Antipasto

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 250 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Latte 1 Rametto di Prezzemolo 1 Pizzico di Paprica Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ciÚ che rimane in una sfoglia sottile. Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato. Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi. Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base. Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno gi‡ caldo (220 gradi) e lasciatelo cuocere per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 130 minuti. Ingredienti: 1 Orata 40 Grammi di Mosciame Di Tonno 1 Cavolfiore 1 Mazzo Scorzonera 130 Grammi di Fagiolini 3 Carote 1 Barbabietola 2 Patate 1 Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Carciofi 1 Galletta Da Marinaio 4 Uova 1 Aragosta 8 Gamberi 8 Funghi Sott’olio 4 Acciughe Alcune Ostriche 8 Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l’aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d’olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Patate Lessate 20 Cl di Olio D’oliva 1 Ciuffo Basilico 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ i pomodori e privarli dei semi. Amalgamate con un pestello patate bollite e tonno, aggiungete il basilico passato nel mortaio, aggiustate di sale e pepe, quindi riempite i pomodori tagliati a met‡ e liberati del loro contenuto, che viene aggiunto tritato al composto. Decorare i pomodori con 1/2 uovo sulla superficie. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 1 Forma Di Pane Toscano 2 Mozzarelle 8 Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe 3 Pomodori 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato Per La Salsa: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Rametti Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Brodo Preparazione: Preparate la salsa: in una casseruolina con l’olio fate soffriggere il prezzemolo e la cipolla tritati, bagnate con il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno. Tagliate il pane toscano ricavando 16 fette uguali, spesse circa 1/2 cm. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, pelateli e privateli dei semi; affettate le mozzarelle. Disponete sul piano di lavoro otto fette di pane, adagiate su ciascuna due fette di mozzarella, una foglia di salvia e alcuni filetti di pomodoro, condite con sale e pepe, infine ricoprite con le fette di pane rimaste. In una terrina sbattete l’uovo con un pizzico di sale, immergetevi velocemente i panini, facendo in modo che vengano rivestiti su entrambi i lati, quindi passateli nel pangrattato. Fermate i tramezzini ottenuti con due stecchini di legno, poneteli in una padella con abbondante olio d’oliva, gi‡ caldo, e fateli friggere a fuoco medio fino a quando il pane sar‡ diventato dorato e croccante. Trasferite i crostoni su un piatto di portata, cospargeteli con un poco della salsina preparata e serviteli subito passando a parte il resto della salsa. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 8 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Carne Tritata 150 Grammi di Mortadella Tritata 3 Uova 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1/2 Tazza Mollica Di Pane Prezzemolo Latte Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi brevemente la carne mescolando spesso. Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola e unite la mortadella finemente tritata, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, due uova sbattute. Salate e pepate. Amalgamate il tutto avendo cura che l’impasto risulti morbido e ricavatene tante palline. Stendete con il matterello la sfoglia scongelata. Con la rotella dentata ritagliate circa una trentina di quadrati. Ponete una pallina al centro di ognuno, arrotolate, poi girate le estremit‡ come si fa con la carta delle caramelle. Alla fine spennellatele con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Disponete le caramelle in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Filetto Di Merluzzo Persone: 6 Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Alcune Foglie Basilico Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Timo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 10 Grammi di Fogli Di Gelatina 80 Grammi di Panna Da Montare 500 Grammi di Filetto Di Merluzzo Preparazione: Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Fichi Maturi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Erba Cipollina Tritata Preparazione: Tostate il pane e sfregatelo con l’aglio, poi irroratelo con un filo d’olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fettine Di Storione 2 Mazzetti di Insalata Soncino Erba Cipollina Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale 6 Grani Pepe Verde Preparazione: In una terrina versate un bicchiere d’olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale. Mescolate bene. Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate. Servite con pane caldo tostato ...

Ingrediente principale: Pane Toscano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegatini Di Pollo Aceto Di Vino Aglio Cipolla Carota Salvia Sale Pepe Acqua 1/4 Dado 2 Cucchiai di Pomodoro In Cubetti 1 Manciata Capperi Sminuzzati Finemente 1 Noce Burro Alcune Fette Pane Toscano Non Salato Preparazione: Prendere 4 etti di fegatini di pollo. Lavarli e tenerli un po’ sotto aceto. Soffriggere aglio, cipolla,carota, salvia (poco di tutto). Aggiungere i fegatini e farli soffriggere bene, salare e pepare. Quando sono soffritti aggiungere un po’ d’acqua calda e 1/4 di dado, 2 cucchiai di pomodoro in cubetti e fare sobbollire fino a che non sono cotti. Macinare il tutto con il vecchio passatutto a mano. Rimettere sul fuoco, aggiungere una manciata di capperi sminuzzati finemente, aggiungere una noce di burro e poche gocce di aceto. Spalmare su fette di pane rigorosamente toscano (non salato) a caldo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane 300 Grammi di Provatura 4 Filetti D’acciughe 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe. Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d’acciughe pestate e allungate con il latte. Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill. Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 10000 Grammi di Farina Tipo 0 500 Cl di Acqua 120 Grammi di Sale 100 Grammi di Malto 600 Grammi di Strutto 150 Grammi di Lievito 300 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Non sembra un pane, anche se lo Ë a tutti gli effetti. Di origine piemontese, questi sottili ‘bastoncini’ confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana. Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine. Quella che proponiamo Ë molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri. Impastare per 13 minuti (6 in prima velocit‡ e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale. Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall’inizio dell’impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D’oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d’oliva extra-vergine. Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle. Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225-230 gradi. ...

Ingrediente principale: Wurstel Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Pasta Sfoglia Surgelata 8 Wurstel 1 Cucchiaio di Senape 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Spianate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli. Spalmate su di essi la senape, sistemateci i wurstel e arrotolate. Mettete questi cannoli in una teglia e spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate e servite caldo.