Antipasto

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 30 Foglie Salvia 1 Uovo Farina (o Pangrattato) Formaggio Provolone Dolce Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate le foglie di salvia. Asciugatele. Sbattete l’uovo con il sale e immergetevi le foglie per 2 minuti. Sgocciolatele bene, passatele nel pangrattato finissimo. In una padella scaldate abbondante olio, immergetevi le foglie di salvia e friggetele. Quando sono dorate asciugatele su carta da cucina e servitele per aperitivo con il provolone tagliato a dadini. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato ‘Frizzante’ DOC, Rosso Conero DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro Misto Per Soffritto Findus 250 Grammi di Spalla Cotta A Pezzetti 25 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 25 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato 150 Grammi di Besciamella Soda Farina 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer. Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un’ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Ricotta 3 Uova Sode 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Capperi Maionese 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate insieme un uovo sodo sgusciato, il tonno (precedentemente fatto sgocciolare), i capperi, la ricotta, il burro ammorbidito e il succo di limone. Successivamente, insaporite e pepate il composto ottenuto e disponetelo in una ciotola capiente che conserverete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo, sgusciate le altre uova, tagliatele a fette e sistematele su un piatto piano da portata, dopodichË, tirate fuori dal frigorifero il composto e con il palmo delle mani create delle palline e appoggiatele sulle fettine di uova sode. Per finire, decoratele con riccioli di maionese e servite. Suggerimento: per rendere pi˘ carino il vostro piatto, potreste foderarlo con foglie grandi di lattuga e aggiungere sui riccioli di maionese, capperi o fettine di olive nere snocciolate. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mascarpone Limone Sale 6 Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Frullare il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore. Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti. Mettete il composto nell’apposita tasca da pasticciere e distribuitelo in 3-5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate Intere 4 Carciofi Piccoli Poco Limone 2 Insalate Belghe (indivie) Formaggio Philadelphia 3 Cucchiai di Panna Fresca 1 Cucchiaino Paprica Aglio Prezzemolo Preparazione: Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po’ di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belghe. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a met‡ e intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una met‡ mettete un cucchiaino di paprica e nell’altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all’aglio sui carciofi e quella alla paprica sull’indivia. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina Preparazione: Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l’aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all’assorbimento dell’aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l’uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 200 Grammi di Gamberetti Burro Latte Farina 3 Cucchiai di Vodka Pangrattato 50 Grammi di Mascarpone Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte. Con il composto preparare 8 crepes sottili. Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po’ di grana. Distribuire il composto nelle crËpes, formare dei fagottini, passarli nell’uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 1 Cucchiaino Zucchero 1 Bustina Lievito Pizzaiolo 250 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 3 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Burro Freddo Di Frigorifero Per La Farcitura: 500 Grammi di Insalata Russa 100 Grammi di Salmone Affumicato Affettato 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene e aggiungere uovo e latte. Lavorare gli ingredienti, incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini. Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l’impasto con un matterello in una sfoglia spessa 3 mm e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliarvi dei dischetti del diametro di 9 cm. Mettere i dischetti in vaschette in alluminio del diametro di 9 cm, premendo il bordo dei dischetti contro le pareti. Forare il fondo della pasta con una forchetta, in modo che non si formino bolle d’aria. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 15 minuti circa. Distribuire l’insalata russa nelle tartellette raffreddate e completare con il salmone ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 1 Cuore Insalata Lattuga 4 Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale 1/2 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Tagliate a met‡ i pomodori e svuotateli di acqua e semi. Conditeli con il sale e fateli sgocciolare. Tritate finemente basilico, aglio e pinoli, mescolate con il formaggio e il pangrattato e controllate il sale. Asciugate i pomodori e riempiteli con il misto, metteteli a corona sul piatto rotante del forno a microonde e irrorateli d’olio. Cuocete per 3 minuti alla massima potenza, fate riposare 2 minuti, prima di servire su un letto di lattuga. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Prosciutto Di Montagna (pezzi Da 200 G) Olio D’oliva Pepe Preparazione: Tagliate con un coltello affilato il prosciutto e abbrustolite le fette di pane. Condite il pane con l’olio e il pepe quindi guarnitelo con il prosciutto.

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana 2 Zucchine 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 2 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico Alcune Fette Pane Casereccio Sale Preparazione: Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente. Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle. Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz’ora. Aiutandovi con una spatola distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180 gradi a tostare. Poi sfregatele con l’aglio tagliato a met‡. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane tostato, alternandoli alle verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 4 Filetti Anguilla Affumicata 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pomodoro Sale Preparazione: Frullate prezzemolo, aglio e alcuni cucchiai d’olio. Salate. Tostate il pane, spalmatelo con la crema d’aglio, sopra disponetevi filetti di anguilla e dadini di pomodoro.