Antipasto

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: Gamberetti (o Scampi) Asparagi Petto Di Pollo (o Arrosto Sfilettato) Olio D’oliva Limone Sale Pepe Preparazione: Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e a mescolarli ancora tiepidi a delle punte d’asparagi cotte anch’esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato. Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E’ adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Farina 2 Uova Olio D’oliva 1500 Grammi di Spinaci 75 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 3 Uova Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare. Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi. Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovr‡ sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo. Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finchÈ la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Salmone In Scatola Prezzemolo Maionese Limone Senape Semi-piccante Sale Limone Preparazione: Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura. Assaggiate e, se occorre, salate. Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un’ora. Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarrÈ leggermente tostate ...

Ingrediente principale: Formaggio Caprino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Caprino Fresco 4 Melagrane Mature Preparazione: Sgranare le melagrane e una volta separati i grani, centrifugarne la terza parte. Stemperare il caprino col succo lavorandolo delicatamente ed unirvi i grani. » una preparazione delicata e leggera che puÚ essere servita (anche a coloro che hanno intolleranza ai formaggi vaccini) come antipasto su crostini o su un letto di lattughella.

Ingrediente principale: Formaggio Dolce Grattugiato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pangrattato 200 Grammi di Formaggio Dolce Grattugiato 1 Uovo Noce Moscata Brodo Di Carne Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Amalgamate con cura il pangrattato al formaggio grattugiato e impastate il tutto con un po’ di olio e l’uovo intero. Insaporite con sale e noce moscata e mescolate a lungo per amalgamare gli ingredienti finchÈ otterrete un impasto di giusta consistenza. Ricavate dal composto delle palline che cuocerete per circa dieci minuti in brodo di carne portato a bollore. Spegnete e servite. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 1500 Grammi di Spinaci Pasta Frolla 1 Vasetto Panna Sale 2 Uova Pepe Macinato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe. Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato. Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Aglio Peperoncino Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Lavare le acciughe con l’aceto. Preparare un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino. Disporre le acciughe a strati alternando acciughe e trito. Coprire con trito e olio per finire. Consumare dopo alcuni giorni. Si conservano per molto tempo.

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 8 Tartellette 125 Grammi di Yogurth 2 Cetrioli 2 Cucchiai di Foglie Di Menta 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale (facoltativo) Preparazione: Tagliate a fette un cetriolo; mettete nel bicchiere del frullatore il secondo cetriolo tagliato a tocchetti, lo yogurth, le foglie di menta, ben lavate e asciugate, l’aglio pulito; frullate il tutto per pochi minuti cosÏ da ottenere una salsa omogenea. Distribuite sulle tartellette la salsa e guarnite con le rondelle di cetrioli. Aggiungete un pizzico di sale se desiderate ottenere tartellette con un sapore pi˘ deciso. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 24 Lumache Gi‡ Spurgate 100 Grammi di Burro 1 Carota 1 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 6 Bicchieri di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Pugnetto Soda 1 Piantina Basilico 1 Rametto di Salvia Sale Pepe Sale Grosso Preparazione: Lavate le lumache sotto l’acqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d’aceto, due d’acqua e una manciata di sale grosso. Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore, dopodichË lavatele ancora sotto l’acqua corrente. Ponete le lumache in una capiente casseruola, unite abbondante acqua, sale grosso e due bicchieri d’aceto, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d’ora a calore moderato. Al termine, scolate le lumache, fatele raffreddare su un piatto, poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale pi˘ scura e i cornini. In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere d’acqua insieme a due di vino bianco, la cipolla, la carota, il basilico, la salvia, sale e pepe, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sar‡ quasi completamente evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena d’acqua a cui avrete mescolato il resto dell’aceto e la soda, a calore moderato per qualche minuto. Al termine scolate i gusci, sciacquateli a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo, infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento. In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito d’aglio e prezzemolo, quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto, introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato. Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo, passatele nel forno caldo (200 gradi) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Padano Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 150 Grammi di Mollica Di Pane Poco Latte 150 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 80 Grammi di Formaggio Stracchino 4 Uova 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Preparazione: Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla bene e sbriciolarla. Mescolarla con il grana padano e lo stracchino tagliato a pezzetti minuti. Amalgamare tre uova, aggiungere gli altri ingredienti, e impastare bene unendo anche il sale, la noce moscata e il prezzemolo (se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte). Lasciar riposare per due tre ore e fare poi tante polpettine, che vanno passate nella farina e nell’uovo sbattuto e fritte nell’olio d’oliva. Prima di servirle, passarle sulla carta assorbente ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Formaggio Caciocavallo 2 Spicchi di Aglio Aceto Di Vino 1 Pizzico di Origano Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Tagliate il formaggio a fette; in una padella fate scaldare dell’olio con gli spicchi d’aglio che toglierete non appena diventeranno rosa. Mettete le fette di caciocavallo e lasciatele rosolare da entrambi i lati; scolatele bene dall’eccesso d’olio e deponetele sopra un foglio di carta assorbente. Bagnatele appena con un po’ di aceto, profumatele con un pizzico d’origano, sale e pepe e servitele caldissime sopra fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Di Pecora 100 Grammi di Formaggio Pecorino Freschissimo 100 Grammi di Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Scamorza Fresca 3 Uova 1 Pizzico di Cannella 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 200 Grammi di Latte Sale Pepe Preparazione: Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po’ di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l’altro i tuorli (lasciare un po’ di tempo tra un tuorlo e l’altro) e un po’ di pepe. Risulter‡ una crema un po’ granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella). ...