Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 15 Gherigli Di Noci 2 Uova Burro Pangrattato Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Pepe Sale Preparazione: Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso. Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano.
Ingrediente principale: Formaggio Grana Padano Persone: 10 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 440. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cubetto Lievito Di Birra Fresco 25 Cl di Latte 150 Grammi di Panna Acida 80 Grammi di Burro Sale Per Accompagnare Il Pane: Formaggi Caprini Freschi (o Formaggi Caprini Poco Stagionati) 1 Mazzetto di Timo Alloro Maggiorana Noci Tritate Nocciole Tritate ...
Ingrediente principale: Filetto Di Branzino Persone: 4 Ingredienti: Per La Tartare: 220 Grammi di Filetti Di Branzino 4 Rametti Origano Fresco 1/2 Limone (succo E Scorza) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Grani 1 Pizzico di Sale Per Le Zucchine: 300 Grammi di Zucchine 3 Rametti Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per I Crostoni: 4 Fette PancarrÈ Integrale Fresco (100 G) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 2 Ingredienti: 2 Uova 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Latte Parzialmente Scremato 20 Grammi di Burro Alcune Fettine Prosciutto Cotto Alcune Fettine Mozzarella Alcuni Cucchiai di Besciamella Preparazione: Sbattere 2 uova con 50 g di farina e 1 pizzico di sale. Aggiungere 100 g di latte parzialmente scremato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sciogliere in una padella antiaderente 20 g di burro, versare il composto a cucchiaiate e preparare delle frittatine sottili. Avvolgere le crepes ottenute attorno a 1 fettina di prosciutto cotto e a 1 fettina di mozzarella. Disporle in una teglia antiaderente, coprirle con alcuni cucchiai di besciamella gi‡ pronta e porle in forno gi‡ caldo per 5-10 minuti. ...
Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 50 Marroni 2 Fette Prosciutto Crudo 2 Chiodi Di Garofano Alloro Pane Tostato Brodo Preparazione: Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con l’alloro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e lasciate bollire per 15 minuti. Servite in ciotoline con pane tostato.
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Sode 150 Grammi di Yogurth Bianco 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 2 Cucchiai di Menta Tritata 1 Cucchiaino Paprica Sale Pepe Preparazione: Aspettare che le uova siano fredde poi tagliarle a met‡ ed estrarre i tuorli. Metterli in una ciotola e lavorarli con met‡ paprica, met‡ succo del limone, 1 cucchiaio di menta, sale e pepe. Quando il composto sar‡ liscio riempire i mezzi albumi. Preparare una salsa con lo yogurth, il resto della paprica e del succo di limone e della menta, l’aglio tritato, sale e pepe. Ricoprire le uova con questa salsa e servirle fresche ma non fredde di frigo. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: Prosciutto Crudo Di Parma O San Daniele Prosciutto Cotto Salami Locali Molto Saporiti Soppressa Veneta Mortadella Di Bologna Biondola Coppa Preparazione: Salumi misti accostati nei diversi tipi e specialit‡: prosciutto crudo di Parma o San Daniele, prosciutto cotto, salami locali molto saporiti, soppressa veneta, mortadella di Bologna, biondola, coppa e altri. Un insieme saporito.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi Aglio Semi Di Finocchio Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Sale Marino Integrale Preparazione: Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l’aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perchÈ sprigionino pi˘ aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito. ...
Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1000 Grammi di Vongole Alcune Foglie Prezzemolo 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: Alcune Fette Pomodoro 1 Fetta Pane Olio D’oliva Alcuni Capperi 1 Cetriolo Filetti D’acciughe Olive Nere Preparazione: Disporre le fette di pomodoro su una fetta di pane irrorata d’olio assieme a capperi, cetriolo affettato, filetti d’acciughe e olive nere.
Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Pacchetto Di Funghi Secchi Da 50 G 2 Pani Da Cassetta Leggermente Raffermi Abbondante Olio Di Semi 1 Cipolla 90 Grammi di Burro Brodo Di Dadi Sale Pepe 250 Grammi di Regaglie Di Pollo 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida i funghi, per farli rinvenire. Poi preparate le croste, ovvero le scatoline di pane che dovranno contenere la finanziera. Appoggiate il pane a cassetta sul tagliere e tagliatelo a fette dello spessore di circa 4 cm. Con uno stampino quadrato, leggermente pi˘ piccolo della fetta di pane, praticate nella mollica un’incisione profonda circa 3-4 mm. Potete fare questa operazione anche con la punta di un coltello, tenendovi ad almeno 1 cm di distanza dal bordo del pane e cercando di fare un taglio il pi˘ regolare possibile, perchÈ la parte incisa andr‡ successivamente tagliata e staccata per formare il coperchietto della scatolina. Predisposte in tal modo tutte le croste, friggetele in una grande padella nella quale avrete fatto fumare abbondantissimo olio; giratele un paio di volte, con delicatezza, per farle ben dorare da entrambi i lati, quindi trasferitele, prelevandole con una paletta forata, su un grande vassoio coperto di carta assorbente da cucina affinchÈ perdano parte dell’unto di cottura. Staccate la parte superiore della fetta introducendo delicatamente i rebbi di una forchetta lungo l’incisione praticata in precedenza: il coperchietto dovr‡‡ venire via intatto, in forma quadrata. Tenete le croste gi‡ fritte in caldo, man mano che preparate le altre; poi lasciatele tutte insieme nel forno, prima acceso e poi spento, in modo che si conservino calde. Preparate ora la finanziera, che costituir‡ il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con 50 g di burro. Lavate bene i funghi, tritateli e buttateli nel soffritto, lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti; se necessario, unite altro brodo. Salate poco, in quanto il brodo Ë gi‡ abbastanza saporito, e pepate invece abbondantemente. Intanto, in un altro tegamino, preparate le regaglie: dopo averle ben mondate e tagliate a pezzettini, ponetele a rosolare in 40 g di burro, precedentemente fuso; tenete la fiamma allegra affinchÈ prendano colore, quindi insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe, bagnatele con un mestolino di brodo e fatele cuocere complessivamente per 6-7 minuti. Non appena i funghi saranno cotti, uniteli alle regaglie con il loro fondo. Mescolate bene e bagnate tutto con la panna, lasciando addensare l’intingolo per qualche istante. Con la finanziera preparata riempite ora le croste, che coprirete poi con i coperchietti (se le cavit‡ delle fette di pane non fossero abbastanza capienti, potete estrarre ancora un po’ di mollica, aiutandovi con un cucchiaino e operando con delicatezza per non rompere lo strato di pane sottostante). Servite le croste alla ghiottona caldissime. Meglio sarebbe passarle per qualche istante nel forno, dopo averle riempite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 398. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 60 Grammi di Farina Bianca 35 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzicone Trito Aromatico (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) 1 Grattatina Noce Moscata Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia. Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano. Mettete quindi a bollire 125 g d’acqua, il burro e una presina di sale. Quando alzer‡ il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l’impasto sul fuoco fino a quando si staccher‡ dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse. Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare. Appena sar‡ freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sar‡ stato bene amalgamato. Unite questo impasto a quello di patate. Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico. Aggiustate di sale e di pepe. Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio. Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina gi‡ unto. Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell’olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo. Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito. ...