio la cipolla triturata coi piselli. Unire le acciughe lavate, pulite, diliscate e aperte a libro. Allungare con 4 mestoli d’acqua calda, salare e lessarvi la pasta. Rifinire con prezzemolo tritato, formaggio e pepe.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette Sottili 200 Grammi di Formaggio Fontina 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Panna Formaggio Grattugiato Timo Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale. Al centro versate il vino e l’olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo. Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde. Dividete la pasta in due parti. Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi. Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili. Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato. Coprite con un l’altra pasta tirata a disco. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto. Mettete in forno a 180 gradi per un’ora. Servitela calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizza 250 Grammi di Formaggio Quartirolo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Uova Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Mortadella 2 Uova Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare 1/2 bicchiere d’acqua e impastare. Incorporare l’olio e 1/2 cucchiaino raso di sale. Dividere la pasta in due parti di cui una pi˘ grande dell’altra. Con quest’ultima foderare il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm. imburrato. Tritare la mortadella e metterla in una terrina. Mescolare la ricotta, le uova sbattute con una presa di sale, il grana e il pecorino. Rovesciare il composto sopra la pasta nello stampo. Livellarlo, coprire con la pasta rimasta e sigillare i bordi. Mettere la torta in forno caldo a 220 gradi per 35 minuti. Lasciare riposare la crostata per 10 minuti prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 4 Spicchi di Aglio 5 Foglie Salvia 5 Foglie Menta 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco Per La Frittura: Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d’oliva. Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele in una terrina. Preparate adesso il carpione. Versate l’olio d’oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d’aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l’aglio brevemente, comunque fino a doratura. A questo punto aggiungete l’aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi. Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare. Servite il carpione freddo. I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto. Vino consigliato: Langhe Favorita. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Uovo Zucchine 3 Cucchiai di Farina Sale 1 Punta Bicarbonato Latte Preparazione: Mescolare l’uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattugiare le zucchine con i fori grandi della grattugia, tagliuzzare i fiori di zucchina e buttarli nella pastella. In una padella colma di olio versare cucchiaiate di questo impasto e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione E Cottura: 75 Minuti. Ingredienti: 6 Porri 75 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Fondo Di Crostata Cotto (diametro 24 Cm) 15 Cl di Panna 15 Cl di Brodo Di Pollo 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore. Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli. Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti. Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti. Sgocciolateli accuratamente. Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido. Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia. Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finchÈ la farina Ë leggermente imbiondita. Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta. Portate a ebollizione, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando. Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate. Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta. Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Quando la salsa Ë leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato. Mescolate finchÈ il formaggio Ë fuso; salate e pepate. Spennellate il fondo della crostata con l’uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato. Disponetevi i porri. Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato. Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finchÈ la crostata Ë dorata. Servite caldo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri di Vino Bianco Sale Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastarlo con la farina insieme con l’olio, il vino, il sale. Far lievitare 2-3 ore al coperto. Reimpastare e dividere l’impasto in singoli panetti da lavorare col matterello fino ad avere sfoglie sottili di 30 cm di diametro. Ritagliare dalla sfoglia 1 lasagna a spirale larga 4 cm. Piegare in 2 ed ogni 3-4 cm unire i lembi pizzicandoli. Arrotolarla a spirale e pizzicare ogni tanto i lembi fra loro per tenere insieme la rosa che si va formando. Far riposare qualche ore. Friggerle e irrorare con miele fuso. ...