Antipasto

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 4 Mazzetti di Basilico 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Pernod Sale Pepe Preparazione: Mettete nel robot l’uvetta, i pinoli, gli spicchi d’aglio pelati, il basilico e sminuzzate il tutto. Veramente l’ideale sarebbe di disporre di un mortaio di pietra, perchÈ il robot scalda ciÚ che frantuma e certi aromi ne rimarranno alterati. Aggiungete l’olio a poco a poco, quello che il composto riesce ad assorbire. Continuate finchÈ avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo. Unite il parmigiano e sale e pepe q.b. Mescolare benissimo e versare in una ciotola e unite il Pernod mescolando delicatamente. IMPORTANTE! Non fate questa operazione nel robot! Come avrete capito Ë una variante del nostro pesto. Vi accorgerete pero’ che il gusto del Pernod sposa benissimo quello degli altri ingredienti e li lega assieme. Ottima con pesci e crostacei, ad esempio un antipasto di gamberetti. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 1 Uovo Alcune Fette Pane Raffermo Con Mollica Compatta Zucchero Latte Tiepido Farina Bianca Olio D’oliva Burro Preparazione: Sbattere l’uovo intero sino a che non Ë spumoso. Zuccherare il latte e intingervi velocemente le fette di pane che vanno poi passate nell’uovo. Disporre il pane cosÏ imbevuto su di un piatto e lasciar riposare per alcuni minuti. Nel frattempo, far scaldare l’olio e il burro, passare le fette nella farina bianca e soffriggerle. Scolarle su una carta assorbente da cucina e spolverarle di zucchero. Servire tiepidi o freddi. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi E Sodi Peperoncino Piccante Fresco Aglio Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a met‡ per il lungo. Eliminare i semi, accomodarli su vassoi al di sopra di canovacci, salarli ed esporli al sole coperti con un velo per una settimana ritirandoli al tramonto. Quando sono asciutti accoppiarli a due a due con una foglia di basilico in mezzo e accomodarli in vasetti di vetro con uno spicchio d’aglio, un peperoncino, coprire d’olio e chiudere ermeticamente. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 1 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Cl di Acqua Sale Preparazione: Il giorno prima dell’utilizzo stemperare la farina con l’acqua, l’olio, ed il sale, poi stendere a strati sottili il composto nelle teglie ed infornare a calore forte (300 gradi). Qualora gonfiasse troppo, bucare la superficie della pasta.

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Ciuffo Basilico 4 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Dadini 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando. Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: Olive Nere Finocchio Aglio Pepe Sale Grosso Olio D’oliva Preparazione: Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l’acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 24 Gamberetti Sgusciati 4 Gamberi Con Il Guscio Sale 1 Tazza Maionese 4 Fette PancarrÈ 4 Sottilette Di Formaggio 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Fate lessare i gamberi sgusciati e quelli con il guscio in acqua bollente salata: basteranno pochi minuti di cottura. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate i gamberetti senza guscio, con parte della maionese. Fate tostare leggermente le fette di pancarrÈ e adagiatevi i gamberetti con la maionese, ricoprendoli con una fetta di formaggio. Lasciate gratinare sotto il grill finchÈ vedrete il formaggio fuso. Decorate i canapË con i gamberoni e cospargeteli di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 200 Grammi di Gamberetti Burro Burro Prezzemolo Preparazione: Tritate finemente i gamberetti lessati e frullateli. Lavorate il composto con il burro che deve essere di pari quantit‡. Tagliate le fette di pancarrÈ a quadratini, spalmatele con la crema ottenuta e cospargete con il prezzemolo tritato. Disponete le tartine su un piatto da portata e servite.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Gelatina 150 Grammi di Pisellini Sale 4 Fette Prosciutto Cotto 4 Uova Sode Preparazione: Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione stessa, lasciatela raffreddare, poi fatene uno strato sul fondo di quattro formine da aspic, mettendole subito nel freezer in modo che la gelatina si solidifichi rapidamente. Quindi togliete le formine dal freezer e fate sulla gelatina uno strato di pisellini, cotti in precedenza in acqua bollente salata. Sopra ai piselli mettete una fetta di prosciutto tagliata secondo le dimensioni dello stampino, e su questa adagiate l’uovo sodo tagliato a met‡. Fate in modo che tutt’intorno ad ogni stampo resti libero un bordo di circa mezzo centimetro, nel quale dovr‡ penetrare la gelatina. Riempite quindi gli stampi con la gelatina rimasta, in modo che questa copra anche la superficie delle uova, e lasciate raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di andare in tavola, usate l’accortezza di immergere per un attimo gli stampi in acqua calda: questa operazione faciliter‡ l’estrazione degli aspic dagli stampi. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 8 Fettine Cernia (fette Sottili) 2 Arance (succo) 2 Manciate Rughetta Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate marinare la cernia nel succo di arancia per 24 ore. Tostate il pane e stendetevi le fettine di carpaccio con sopra la rughetta precedentemente condita con olio e sale.

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pane 200 Grammi di Moscardini 50 Cl di Vino Rosso 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostare il pane. Rosolare i moscardini in una casseruola con olio, aglio, sale e pepe; coprire a filo con il vino rosso e cuocere per 12 minuti. Servire il pesce sul pane tostato e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Lituania. Ingredienti: 2000 Grammi di Patate 300 Grammi di Pancetta 250 Grammi di Latte 2 Cipolle 2 Uova Pepe Nero Tritato 2 Foglie Alloro 2 Cucchiai di Maggiorana Sale Preparazione: Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa un’ora. Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco. ...