Antipasto

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Calorie: 309. Ingredienti: 6 Foglie Cavolo Verza 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 125 Grammi di Farina Di Mais Gialla 40 Grammi di Cipolla Mondata 6 Verzini (salamelle) 1 Bicchiere di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore mezzo litro d’acqua. Salatela, quindi versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con forza, per evitare il formarsi di grumi. Non appena l’impasto avr‡ preso il bollore, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Risciacquate intanto le foglie di verza poi sbollentatele in acqua salata per 12 minuti. Scolatele con il mestolo forato e passatele nell’acqua fredda, poi ponetele a sgocciolare, ben distese su un canovaccio pulitissimo. Rovesciate la polenta su un tagliere e lasciatela intiepidire, perchÈ si rapprenda un poco, quindi versatene circa una cucchiaiata su ciascuna foglia, premendo un poco il centro con il dorso di un cucchiaio, in modo da ricavarne una nicchia. Nelle 6 nicchie sistemate i verzini; cospargete con un pizzico di sale e uno di pepe, quindi chiudete ogni foglia a pacchetto. Cospargete il fondo di una pirofila con la cipolla tritata: su questo letto disponete gli involtini di verza. Irrorate il tutto con la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo e con 4 cucchiaiate d’olio. Passate la teglia nel forno gi‡ a 190 gradi per 50 minuti circa. Sfornate gli involtini appena saranno pronti e sistemateli in un piatto da portata piuttosto profondo, cospargendoli con il loro sugo. Serviteli dopo averli lasciati leggermente intiepidire. ...

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 8 Mazzancolle 150 Grammi di Fagiolini Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Presa Sale Preparazione: Lessate i fagiolini in acqua bollente e, a parte, bollite le mazzancolle. Condite fagiolini e mazzancolle con olio, una presa di sale e il succo di limone, quindi condite con il preparato le fette di pane bruscato.

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Sale Zucchero 10 Grammi di Lievito Di Birra Latte 100 Grammi di Speck Preparazione: Mescolare a 200 g. di farina un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Disporla a fontana e incorporarvi 10 g. di lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido. Impastare con energia. Dividere l’impasto e foderare uno stampo imburrato. Distribuirvi sopra 100 g.di speck tritato grossolanamente e rosolato precedentemente in padella. Coprire con la rimanente pasta e mettere la focaccia a lievitare per 2 ore. Cuocere per un’ora in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Servire tiepida. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Carote 2 Cuori Di Sedano Bianco 3 Mandaranci Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Panna 1 Tazza Maionese Preparazione: Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano. Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla. Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 6 Note: Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape 1 Costa Sedano 2 Zucchine Erba Cipollina 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Petti Di Pollo 20 Cl di Olio D’oliva 1 Cespo Insalata Chioggia 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Cognac 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 2 Cucchiai di Ketchup 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Tuorlo D’uovo ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucca 300 Grammi di Ricotta Di Pecora 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 120 Grammi di Burro 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano In Polvere Sale Preparazione: Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure. Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso. Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Quando l’aglio Ë imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per circa 10 minuti mescolandola spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la met‡ del formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e, se l’impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte. Sistemate il composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi. Servite il piatto con abbondante scorza di limone, grattugiandola sopra al momento. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Sale Aceto Di Vino Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Origano Preparazione: Spurgare col sale come al solito, pelare. Tagliare le melanzane a striscioline come tagliatelle un po’ larghe e seccare al sole. Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace pi˘ forte aumenta l’aceto). Sgocciolare poco. Mettere sott’olio di frantoio con aglio e origano. Usare come antipasto. Va preparato in estate e gustato dopo un paio di mesi. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d’oliva. L’olio deve essere vergine o extra vergine: solo la ‘soma d’aj’, bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si puÚ arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po’ di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio). ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 250 Cl di Panna Da Montare 1 Cucchiaio di Polvere Lievitante 2 Cucchiaini Sale Condimenti Assortiti Preparazione: Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perchÈ la pasta non sta insieme, aggiungere un po’ di latte; se la pasta Ë troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d’oliva. Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po’ meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno. Cospargere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po’ con una forchetta; oppure metterci sopra un’oliva, o un pezzo di peperone, o un filetto d’acciughe arrotolato, o un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, o una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o… qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250’ C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po’ pi˘ bassa, se vi piacciono ben croccanti). ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Filetti Di Sgombro Sott’olio (250 G) 40 Grammi di Burro 2 Uova Sode 2 Cipolle Novelle Tagliate A Sottili Anelli 8 Fette PancarrÈ 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Con un tagliapasta rotondo formate, premendolo sulle fette di pane, dei dischi che dividerete a met‡ in modo da ottenere delle mezzelune. Disponetele sulla placca da forno e fatele leggermente tostare nel forno gi‡ calda (190 gradi). Sgusciate le uova e tritate separatamente i tuorli e gli albumi. Aprite la scatola ed estraete con delicatezza i filetti di sgombro, sgocciolateli e disponeteli a raggiera sul piatto di portata. Fra un filetto e l’altro distribuite gli anelli di cipolla, i tuorli e gli albumi tritati, alternandoli fra loro, e cospargete tutto con un filo d’olio. Con l’arricciaburro formate tante conchigliette di burro e mettetele a montagnola nel centro del piatto. Disponete intorno al bordo del piatto le mezzelune di pane tostato e servite subito. Se desiderate rendere le cipolle pi˘ digeribili potrete tagliarle a sottili anelli, lasciarle immerse per 30 minuti in acqua fredda, meglio se corrente, scolarle e asciugarle con un tovagliolo. Se volete dare ai filetti un sapore particolarmente delicato passateli, dopo averli sgocciolati dal liquido della scatola, in un piatto in cui avrete messo poco olio d’oliva crudo. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Bresaola 2 File Formaggi Caprini Pasta Di Olive Formaggio Grana Grattugiato Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disporre le fettine di bresaola su 1 largo piatto, spruzzarle con succo di limone, cospargerle con olio e spolverizzare con abbondante pepe e lasciar insaporire per 10 minuti. Intanto, mettere i caprini in 1 terrina e lavorarli con 1 cucchiaio di legno fino a ridurli in crema. Unire alla crema di formaggio la pasta di olive, l’olio, il grana, il sale, il pepe e mescolare bene. Distribuire il composto al centro delle fettine di bresaola e avvolgerle su se stesse. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 15 Grammi di Olio D’oliva 90 Grammi di Panna 20 Grammi di Vino Bianco Lievito Di Birra Per La Farina Sale Per Il Condimento: 150 Grammi di Pancetta Macinata 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Formaggio Parmigiano Reggiano Preparazione: Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa. Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti. Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm. di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri. Tagliare a met‡, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una met‡ con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati. Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l’altra met‡. Servire caldi. ...