Antipasto

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Rughetta 1 Cetriolo Aglio 1 Limone 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Extra-vergine 2 Prese Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Staccate la testa alle acciughe, apritele a libro e spinatele; conditele con il succo di 1/2 limone, una presa di sale, aglio fresco a fettine e un filo di olio. Lasciate marinare per 2 ore. Frullate 80 g di olio, una presa di sale, un pizzico di pepe, il succo di 1/2 limone e un cucchiaino di senape. Bruscate le fette di pane, irroratele con la salsina e guarnitele con il cetriolo a rondelle, la rughetta e le acciughe. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Da Pane 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Soppressata 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Sugna Sale Pepe Preparazione: Incorporate l’olio alla pasta e impastate bene in modo da farlo assorbire. Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente pi˘ piccola. Con met‡ della sugna ungete una tortiera. Stendete col matterello la pasta in modo da ottenere due dischi. Con quello pi˘ grande foderate la tortiera in modo che la pasta sporga di un paio di centimetri dal bordo. Riempite con met‡ della ricotta, che avrete lavorato un po’ con la forchetta, il caciocavallo affettato finemente, la soppressata in pezzetti, il prezzemolo e le uova sode in fettine sottili. Ricoprite con la ricotta rimasta e spolverizzate di sale e pepe. Sovrapponete il secondo disco e ripiegate verso l’interno il bordo di pasta, bagnando con un po’ d’acqua in modo.da sigillare bene la ‘pitta’. Con una forchetta bucherellate la superficie e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Ingredienti: 16 Prugne Secche Senza Nocciolo 16 Mandorle Tostate Salate 8 Listarelle Pancetta Affumicata 1 Pompelmo Preparazione: Ammorbidire le prugne per 2 ore in acqua tiepida, poi sgocciolarle ed asciugarle. Porre una mandorla all’interno di ogni prugna, poi avvolgerla in 1/2 listarella di pancetta. Infilzare quindi a 2 a 2 le prugne su 8 stecchini di legno, adagiare su una placca e porre in forno gi‡ caldo per 15 minuti, girando spesso. Presentare gli spiedini caldi, infilando la base di ogni stecchino in un pompelmo posto in una coppa. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 1 Cipolla Piccola Finemente Tritata 2 Rametti Timo 2 Cucchiai di Farina 1 Rametto di Dragoncello 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo Tritato 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Abbondante Olio Per Friggere Pepe Sale Preparazione: Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sar‡ ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l’olio, l’aceto, la senape di Digione, l’uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi pi˘ saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Avanzi Di Formaggi Piccanti E Dolci Latte Oppure Siero Di Latte Grappa (oppure Acquavite, Rum, Brandy) Preparazione: Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si puÚ consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantit‡ modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il ’toupino'. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori 200 Grammi di Formaggio Fior Di Latte 200 Grammi di Fagiolini Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliate in 2 i pomodori e svuotateli. Tagliate a pezzi i fagiolini, che avrete lessato, e conditeli con olio, sale e pepe; mescolateli al formaggio fresco gi‡ condito con il pepe e con questo composto farcite i pomodori.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 16 Fette Pane Nero Abbrustolito 16 Fette Formaggio Fontina 8 Fette Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 2 Uova 250 Grammi di Panna 500 Grammi di Cipolle Brodo Di Vitello Preparazione: Rosolate le cipolle con il burro, aggiungete un po’ di brodo e portate a cottura; salate e pepate. Imburrate le cocottes, adagiate sul fondo le fette di pane nero poi aggiungete la cipolla, il prosciutto e la fontina. Fate un secondo strato con gli stessi ingredienti ed aggiungete il restante brodo. Sbattete le uova con la panna, salate e pepate, versate il composto sulle cocottes ed infornate per 20 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Vino Bianco Sale Miele Zucchero Anicini Preparazione: Preparare la pasta con mezzo chilo di farina doppio zero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di olio, e vino bianco quanto basta per ottenere un impasto molto duro. Stenderla sullo spianatoio con il matterello, riducendola allo spessore della sfoglia che serve per le tagliatelle. Tagliare adesso con l’apposito arnese a rotella delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20, ed avvolgerle su loro stesse pizettando con le dita, in modo da formare una specie di rosetta. Quando si sar‡ finito di preparare queste rosette, lasciarle riposare per 8-10 ore e poi friggerle. Una volta che saranno raffreddate, tuffarle nel miele o nel vin cotto, e cospargerle di zucchero ed anicini da guarnizione. Nel miele o nel vin cotto si tufferanno solo le cartellate destinate al pasto del giorno, le altre si conserveranno solo fritte per prepararle, rifinendole, di volta in volta. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Ricotta 125 Grammi di Burro 400 Grammi di Panna Liquida 3 Uova 5 Fette Pancetta Affumicata 100 Grammi di Formaggio Groviera Sale Preparazione: Impastare la farina con la ricotta, 100 g di burro e un po’ di sale. Foderare una tortiera imburrata con questo impasto. Nel burro rimasto fa rosolare la pancetta. Stenderla sulla pasta e coprirla con il groviera a fettine. Sbattere le uova con la panna e una presa di sale e versare sul groviera. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 228. Ingredienti: 8 Pomodori Rotondi Medi Uguali 100 Grammi di Riso 1 Peperone Verde 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Maionese In Vasetto 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Sale Preparazione: Mondate e lavate i pomodori, poi tagliate loro una calotta e, con un cucchiaio o uno scavino, vuotateli. Salateli internamente, capovolgeteli su un tagliere e lasciateli cosÏ per circa 10 minuti affinchÈ facciano l’acqua. Lessate nel frattempo il riso in una casseruola con acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolatelo bene. Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in due cucchiaiate d’olio. Mondate il peperone verde e tagliatelo in minuscola dadolata, che farete saltare per circa 4 minuti nella padella con la cipolla. Salate. Mettete il riso in una ciotola e unitevi i dadini di peperone. Completate mescolando al riso 2 cucchiaiate di maionese e 2 cucchiaiate di prezzemolo, finemente tritato. Mettete sul fondo dei pomodorini, dopo averli ben sgocciolati, un po’ di maionese, poi riempiteli con il riso, disponendoli via via su un piatto da portata adeguato, guarniteli e serviteli immediatamente. Ricordatevi, nel preparare la dadolata di peperoni, di tenerne da parte quattro pezzetti debitamente tagliati a forma d’archetto: vi serviranno per fare da manico a quattro pomodori. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 10 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Decorare: Olive Verdi E Olive Nere Dadini Di Formaggio Fontina Cipolline Borrettane Mini Wurstel Preparazione: Sbattete le uova con un po’ di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l’olio d’oliva scaldato a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo. Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato. Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto. Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata. Servite gli stuzzichini appena sono pronti. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 6 Ingredienti: 12 Fette PancarrÈ (fette Tagliate A Triangolo) 3 Fette Prosciutto Cotto 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Tartufi Bianchi Affettati O In PurË Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, le acciughe dissalate e tritate e il tartufo. Amalgamare bene per ottenere una crema fine e omogenea e spalmarla su 6 delle mezze fette di pancarrÈ. Tagliate le fettine di prosciutto cotto della stessa forma del pane, collocarle su ogni fetta e ricoprire con il pancarrÈ rimasto. ...